這幾日，山西粟海集團一直處于風(fēng)口浪尖。
文/片 本報記者 吳金彪 劉德峰
作為一只雞，它只能活45天，一生只有兩次機會(huì )見(jiàn)到陽(yáng)光：小時(shí)候被送入大型雞舍前，長(cháng)大后被送往生產(chǎn)線(xiàn)的路上。
11月23日的一則新聞讓“速成雞”再次被人們關(guān)注。報道稱(chēng)，肯德基供應商山西粟海集團在飼料中添加藥物喂養肉雞，肉雞在45天內迅速長(cháng)大，“飼料能毒死蒼蠅”。
而記者了解得知，粟海集團不僅是肯德基、麥當勞等洋快餐的供應商，還是諸多大型超市的供貨商�，F實(shí)中，這些“速成雞”早已將我們包圍。
要不要讓雞以如此快的速度成長(cháng)？我們又要為之付出何種代價(jià)？一場(chǎng)圍繞雞的爭論與反思，正在進(jìn)行。
“45天”早已是行業(yè)內常識
自“肯德基45天速成雞”被曝光以來(lái)，位于山西運城的粟海集團就處于風(fēng)口浪尖上。
“15年來(lái)一步步發(fā)展起來(lái)的民營(yíng)企業(yè)，如果被不專(zhuān)業(yè)報道搞垮了，我心不甘�！�11月29日晚，山西粟海集團一間會(huì )議室內，集團董事長(cháng)朱蘇海當著(zhù)本報記者的面哭了。
這幾天，粟海集團正忙著(zhù)把肉雞、飼料等送到山西相關(guān)部門(mén)檢驗。其實(shí)在11月24日，粟海集團已經(jīng)針對肉雞“速成”報道發(fā)表了聲明，稱(chēng)“白羽雞并非速成，行業(yè)內都在使用”。
而45天出欄，在山西運城一些養雞戶(hù)眼中“太正常了”。
“七年前就養過(guò)45天就能出籠的雞�！�11月27日，記者在運城市芮城縣茨林溝村，見(jiàn)到了養殖“粟海雞”的農戶(hù)李強(化名)。
李強介紹，他首先通過(guò)村里的“片長(cháng)”與粟海集團簽訂養殖合同，然后由粟海集團提供雞苗、飼料、藥物，等雞長(cháng)到5斤左右時(shí)再賣(mài)給粟海集團，這個(gè)時(shí)間一般就是45天�！暗由稀酒凇�(6天左右)和‘休欄期’(15天左右)，好的年景，一年也就能養五籠(批)雞�！崩顝娬f(shuō)。
山西粟海集團有限公司副總經(jīng)理劉原生向本報記者“抱怨”：由于遺傳育種和精細化飼料喂養，白羽雞45天的生長(cháng)周期在行業(yè)內是基本常識，并非“秘密”。中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅，以及山東省農科院副院長(cháng)逯言等專(zhuān)家，均向記者確認了這一點(diǎn)。
“45天‘速成’的確不是新聞，三年前我們就邀請社會(huì )人士參觀(guān)考察企業(yè)，專(zhuān)門(mén)講解討論過(guò)白羽雞生長(cháng)原理�！焙颖睖嬷菀患掖笮腿怆u養殖企業(yè)的部門(mén)經(jīng)理由海濤告訴記者。
“‘速成雞’叫法不準確，也會(huì )給公眾造成誤導，應該叫‘肉雞’,或‘快大型肉雞’更為準確�！敝煲愀嬖V記者。
本該一周前停藥
部分養雞戶(hù)卻不停藥
即使45天出欄已經(jīng)被養雞行業(yè)當做“正�！�，但在飼料和藥物使用上，又是否安全可靠呢？
“飼料和藥物是粟海集團統一配送的�！别B殖戶(hù)李強說(shuō)。
11月29日下午，記者來(lái)到山西粟海集團飼料車(chē)間，近距離觀(guān)察，在車(chē)間里并沒(méi)有“毒死蒼蠅”的情況，一切都在按部就班地進(jìn)行。玉米、豆粕、油脂再加上氯化膽堿、蛋氨酸、賴(lài)氨酸、硫酸亞鐵、硫酸鋅、硫酸錳和硫酸銅等礦物質(zhì)和微量元素，產(chǎn)生了所謂的1號、2號、3號飼料。
雖然被分成3個(gè)階段的飼料，“其實(shí)沒(méi)有多大區別，只是在于蛋白質(zhì)和能量不同，蛋白質(zhì)隨雞的成長(cháng)減少，能量隨雞的成長(cháng)增加�！�
另外，記者在水處理車(chē)間見(jiàn)到了工業(yè)用鹽。飼料公司副經(jīng)理衛永波說(shuō)，由于公司附近的水源為硬水，所以需要加入工業(yè)用鹽加以軟化�！肮I(yè)用鹽只會(huì )出現在這個(gè)車(chē)間，絕不會(huì )被摻入飼料中�！毙l永波說(shuō)。
至于用藥，粟海集團專(zhuān)家組成員、山西省農科院畜牧獸醫研究所薛俊龍說(shuō)，該集團肉雞所用藥物包括疫苗、保健用藥、消毒液和抗生素四類(lèi)。這些藥物由粟海集團的技術(shù)人員，分階段送入養殖戶(hù)手中，并指導其用藥。這一點(diǎn)，記者也得到了肉雞養殖戶(hù)確認。
“我們明確要求養殖戶(hù)在肉雞出欄前一周停止用藥，并在出欄前5天時(shí)，派技術(shù)人員對該批次肉雞抽樣檢測抗生素殘留情況�！眲⒃嬖V記者：“除此之外，這些肉雞還需要經(jīng)過(guò)畜牧部門(mén)產(chǎn)地檢驗檢疫、畜牧部門(mén)宰前檢驗檢疫、屠宰過(guò)程官方獸醫同步檢驗檢疫、畜牧部門(mén)復檢、產(chǎn)品抽樣檢驗和出廠(chǎng)檢驗等6道檢驗檢疫程序�！�
雖然說(shuō)得很?chē)栏�，但記者在走訪(fǎng)養殖戶(hù)時(shí)發(fā)現，一些養殖戶(hù)并未在出欄前一周停止用藥�！叭怆u在37天的時(shí)候，已經(jīng)長(cháng)到4斤多了，如果因為得病死一片，就賠大了�！崩顝娬f(shuō)。
朱毅表示，在畜禽養殖中，抗生素濫用是可能存在的，因為我國對禽肉含有抗生素的檢測并不嚴格，很容易導致抗生素超標禽肉流入市場(chǎng)。
不過(guò)，抗生素在畜禽養殖中的使用，已慢慢得到相關(guān)部門(mén)的注意。2011年9月，農業(yè)部就曾發(fā)布消息稱(chēng)，為提升消費者對畜牧產(chǎn)品的信賴(lài)，擬計劃全面禁止在動(dòng)物飼料中添加抗生素。
洋雞、土雞都在快速生長(cháng)
而這次“肯德基45天速成雞”事件為什么引起大眾如此強烈的關(guān)注甚至反感呢？
“大眾的知識儲備和現實(shí)情況出現了巨大的反差，”科學(xué)松鼠會(huì )成員瘦駝告訴記者，正是由于這種反差，才讓消費者聞此消息非常不舒服。
“消費者感慨于雞肉速成的時(shí)候，怎么不想想超級稻呢？”山西省畜牧獸醫研究所研究員張李俊對記者說(shuō)，水稻畝產(chǎn)突破900公斤，這個(gè)生長(cháng)速度放在以前，也是人們難以想象的。
白羽肉雞，作為一種“快大型肉雞”品種，正是由產(chǎn)自英國的白洛克雞，經(jīng)過(guò)一代代雜交育種改良，才于上世紀40年代末、50年代初出現在歐美國家。
而白羽肉雞從誕生走向興盛，則是由于市場(chǎng)的拉動(dòng)。1952年和1954年，肯德基快餐與麥當勞快餐相繼成立。因白羽肉雞的肉質(zhì)特點(diǎn)適合烤制、烹炸，于是伴隨著(zhù)快餐業(yè)的興盛，規�；拇笮宛B雞業(yè)急速擴張。
上世紀80年代，白羽肉雞被引入我國。隨后，肯德基和麥當勞也分別在1987年和1990年進(jìn)入中國市場(chǎng)。
“市場(chǎng)需要，以及生長(cháng)的高效率和高效益，是白羽肉雞在我國迅速發(fā)展的主要原因�！鄙綎|省農科院副院長(cháng)逯言告訴記者，白羽肉雞與豬、牛等家畜相比，是最節糧的畜禽產(chǎn)品，“1.8斤左右的飼料，就能轉化為1斤雞肉�！�
至2012年，肯德基在我國的門(mén)店數量已達到4000家，分布在800多個(gè)城市與鄉鎮。
在這種快餐業(yè)急速擴張趨勢的帶動(dòng)下，“我國快速跟進(jìn)美國工廠(chǎng)化農業(yè)規�；B殖模式�！敝袊嗣翊髮W(xué)農業(yè)與農村發(fā)展學(xué)院副院長(cháng)鄭風(fēng)田在接受本報記者電話(huà)采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，因為這種養殖模式的生產(chǎn)效率極高，傳統的散養模式被指責為落后的養殖方式，而逐漸被市場(chǎng)所拋棄。
于是，出欄時(shí)間最短在100天以上，長(cháng)達半年甚至一年的散養土雞，漸漸被白羽肉雞所取代。后者被放入規范化的養雞棚中，喂養統一、高效的飼料，注射、服用計劃中的疫苗和藥物，以前者幾倍的速度生長(cháng)，并最終被送入生產(chǎn)線(xiàn)。
據公開(kāi)數據顯示，在1984年，肉雞長(cháng)到2.0kg體重需要49天，而到2010年卻只需要34天，26年間縮短了15天，平均每年縮短大約0.58天。
受其影響，我國的本土雞也加入了快速成長(cháng)的浪潮�！艾F在的黃羽肉雞，就是經(jīng)過(guò)我們本土雞種與國外白羽肉雞的雜交育種改良而產(chǎn)生，78天就能出欄�！睆埨羁≌f(shuō)。
重塑過(guò)去
“吃草的牛肉”時(shí)代
“現在的雞已經(jīng)不是雞了，是肉坨�！编嶏L(fēng)田說(shuō)，快速生長(cháng)的肉雞，已經(jīng)喪失了它區別于其他畜禽的口味。在記者采訪(fǎng)中，一些養殖戶(hù)也表示，自己不敢吃親手養出來(lái)的肉雞。
鄭風(fēng)田的憂(yōu)慮，不僅在于雞肉口味的喪失。他曾親眼目睹養雞場(chǎng)雞舍內擁擠的景象，“封閉的、高密度的養殖環(huán)境，催肥飼料喂養它們快速成長(cháng)，讓我感覺(jué)這些雞很脆弱�！�
在他看來(lái)，封閉、密集的養殖環(huán)境，會(huì )讓雞的疾病變得更復雜，抗病藥物使用增多�！肮S(chǎng)化養殖，追求高速度、高成長(cháng)、高利潤，安全問(wèn)題就難以解決�！编嶏L(fēng)田說(shuō)，自從看了養雞場(chǎng)之后，他自己就很少吃雞肉了。
此次走入輿論風(fēng)暴眼中的白羽肉雞，已經(jīng)不是第一種被賦予“速成”一詞的畜禽了。28天即可長(cháng)成出欄的櫻桃鴨，以及6個(gè)月就能長(cháng)到200斤的豬，都曾給人們的肉類(lèi)消費帶來(lái)沖擊。
“如今是一個(gè)講究‘快’,被‘快’字充斥的年代�！庇芯W(wǎng)友這樣感慨。
“短期來(lái)看可能影響不大，但從長(cháng)期來(lái)看問(wèn)題很大�！编嶏L(fēng)田說(shuō)，“速成肉”動(dòng)物生長(cháng)無(wú)福利，人類(lèi)長(cháng)期食用此類(lèi)食品，退早會(huì )付出代價(jià)。他告訴記者，在美國，因為對“速成肉”的大量消費，已經(jīng)產(chǎn)生了大量的肥胖人群。而這些人群多為社會(huì )底層消費者，而中產(chǎn)階級以上階層健康意識比較強，體型上基本正常。
鄭風(fēng)田認為，對這些速成肉類(lèi)的無(wú)節制消費，會(huì )讓國人走上美國消費者曾經(jīng)走過(guò)的老路：肥胖速度加快、心血管病高發(fā)�！霸谖覈�，肯德基、麥當勞被打造成高價(jià)白領(lǐng)食品，白領(lǐng)和他們的孩子的專(zhuān)食，這也使我國出現剛好跟美國人不一樣的體型特色：富有者高速變胖，一般的窮人反而體型正常�！编嶏L(fēng)田說(shuō)。
然而，在經(jīng)過(guò)了“速成肉”高速發(fā)展階段之后，歐美等國已經(jīng)開(kāi)始反思。
歐盟國家開(kāi)始關(guān)注動(dòng)物福利。2010年6月生效的歐盟肉雞福利法規要求，雞群一群最大數量為500只，最大密度為33千克/平方米。此外，該標準對其他情況也做了規定，如最短的讓雞休息的黑暗時(shí)間、正確的可執行的通風(fēng)換氣參數等。從2012年1月起，歐盟限令未達標的13個(gè)國家的家禽飼養者，在兩個(gè)月內改善母雞的處境，否則將追究其法律責任。
美國也慢慢興起回歸傳統的運動(dòng)，參與者呼吁，回到過(guò)去的吃草的牛肉時(shí)代，重塑“吃草的牛肉”。該運動(dòng)獲得了美國中產(chǎn)階級的高度認同。
“我最擔心的，就是工業(yè)化模式橫掃一切�！编嶏L(fēng)田說(shuō)，漸漸被工業(yè)化養殖模式摧毀的傳統散養模式，其實(shí)恰恰是我們寶貴的財富，對這一點(diǎn)，我國的消費者還未獲得充足的認知。
2010年12月4日，莫言在東亞文學(xué)論壇的演講中曾說(shuō)，“我們要通過(guò)文學(xué)作品告訴人們，沒(méi)有必要用那么快的速度發(fā)展，沒(méi)有必要讓動(dòng)物和植物長(cháng)得那么快，因為動(dòng)物和植物長(cháng)得快了就不好吃，就沒(méi)有營(yíng)養，就含有激素和其他毒藥。我們要通過(guò)文學(xué)作品告訴人們，在資本、貪欲、權勢刺激下的科學(xué)的病態(tài)發(fā)展，已經(jīng)使人類(lèi)生活喪失了許多情趣且充滿(mǎn)了危機，我們要通過(guò)文學(xué)作品告訴人們，悠著(zhù)點(diǎn)，慢著(zhù)點(diǎn)，十分聰明用五分，留下五分給子孫�！�
□記者手記 “反智主義” 的怪圈 本報記者 劉德峰
這是一個(gè)幾乎所有有關(guān)人們健康的事件都要經(jīng)歷的過(guò)程——猛料、質(zhì)疑、辟謠、討論、反思，“肯德基肉雞45天速成”事件如此，前一陣我去采訪(fǎng)的衡陽(yáng)“黃金大米”試驗亦如此。
其實(shí)，無(wú)論是速成雞，還是轉基因大米，都很快有業(yè)內人士和專(zhuān)家跟帖，運用專(zhuān)業(yè)知識進(jìn)行解釋。但在食品安全事件頻頻被曝光的今天，專(zhuān)家的話(huà)很快被“過(guò)濾”和“消解”，甚至網(wǎng)友對專(zhuān)家“拍磚”。
對快大型規�；曫B的肉雞，人們無(wú)法接受其生長(cháng)速度如此之快，認為生長(cháng)速度必然影響雞肉品質(zhì)；人們也懷疑抗生素藥物到底在雞肉中有無(wú)殘留，進(jìn)而影響自己的健康。
與之類(lèi)似，對于轉基因食品，由于其一直存在爭論，人們無(wú)法確定它是否存在危害性，因此也頗為糾結。
面對這些復雜、糾結的情緒，人們至今找不到一個(gè)真正令自己信服的回答，即使官方與相關(guān)專(zhuān)家反復解釋?zhuān)杂泻芏嗳吮硎緫岩�。漸漸地，許多人陷入“反智主義”怪圈，專(zhuān)家越是解釋?zhuān)藗冊讲恍湃�，甚至直指科技和知識所帶來(lái)的種種負面效應。
科學(xué)松鼠會(huì )成員瘦駝告訴我，人們的這種糾結情緒，一方面來(lái)源于自身知識儲備和常識積累的不足，另一方面也來(lái)源于權威公信力的缺失。
我們需要一個(gè)權威的、讓人信服的解釋。也許只有雙方共同努力，才能讓消費者在面對形形色色的健康和環(huán)境話(huà)題時(shí)，少一些恐懼，多一些自信的選擇。
（責任編輯：王思翔）
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