和林牧場(chǎng)的并列式擠奶器。奶源緊張、奶價(jià)高仍是困擾整個(gè)行業(yè)的突出矛（1 ／4張）　

　　安全信任尚未恢復 成本過(guò)高競爭激烈——— 

　　5月21日，蒙牛乳業(yè)經(jīng)過(guò)半個(gè)月的測試，啟動(dòng)了微信版互動(dòng)答疑平臺，試圖進(jìn)一步推進(jìn)企業(yè)與消費者之間的信息透明與對等。通過(guò)微信，蒙牛正面回應了近年來(lái)幾起質(zhì)量安全問(wèn)題，并專(zhuān)門(mén)介紹了“奶源建設方面的努力”。 

　　實(shí)際上，無(wú)論是2008年三聚氰胺危機，還是2011年黃曲霉素M1檢測結果超標，牛奶都是尚未進(jìn)入工廠(chǎng)流水線(xiàn)，就已在奶源中出了問(wèn)題。如今，消費者對國內乳制品安全尚未恢復信任，而乳制品安全首要就是保證奶源的充足和安全。 

　　記者近日走訪(fǎng)了包括蒙牛、伊利在內的近十家國內乳企，發(fā)現三聚氰胺危機過(guò)后，中國乳企紛紛脫離過(guò)去的散養模式，或者打造“萬(wàn)頭牧場(chǎng)”，或者標榜“進(jìn)口奶源”。但根據乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )提供的資料，奶源緊張、奶價(jià)高，仍是困擾整個(gè)行業(yè)的突出矛盾。 

　　打造規模牧場(chǎng) 

　　呼和浩特市區再向南，即是蒙牛公司總部所在的和林格爾縣盛樂(lè )經(jīng)濟園區。在總部附近，則是占地面積8848畝、飼養著(zhù)萬(wàn)頭進(jìn)口奶牛的和林牧場(chǎng)。 

　　和其他牧場(chǎng)一樣，和林牧場(chǎng)有可容60頭牛同時(shí)擠奶的轉盤(pán)式擠奶器，也有可容90頭牛同時(shí)擠奶的并列式擠奶器。每天三次，奶牛們走上擠奶器，由身穿工作服、戴著(zhù)口罩的工人，甩掉頭三把牛奶，對奶牛乳房進(jìn)行消毒，然后把乳頭套入擠奶器。 

　　平均一頭牛擠奶時(shí)間在五六分鐘，完成擠奶后，擠奶器自行脫落，擠出的牛奶則通過(guò)密閉管道輸入貯奶罐。這些原奶隨后將被輸送到工廠(chǎng)加工車(chē)間，進(jìn)入牛奶生產(chǎn)的流水線(xiàn)，整個(gè)加工過(guò)程幾乎完全由機器完成。 

　　這座牧場(chǎng)雖然是蒙牛供消費者參觀(guān)的樣板牧場(chǎng)，但牛奶生產(chǎn)的主要流程可見(jiàn)一斑。在加工工藝已十分成熟的情況下，奶源的質(zhì)量已成為首要問(wèn)題。 

　　無(wú)疑，在屢次出現質(zhì)量安全問(wèn)題后，蒙牛是被公眾罵得最多的中國乳企。2012年離開(kāi)可口可樂(lè )公司的翟媚告訴記者，自己加入蒙牛公關(guān)部門(mén)后發(fā)現，從沒(méi)見(jiàn)過(guò)哪個(gè)食品企業(yè)會(huì )存在這么多的爭議。 

　　蒙�？偛脤O伊萍下了決心要解決質(zhì)量問(wèn)題，從2012年5月起，公司的質(zhì)量安全月會(huì )已召開(kāi)了10次，第一次會(huì )議在總部，第二次就放到了曾出現黃曲霉素M1事故的眉山工廠(chǎng)。會(huì )議上，公司把經(jīng)銷(xiāo)商和牧場(chǎng)主也請來(lái)開(kāi)會(huì )，希望能讓牛奶產(chǎn)品從最前端到最后端，質(zhì)量都能得到控制。5月20日，記者列席了蒙牛公司的質(zhì)量月會(huì )。 

　　蒙�？偛脤O伊萍表示，2012年初，為了進(jìn)一步加強集約化、高質(zhì)量奶源基地建設，蒙牛專(zhuān)門(mén)成立了富源牧業(yè)公司，全面加強自有牧場(chǎng)的建設和實(shí)施。 

　　據介紹，目前，蒙牛合作牧場(chǎng)有2000多家。在蒙�？傮w奶源中，規�；�牧場(chǎng)占比已達到93%，同時(shí)牛奶品質(zhì)也得到進(jìn)一步提高，如現代牧業(yè)和林格爾牧場(chǎng)的牛奶蛋白質(zhì)含量比國家標準高13.8%至24%。未來(lái)3年，蒙牛還將陸續投資30億元打造高端牧場(chǎng)，到2015將實(shí)現原奶100%來(lái)自規�；�牧場(chǎng)。 

　　就在5月8日，蒙牛宣布增加對中國最大的奶牛養殖企業(yè)現代牧業(yè)的股份，加速掌控優(yōu)質(zhì)奶源。 

　　同在呼和浩特的另一乳業(yè)巨頭伊利也把奶源建設“作為完善乳品產(chǎn)業(yè)鏈最重要的環(huán)節之一”。據伊利提供的數據，截至2012年，公司共投入約89億元用于奶源升級與建設，其中2012年奶源基地建設投入近15億元。 

　　如今，伊利共有五種奶源模式：現代示范牧場(chǎng)；由奶牛養殖戶(hù)、政府職能部門(mén)、奶站經(jīng)營(yíng)者等組成的奶牛合作社；家庭牧場(chǎng)；托牛所；農戶(hù)以奶牛參與分紅的奶聯(lián)社。截至2013年3月，伊利在全國擁有的自建、在建以及合作牧場(chǎng)1400多座，奶源供應比例集中化、專(zhuān)業(yè)化的養殖達到90%以上。 

　　伊利集團執行總裁張劍秋介紹，經(jīng)過(guò)數年的潛心培育，伊利集團已擁有了呼倫貝爾、錫林郭勒和新疆天山三大黃金奶源基地。伊利自建草原面積達5000多畝，而全部的種草面積則達33580多畝，涵蓋東北、安徽、內蒙古等乳業(yè)發(fā)達地區。 

　　從源頭控制 

　　有了三聚氰胺的前車(chē)之鑒，即便是自控奶源，乳企從奶牛飼養起就變得小心翼翼。 

　　蒙牛公司眉山工廠(chǎng)2011年出現產(chǎn)品黃曲霉素M1監測結果超標。經(jīng)調查發(fā)現，事情起因是眉州當地個(gè)別牧場(chǎng)的一批飼料因天氣潮濕發(fā)生了霉變，奶牛在食用這些飼料后使得原奶中的黃曲霉素M1超標。 

　　經(jīng)歷此次風(fēng)波，蒙牛把奶源管理延伸到牧草種植、奶牛用藥、育種等環(huán)節，實(shí)現統一準入、統一飼料、統一獸藥、統一評估。企業(yè)招標使用放心飼料，對2000余種獸藥按藥理成分進(jìn)行歸類(lèi)，指導奶農、牧場(chǎng)主合規用藥等。從而使奶源品質(zhì)得到保證，合作伙伴的養殖技術(shù)水準也能得到提高。 

　　對伊利來(lái)說(shuō)，僅為奶牛防疫，近年來(lái)就已投入10多億元用于防疫工作補貼和疫病防治。集團引入了全球先進(jìn)的“中央脈動(dòng)系統”和“牛群管理系統”，不僅在擠奶時(shí)實(shí)現給奶牛乳頭進(jìn)行按摩，還能通過(guò)電腦機器人對每頭奶牛的產(chǎn)奶量和健康狀況進(jìn)行實(shí)時(shí)有效的監測。 

　　飛鶴乳業(yè)生產(chǎn)副總裁則告訴記者，飛鶴的牧場(chǎng)采用區別于傳統的TMR（全混合日糧）飼養方式，調配優(yōu)質(zhì)均衡的飼草大餐，幫助奶牛全面吸收營(yíng)養元素，精細化喂養方式更是造就了奶牛每日高達76元的伙食標準，以充分保證原奶的品質(zhì)。 

　　一旦進(jìn)入收奶環(huán)節，整個(gè)工作將更為細致。 

　　蒙牛運用“巡更系統”為各個(gè)工序的關(guān)鍵點(diǎn)建立起電子檔案，以便實(shí)時(shí)監控和事后排查，為質(zhì)量管理再增一道保險。所有工作人員的指紋和每一環(huán)節的工作進(jìn)展情況都被逐一記錄下來(lái)，各項指標參數達到了“事無(wú)巨細”的程度。以低溫奶臺的巡更系統為例，僅收奶的“中控及清洗”環(huán)節，就包含了5個(gè)嚴格的清洗要素，通過(guò)對時(shí)間、溫度、濃度、流量、清洗類(lèi)型等內容的控制，為清洗這件“芝麻小事”注入了更多的技術(shù)參數。 

　　伊利則用流程控制來(lái)確保原奶品質(zhì)，從擠奶起就實(shí)現了全過(guò)程封閉。每個(gè)冷凍罐擠奶完成裝罐后，都會(huì )有管理人員記錄具體的數量，并進(jìn)行編號發(fā)放統一的鉛封，經(jīng)鉛封的原奶不僅要在24小時(shí)之內運到工廠(chǎng)，而且所有的運奶車(chē)輛全部安裝了GPS管理系統，每十秒拍攝一張照片，如果過(guò)程中出現任何變化，都可以通過(guò)照片確認。 

　　在北京三元，原料奶要進(jìn)行幾十項檢驗，包括品嘗、感官、組織狀態(tài)、酸度、煮沸實(shí)驗、酒精試驗、摻雜摻假、脂肪、蛋白質(zhì)、解抗劑、三聚氰胺、農殘獸殘等，合格后方可收購。 

　　三元還一直堅持著(zhù)一項人體試驗，在生產(chǎn)線(xiàn)上，現場(chǎng)管理人員充分利用取樣閥，對每批次產(chǎn)品的每個(gè)環(huán)節都要取樣，進(jìn)行感官監測，并喝下樣品奶�！爸挥凶约汉攘�，才能放心給消費者喝�！比�元食品公司總經(jīng)理常毅說(shuō)。 

　　除此之外，三元食品還對原料奶和產(chǎn)品進(jìn)行留樣管理，留樣到產(chǎn)品保質(zhì)期后，確保發(fā)現問(wèn)題時(shí)能夠追蹤至原料奶。 

　　“在目前一損俱損的形勢下，任何一家企業(yè)出了問(wèn)題，受連累的將是整個(gè)國內乳業(yè)�！庇腥槠筘撠熑苏f(shuō)。 

　　緊缺的奶源 

　　媒體報道，三聚氰胺事件后，國家發(fā)展改革委和工信部隨之出臺了乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策，明確乳制品工業(yè)必須要有可控的奶源基地，改擴建項目可控奶源生產(chǎn)鮮乳數量不低于原有加工能力的75%。中國奶業(yè)從過(guò)去的“散養”一下進(jìn)入了“規�；�”的風(fēng)潮。 

　　三聚氰胺事件之后，各大企業(yè)基本不再收散養奶牛的奶，而是盡量自己把控奶源。即便是分散飼養的奶牛，也要到奶站集中擠奶。此次記者走訪(fǎng)乳企，基本都做到了奶源可控。 

　　曾經(jīng)，農戶(hù)散養是中國主流的奶牛養殖模式�！靶挛魈m一個(gè)小規模牧場(chǎng)，有200到300頭牛，中國一家人養個(gè)十頭八頭，而且飼養水平低，規模效益沒(méi)出來(lái)，牛奶的產(chǎn)量也低�！敝袊�乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)宋昆岡說(shuō)。 

　　隨著(zhù)中國乳制品行業(yè)的飛速發(fā)展，奶源變得緊缺。有乳企員工說(shuō)，大企業(yè)為了產(chǎn)量四處爭搶奶源，最終導致2008年的三聚氰胺事件。 

　　大型的乳企一般都有自建奶源，或是協(xié)議奶源供應地。如果乳企原料奶緊缺，到其他企業(yè)的奶源地高價(jià)收奶，誘使奶牛飼養者只注重短期利益。一頭奶牛原本每天產(chǎn)奶數量有限，但是高價(jià)收奶的行為使奶源市場(chǎng)混亂無(wú)比，更滋生摻雜使假的風(fēng)氣，10噸奶可能因為摻假變成了20噸。原料奶蛋白質(zhì)含量不夠時(shí)，在利益的驅使下，衍生出了靠添加三聚氰胺提高蛋白質(zhì)檢測含量的行為。 

　　散養飼養水平低，奶牛單產(chǎn)低，飼料和人工成本卻一直在漲，最終導致中國奶牛養殖成本過(guò)高。同等品質(zhì)的生牛奶收購價(jià)，2012年6月歐盟平均每公斤2.56元，中國卻是3.27元（農業(yè)部定點(diǎn)監測內蒙古、河北等十個(gè)牛奶主要產(chǎn)區生鮮乳平均價(jià)格）。 

　　現實(shí)的問(wèn)題是，中國奶源現在顯得越來(lái)越緊張。據乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )提供的材料顯示，近幾十年來(lái)，中國奶源增長(cháng)一直維持在15%以上，但自2008年開(kāi)始，增長(cháng)率一直維持在2%左右。2008年為4.08%，2009年為2.74%，2010年為1.91%，2011年為1.67%。 

　　蒙牛增持現代牧業(yè)股份前，現代牧業(yè)高管在接受采訪(fǎng)時(shí)稱(chēng)“蒙牛最近奶源很緊張”，蒙�；貞獣r(shí)暗指奶源供應正常。而伊利乳業(yè)的負責人在記者走訪(fǎng)時(shí)則明確表示，奶源現在很緊張。 

　　企業(yè)紛紛向上游延伸，打造自己能控制的牧場(chǎng)。完達山副總經(jīng)理余寧江告訴記者，在中國1億畝綠色食品產(chǎn)區中，黑龍江占了6700萬(wàn)畝，這也是完達山能成為中國首家綠色食品乳品生產(chǎn)基地并擁有奶粉行業(yè)里綠色食品最多的原因。黑龍江墾區“九五”以來(lái)投資百億打造的奶源基地使完達山實(shí)現了從土地到餐桌的全程品質(zhì)監控。 

　　黑龍江飛鶴乳業(yè)，打造的是全產(chǎn)業(yè)鏈的大布局。立足北緯47度的“黃金奶源帶”，飛鶴分別在克東和甘南著(zhù)力培育產(chǎn)業(yè)集群，將奶粉加工工廠(chǎng)建在原生態(tài)牧場(chǎng)周邊，牧場(chǎng)、工廠(chǎng)集中布局后，從原生態(tài)牧場(chǎng)擠奶廳擠出的鮮奶，在10分鐘內降至4攝氏度暫存，通過(guò)全封閉的低溫安全運輸車(chē)，2小時(shí)即可運至工廠(chǎng)，然后直接噴霧干燥生產(chǎn)成粉，打造出一個(gè)“2小時(shí)生態(tài)圈”。 

　　但是建設牧場(chǎng)的投入是非常巨大的，這部分的投入又制約了企業(yè)的發(fā)展。有企業(yè)負責人認為，在國外，畜牧和乳制品加工有著(zhù)專(zhuān)業(yè)化分工，甚至有的國家牧草都有專(zhuān)業(yè)的企業(yè)在做，每一個(gè)環(huán)節都有政府嚴格的監管。而中國現在重點(diǎn)放在檢測最終產(chǎn)品質(zhì)量，卻忽視了前端畜牧的工作。 

　　采訪(fǎng)中，也有不少乳企負責人反映，國內乳業(yè)成本與國外相比高很多，缺乏競爭優(yōu)勢，呼吁國家從戰略高度，將乳業(yè)發(fā)展成國家戰略性產(chǎn)業(yè)，給予該行業(yè)應有的政策支持和補貼優(yōu)惠。伊利集團執行總裁張劍秋建議，國家將乳制品行業(yè)像糧食和蔬菜一樣，發(fā)展成為中國的戰略性產(chǎn)業(yè)。 

　　那些“出�！钡钠髽I(yè) 

　　面對國內奶源緊缺、成本過(guò)高等問(wèn)題，另一些企業(yè)則選擇到海外尋求優(yōu)質(zhì)低價(jià)奶源，這其中尤其以天生不具備牧場(chǎng)優(yōu)勢的南方企業(yè)為主。 

　　自海外直接購入進(jìn)口原料奶粉，一直是廣東雅士利產(chǎn)品的最大賣(mài)點(diǎn)之一。早在2010年11月1日，雅士利在香港上市前發(fā)布的招股說(shuō)明書(shū)中已明確提出，企業(yè)未來(lái)將不斷加速?lài)�際化戰略部署，包括在海外建立奶源生產(chǎn)基地。據了解，三年前雅士利集團從海外供應商處直接購入的原料奶粉就已經(jīng)超過(guò)了90%，而其中新西蘭是最大的奶源基地。 

　　據雅士利相關(guān)負責人透露，雅士利新西蘭工廠(chǎng)預計在2014年下半年落成投產(chǎn)，年產(chǎn)能約為5.2萬(wàn)噸。作為雅士利國際集團旗下的全資子公司，新西蘭工廠(chǎng)屆時(shí)將成為集團的海外生產(chǎn)基地，主要生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉成品及半成品。 

　　“每個(gè)國家都有自己的資源優(yōu)勢，我們稀缺的為什么不去進(jìn)口呢？” 雅士利董事局主席張利鈿說(shuō)。 

　　出走海外的中國乳企并不在少數。2010年，娃哈哈愛(ài)迪生嬰幼兒配方乳粉選擇荷蘭、瑞士奶源，委托企業(yè)貼牌加工，光明乳業(yè)收購新西蘭Synlait乳業(yè)公司51%股權。2012年，圣元投資7億人民幣在法國布列塔尼半島建設一座年產(chǎn)10萬(wàn)噸嬰兒奶粉的工廠(chǎng)。2013年，伊利宣布投資11億元人民幣在新西蘭建廠(chǎng)，該廠(chǎng)將日處理鮮奶1400噸，年產(chǎn)4.7萬(wàn)噸嬰兒配方乳粉。同年，貝因美也宣布在愛(ài)爾蘭設立子公司。 

　　上海晨冠乳業(yè)，也已與新西蘭恒天然集團簽訂嬰幼兒配方奶粉合作生產(chǎn)協(xié)議，晨冠的“聰爾壯”品牌中，也增加了一款新西蘭原裝進(jìn)口的“安寶素”（Anborsy）。 

　　中國乳企走出去，外國乳企也在走進(jìn)來(lái)。2013年3月底，全球最大的乳品出口商、新西蘭企業(yè)恒天然宣布，將于今年在中國推出其自有品牌的嬰兒配方奶粉，原因是中國嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)利潤高、市場(chǎng)空間大。就在同一時(shí)間，達能集團也在中國推出了諾優(yōu)能品牌的嬰幼兒配方奶粉。 

　　內外夾攻之下，中國乳企走出海外還能帶來(lái)多少市場(chǎng)優(yōu)勢，尚不明朗。 

　　在南方乳企多數出走海外的同時(shí)，位于福州的明一國際依然保留使用國產(chǎn)奶源。明一國際號稱(chēng)旗下奶源來(lái)自北緯45度到48度現代化的黑龍江齊齊哈爾大型畜牧場(chǎng)，依托廣袤富饒的嫩江平原純天然的得天獨厚的大草原優(yōu)勢�！拔覀兠鞔_告訴大家，我們用的是國內奶源，而且會(huì )一直用下去�！泵饕粐�際董事長(cháng)陳光耀說(shuō)，“國內奶源控制得好了，并不比外國差，關(guān)鍵是可以控制�！� 

　　文并攝影/本報記者 趙卓

（責任編輯：張欣瑜）