中國經(jīng)濟網(wǎng)山東墾利10月26日訊（記者佟曉群） 作為第三屆黃河三角洲（中國·墾利）國際生態(tài)農業(yè)博覽會(huì )的重要項目，由經(jīng)濟日報主辦、中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的“中國食品安全30人論壇系列活動(dòng)——水產(chǎn)品安全論壇”26日在山東墾利舉行。上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(cháng)王錫昌在發(fā)言中指出，我國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展態(tài)勢平穩，產(chǎn)業(yè)結構不斷優(yōu)化，但水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險隱患依然嚴峻。 》》》點(diǎn)擊進(jìn)入專(zhuān)題 

　　發(fā)展態(tài)勢平穩 現狀并不樂(lè )觀(guān)

　　王錫昌報告中提供的一組數據顯示，2012年，我國漁業(yè)產(chǎn)值9048.75億元，占農業(yè)總產(chǎn)值的9.73%；水產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值3147.68億元，同比增長(cháng)17.10%，水產(chǎn)品總產(chǎn)量5907.68萬(wàn)噸。綜合數據王錫昌認為，全國漁業(yè)生產(chǎn)平穩發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結構不斷優(yōu)化，各項經(jīng)濟指標持續穩定增長(cháng)，實(shí)現了穩中有進(jìn)、進(jìn)中有好的發(fā)展態(tài)勢。

　　“行業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢平穩，但現狀并不樂(lè )觀(guān)，主要表現在：水產(chǎn)加工品比例較低、品種少；高附加值產(chǎn)品少，技術(shù)含量低；廢棄物利用水平不高；傳統產(chǎn)品加工技術(shù)落后；加工品質(zhì)量有待提高；加工機械化水平較低，水產(chǎn)品加工技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化尚未取得根本性突破等�！�

　　王錫昌指出，造成這一現狀的原因是我國水產(chǎn)品加工業(yè)存在六大問(wèn)題。一是企業(yè)規�？傮w較小，自主創(chuàng )新能力弱，產(chǎn)品核心競爭力不強；二是行業(yè)自律不健全，行業(yè)內惡性競爭仍然存在；三是原料綜合利用率整體較低，生態(tài)環(huán)保意識仍有待提高；四是分散的家庭式生產(chǎn)方式難以保證產(chǎn)品質(zhì)量和加工原料穩定性，產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁不足；五是現代物流體系尚未建立，全國水產(chǎn)加工品的消費氛圍尚未形成；六是財政的投入總體較少，有的地方甚至沒(méi)有。

　　水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險隱患嚴峻

　　據了解，水產(chǎn)品原料具有品種多樣性、生產(chǎn)區域性、品質(zhì)易變性、食用價(jià)值高四大特點(diǎn)。在品質(zhì)易變性方面，主要表現為不易獲得活品、極易死亡，組織較脆弱易變質(zhì)腐敗，富含嗜鹽微生物等。王錫昌介紹，水產(chǎn)品中主要危害因子集中在六個(gè)方面：一是農獸藥殘留；二是重金屬污染；三是外源違法違規添加物；四是生物毒素；五是病原微生物；六是尚不知道且客觀(guān)存在的其他危害因子。

　　“就污染源方面來(lái)說(shuō)，以農藥舉例，目前我國已登記使用的農藥600多種，列入國家獸藥典允許使用的獸藥1500多種。農藥生產(chǎn)企業(yè)2400多家，80%以上為小企業(yè)；經(jīng)營(yíng)單位60多萬(wàn)家，絕大多數為個(gè)體經(jīng)營(yíng)，還有不少游商流販走村串戶(hù)銷(xiāo)售，品種多、經(jīng)營(yíng)規模小、假劣問(wèn)題突出�！蓖蹂a昌如是說(shuō)。

　　王錫昌指出，目前我國水產(chǎn)品還有幾大問(wèn)題尚待解決。一是農產(chǎn)品到底存在哪些危害因子，尚未探測清楚；二是已知的危害因子（標準規定有安全限量值的）到底有多大的危害程度，尚需進(jìn)一步評價(jià)；三是產(chǎn)品抽檢高位合格率與產(chǎn)品實(shí)物安全水平到底有多大的一致性，尚需進(jìn)一步驗證。

　　以下為發(fā)言全文：

　　尊敬的各位領(lǐng)導，各位來(lái)賓，大家下午好，十分高興來(lái)到我們美麗的東營(yíng)，我來(lái)自于上海海洋大學(xué)，十分感謝組委會(huì )的邀請，來(lái)跟大家共同探討跟交流。我來(lái)自于上海海洋大學(xué)，作為我們海大人，尤其搞食品的人，我們關(guān)注什么，在我們的師生當中始終是把健康作為目標，把開(kāi)發(fā)食品作為一個(gè)主要任務(wù)，把有效的利用資源作為一個(gè)奮斗的目標，來(lái)促進(jìn)我們第一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。今天由于時(shí)間關(guān)系，半個(gè)小時(shí)，我想從三大板塊，通過(guò)現狀的分析來(lái)談?wù)勎业南敕�。首先我想圍繞著(zhù)今天我們水產(chǎn)品安全來(lái)進(jìn)行探討的一個(gè)現狀分析。

　　首先我們看到從整個(gè)國家來(lái)講，對水產(chǎn)業(yè)形勢來(lái)講，跟我們的人口大國、農業(yè)大國、漁業(yè)大國、養殖大國，是有基本特征的，在這個(gè)意義上，作為我們山東省，也是我們整個(gè)國家漁業(yè)大省、海洋大省，事實(shí)上我們2013年的年鑒里已經(jīng)反映出我們國家這么多年來(lái)，持續不斷地水產(chǎn)的健康發(fā)展，為我們整個(gè)糧食供應、大農業(yè)的糧食供應提供了有力保障。大家可以看到，但是這幾年整個(gè)行業(yè)狀態(tài)也發(fā)生結構性調整，2013年的年鑒里面反映出我們整個(gè)的約產(chǎn)量達到5900萬(wàn)噸，養殖產(chǎn)量達到4000多，捕撈產(chǎn)量達到1600多，也就是從這個(gè)里面可以看出，我們整個(gè)水產(chǎn)品的總產(chǎn)量當中，養殖的比例在提升，捕撈的比例在相對下降。所以，從某種意義上講也反映著(zhù)我們整個(gè)的產(chǎn)業(yè)結構，以及食物供應上面的一些特征。從這里面可以反映出，既然是我們可以養殖，也就是我們人為控制的能力增加，我們作為把握資源的能力增加，保障我們食品工藝的能力增加，所以從這個(gè)意義上講，大家可能還記得，曾經(jīng)美國有一個(gè)作家曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一本書(shū)，叫《誰(shuí)來(lái)養活中國人》，這本書(shū)當中提到就是我們國家所謂的消費模式面臨著(zhù)危機，因為我們隨著(zhù)改革開(kāi)放，經(jīng)濟水平發(fā)展以后，大部分消費者，甚至有一種消費傾向，大家喜歡吃豬肉、牛肉這種高端的肉產(chǎn)動(dòng)物性的產(chǎn)品，從某種意義上講，這種模式是西方的發(fā)達國家的現行一種模式，如果我們國家真還走這種模式，那是很可怕的，所以他的預言是擔心。

　　事實(shí)上他的預言沒(méi)有實(shí)現，原因就是我們國家有效的解決了兩大問(wèn)題，一個(gè)當然是我們計劃生育持續的堅持；第二個(gè)是主要的，我們積極發(fā)展的有效的水產(chǎn)養殖業(yè)，尤其是淡水養殖業(yè)，所以從這個(gè)意義上講，我們在座的都是圍繞著(zhù)水產(chǎn)這個(gè)話(huà)題，大家應該感到欣慰，我們?yōu)槲覀儑�家整個(gè)的動(dòng)物蛋白的供應做出了極其重要的貢獻。當然我們從另外一個(gè)角度講，隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，以及人類(lèi)，我們國家，包括各級政府，對整個(gè)社會(huì )發(fā)展的一種認知，包括出現的一些問(wèn)題，所以大家也在想，我們越來(lái)越關(guān)注人口資源環(huán)境，也越來(lái)越關(guān)注發(fā)展農業(yè)，越來(lái)越關(guān)注做好資源節約，也越來(lái)越關(guān)注加工過(guò)程當中，生產(chǎn)過(guò)程的規范化，標準化，集約化，包括現代化等等。但是隨著(zhù)社會(huì )進(jìn)步以后，包括我們對食品安全的高度關(guān)注以后，食品安全也成了人類(lèi)關(guān)注的第四個(gè)共同話(huà)題，事實(shí)上我們講食品，它本身就是一個(gè)有相應的，我們人類(lèi)所需要的這些所謂的營(yíng)養成分，或者我們叫化學(xué)成分構成的一種生物體，事實(shí)上我們在每次消費食品的時(shí)候，我們需要通過(guò)食物來(lái)獲取這些營(yíng)養成分，或者說(shuō)我們講的這些營(yíng)養素，這些營(yíng)養素當中從某種意義上都來(lái)自于生物資源內部，也就是我們講的一些無(wú)機的成分跟有機的成分，在現在的食品消費過(guò)程，包括我們的水產(chǎn)品，尤其是上市供應的水產(chǎn)品，實(shí)際上不僅是除了原有的天然成分，還有因為整個(gè)食品供應的需要，食品保藏的需要，必要的還需要食品添加劑，當然這些都是為了食品安全的需要有益而加入到里面，所以我們說(shuō)食品添加劑是支撐這個(gè)行業(yè)必要的元素。

　　但是，問(wèn)題就是我們在食品添加劑當中，我們要認知的就是食品添加劑有一個(gè)正確的使用，實(shí)際上類(lèi)似于我們剛剛周老師講的，在漁業(yè)生產(chǎn)過(guò)程當中像漁藥，允許使用，但是有使用的法，作為食品添加劑有三個(gè)必要的條件要同時(shí)滿(mǎn)足。一個(gè)是我們國家相應的法律法規里面所規定的這些東西才可以用在食品上。第二個(gè)在個(gè)法律內所允許使用的范圍，在這個(gè)范圍內你才可以使用。第三個(gè)，它最大的使用限量你不能突破。只有這三個(gè)條件滿(mǎn)足，才是合法的，從某種意義上在食品的質(zhì)量安全上才是有保證的，所以我們現在媒體，包括我們消費者當中在產(chǎn)的，對于食品添加劑的一些所謂的一些想法，甚至于有一些偏見(jiàn)，或者說(shuō)抵觸，可能很大程度上是在食品添加劑的問(wèn)題上，并不是否定什么，我感覺(jué)可能性更多的是我們一些生產(chǎn)企業(yè)在食品添加劑使用當中不合理，也就是說(shuō)它滿(mǎn)足了一個(gè)條件，但是它超范圍使用，超限量使用，這問(wèn)題如果存在的話(huà)，那我們應該加以控制。

　　除了這個(gè)以外，事實(shí)上我們目前來(lái)講，包括我們今天在談的水產(chǎn)品安全問(wèn)題，其中就是我們每個(gè)消費者在消費相關(guān)水產(chǎn)品的時(shí)候，面臨著(zhù)可能還有污染物質(zhì)，當然這些污染物質(zhì)來(lái)自于它的整個(gè)食品供應量的全過(guò)程。當然，污染在哪個(gè)地方，在哪個(gè)地方遭到污染？污染程度有多大？所以我們從這個(gè)角度來(lái)講包括生產(chǎn)過(guò)程、流通過(guò)程、加工過(guò)程、儲存過(guò)程，包括消費過(guò)程這些污染，恰恰是我們目前來(lái)講，造成我們食品安全在掌控上比較不容易的這么一個(gè)原因所在，或者說(shuō)一個(gè)主要因素所在。另外，當然還一個(gè)非法添加，也就是我們講的為了避免大家跟食品添加劑，合法使用的食品添加劑搞起來(lái)，所以我們現在都明確，對不允許添加的添加劑，我講叫非使用物質(zhì)，這些物質(zhì)是非誠信經(jīng)營(yíng)所產(chǎn)生的，必須依法加以嚴懲。

　　在這里來(lái)講我們講的食品安全，為什么這些年強調這么多？是因為逐步發(fā)現了這些問(wèn)題，當然也是我們的認識水平提高了，檢測水平提高了，大家的要求提高了，當然還有長(cháng)時(shí)間的積累下來(lái)的問(wèn)題，產(chǎn)生了食品安全問(wèn)題，但是不管怎么樣，食品安全永遠是關(guān)注的話(huà)題，因為我們食品一定要安全。當然，安全是我們用一個(gè)標準來(lái)講，就是要風(fēng)險可控，所以我們從食品的漢字上也反映出，在良好、友好支撐下的我們人類(lèi)的一個(gè)合理有效的生存，所以我們跟食品相關(guān)的關(guān)聯(lián)方，無(wú)論是生產(chǎn)企業(yè)、監管部門(mén)，包括我們的科教工作者，甚至包括我們直接跟食品發(fā)生關(guān)系各個(gè)消費者，包括我們在座的都應該理解食品安全是底線(xiàn)，我們講當然在安全基礎上還包括我們營(yíng)養，只要你從事這個(gè)，我們講一定要良心誠心誠信，這是必須的，要不然你沒(méi)有資格從事這個(gè)行業(yè)。當然大家都在想這個(gè)食品我們都會(huì )做，家里也在做菜，這都是食品，但是事實(shí)上如果真正從事一個(gè)食品安全所面臨的風(fēng)險作面臨的困難，遠遠不是在廚房做一個(gè)菜這么簡(jiǎn)單，因為它涉及的面比較廣，控制的因素比較多，所以食品行業(yè)是需要更多有專(zhuān)業(yè)知識的人員去從事。

　　跟剛剛我們周教授講的一樣，食品有很多的質(zhì)量標準，我從另外一個(gè)角度，就是我們作為一個(gè)加工食品，尤其在座的加工企業(yè)，你做這個(gè)食品，不是說(shuō)把這個(gè)產(chǎn)品做出來(lái)推向市場(chǎng)就行了，事實(shí)上我們講食品是有要求的，它的基本要求，我這個(gè)地方羅列了8點(diǎn)，這8點(diǎn)也是重要的排序。最重要的當然是第一條，也就是我們講是衛生安全線(xiàn)，因為它是它的底線(xiàn)，如果衛生安全都達不到，這種產(chǎn)品部應該上市，消費者也不應該消費，為什么？因為人類(lèi)的消費是生物資源，一旦你這類(lèi)這批產(chǎn)品有問(wèn)題，只要遏制住，對人類(lèi)就不會(huì )產(chǎn)生影響。所以，作為一個(gè)產(chǎn)品，如果在安全性上就有問(wèn)題，這嚴格意義上就不是一個(gè)合格的食品。當然在這個(gè)意義滿(mǎn)足的基礎上，作為食品還有其他要求，比如說(shuō)營(yíng)養要求，而且這個(gè)營(yíng)養要可消化，光有營(yíng)養也不行，但是這個(gè)營(yíng)養不被人消化吸收，這個(gè)食品也不是良好的吸收，包括它有良好的風(fēng)味，良好的外觀(guān)，良好的質(zhì)地，以及它需要有一定的儲存，另外也有一定的方便性，包括價(jià)格上適中，這些都是食品的質(zhì)量屬性，在安全上是質(zhì)量屬性一個(gè)最重要的，排在第一位的，是生命線(xiàn)。

　　當然我們講了這8方面的要求，作為我們一個(gè)普通的消費者，尤其是非專(zhuān)業(yè)性的消費者，那它對這些8個(gè)要求，實(shí)際上有些能把握，有些是把握不住的，所以我們講的，我們現在一直講的公眾宣傳，科普宣傳，為什么重要？就是因為我們講的食品安全這個(gè)問(wèn)題，這些消費者是沒(méi)有能力有效去把握的，因為安全是看不見(jiàn)摸不著(zhù)的，這個(gè)必須要靠我們良好的生產(chǎn)，嚴格的監管，來(lái)確認它這種安全，消費者通過(guò)一些所謂的直觀(guān)性的質(zhì)量指標，或者質(zhì)量的特性去把握，作為我們一個(gè)普通消費能把握什么？產(chǎn)品的外觀(guān)怎么樣？產(chǎn)品的價(jià)格怎么樣，能把握，至于它的營(yíng)養，它的安全性把握不住，保質(zhì)期也把握不住，只能看商品上標志的保質(zhì)期，所以你如果不誠信的話(huà)會(huì )給消費者帶來(lái)無(wú)限的災難。所以從這個(gè)意義上講，食品安全不是零風(fēng)險，但是食品安全一定是要零容忍，因為這個(gè)安全，誰(shuí)在生產(chǎn)這個(gè)，誰(shuí)在監管這個(gè)，誰(shuí)在研發(fā)這個(gè)，都要有強烈的使命感去做它，所以我們講食品的安全性，它的營(yíng)養性，以及它的保質(zhì)期等等，都是我們各種食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、監管關(guān)聯(lián)方必須要交給消費者一個(gè)滿(mǎn)意的答卷。

　　我講食品安全問(wèn)題，我想這個(gè)大家都一直會(huì )高度認識，它會(huì )影響到我們人類(lèi)的生活，也就是我們廣大民眾的生命健康。第二個(gè)，它會(huì )影響到社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展還有社會(huì )的穩定，所以從這個(gè)意義上講各級政府要高度重視。今天我們的話(huà)題要講水產(chǎn)品，水產(chǎn)品又是我們整個(gè)大食品當中的很有特色的一類(lèi)生物資源的加工產(chǎn)品，它有什么特色？也就是我們講水產(chǎn)品一個(gè)特色，它就是品種多樣，從大類(lèi)上講有魚(yú)蝦貝蟹，因為我們剛剛崔書(shū)記介紹了我們東營(yíng)有幾大主打的產(chǎn)品，但是我們水產(chǎn)品品種是很豐富啊，這個(gè)也決定了我們講無(wú)魚(yú)不成席，沒(méi)有水產(chǎn)品，就好像這個(gè)酒席餐桌缺少點(diǎn)什么，原因就是水產(chǎn)品為我們的餐桌，我們的食品機構當中提供了豐富多彩的內容。第二個(gè)，水產(chǎn)品地區有區域性，從大的區域來(lái)講一定在水體里面才叫水產(chǎn)品，無(wú)論是內陸的水域還是海洋，一定在水體里面，另外因為生產(chǎn)作業(yè)方式不同，這些水生生物有生長(cháng)的習性，有些適合在淡水上生長(cháng)，有些適合在海水生長(cháng)，看起來(lái)都是水體，實(shí)際上我們講水產(chǎn)品在淡水里面和海水里面，本身的安全狀況也不一樣，我們人類(lèi)，包括農業(yè)生產(chǎn)的這些所謂的排泄物或者污染物都會(huì )影響到水體，影響到我們內陸養殖水產(chǎn)品的安全。作為海洋，相對來(lái)講它是一個(gè)特別大的水體，它的污染問(wèn)題，除了近海污染可能會(huì )比較大，遠海它的自我凈化能力就比較強，所以為我們講日本、韓國有長(cháng)期生產(chǎn)水產(chǎn)品習慣，它們吃生魚(yú)片，為什么？它們都是大洋性的，不受污染的，或者污染程度很小的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品來(lái)做生魚(yú)片，來(lái)確保大家對于生物營(yíng)養素的吸收，這是我們講的區域性。

　　另外水產(chǎn)品還有一個(gè)最最典型的特點(diǎn)，必須引起關(guān)注的，大家都知道水產(chǎn)品是我們生物學(xué)門(mén)類(lèi)里面最最低等的動(dòng)植物，或者我們用動(dòng)物來(lái)講它是最低等的動(dòng)物，所以相對來(lái)講跟陸產(chǎn)的動(dòng)物相比，禽流感這些人禽共患的疾患，我們水產(chǎn)品恰恰就不大容易出現，所以這也將水產(chǎn)品的安全性，總體概念上來(lái)講比陸產(chǎn)動(dòng)物有一定的保障。當然水產(chǎn)品就另外一個(gè)不足的地方，因為水產(chǎn)品是低等生物，而且是冷血生物，絕大部分水產(chǎn)動(dòng)物個(gè)體都比較小，都是小小的小型動(dòng)物，所以我們講它的組織，我們講的它什么特點(diǎn)，就是它離開(kāi)水就要死亡，一旦死亡以后質(zhì)量就明顯快速下降，而且由于它在水體里面，它的污染，如果受到污染，尤其微生物污染，對它的品質(zhì)影響會(huì )極其大，所以我們講的剛才周老師講的水產(chǎn)品當中，生物性污染目前在我們國內還不被重視，但是國外對這種水產(chǎn)品生物性污染很重視，我們國內風(fēng)險評估，包括我們，已經(jīng)在關(guān)注了。

　　第二個(gè)原因就是我剛剛講的它是低等生物，它的組織比較小，我們講比較脆弱，比較脆弱也就是它很容易遭受環(huán)境影響，另外更主要的它的組成上，跟陸產(chǎn)的動(dòng)物，豬肉、牛肉、雞肉不一樣，它的水分含量相對比較高，另外一個(gè)它的脂肪絕大部分都是不飽和的，很容易氧化，還有我們講的更主要的它是一個(gè)冷血性的低等的生物，所以它的本身的體內的這些所謂的新陳代謝當中所需要的這些，我們叫催化劑，生物的催化劑需要就比較強烈，當然我們有些水產(chǎn)品，還有一些有毒有害的成分，或者部位，這些也要關(guān)注，包括它的微生物也比較，在低溫下也能生長(cháng)，這些都是陸產(chǎn)動(dòng)物所不同的。所以這些水產(chǎn)品的這些特點(diǎn)就決定了水產(chǎn)品的品質(zhì)、質(zhì)量是很容易下降，當質(zhì)量下降到一定程度以后，它就產(chǎn)生腐敗，所以我們講的，我們把這些因素歸納起來(lái)，還有這些方面，都會(huì )對它影響，它污染的這些微生物，它的自身條件都它都會(huì )影響，而且隨著(zhù)時(shí)間一長(cháng)，這種品質(zhì)下降越厲害。

　　那我們把水產(chǎn)品，給它捕獲以后的變化做了一個(gè)區分，在品質(zhì)監控過(guò)程當中發(fā)現，它從活的狀態(tài)到死了以后，到不能食用腐敗階段這些過(guò)程都受制于方方面面的影響，這些影響就決定了它的質(zhì)量在下降，當下降到腐敗階段，那它就產(chǎn)生了安全風(fēng)險，當然，在我們的水產(chǎn)品加工，食品加工過(guò)程當中，我們一定會(huì )控制好它在腐敗之前來(lái)滿(mǎn)足我們對它的質(zhì)量安全要求。但是問(wèn)題就講的，水產(chǎn)品這些特點(diǎn)，如果我們吸收得好，恰恰是我們水產(chǎn)品獨樹(shù)一幟的地方，擁有良好的品質(zhì)，也就是什么？當它鮮活狀態(tài)的時(shí)候它可以生吃。為什么陸產(chǎn)動(dòng)物不可以生吃，水產(chǎn)動(dòng)物可以生吃？就是因為它有這樣一個(gè)屬性在里面，但是前提是在安全的基礎上，它有一個(gè)指標，我們不叫腐敗指標，叫鮮度指標，所以這個(gè)地方也強調一個(gè)觀(guān)點(diǎn)，水產(chǎn)品的質(zhì)量什么情況下最好？最好是活的，當然活著(zhù)吃是不可能的，吃的時(shí)候還是要讓它致死，最好是剛剛致死的吃。

　　所以我們講我們個(gè)體這么小的這些水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品，如果你有水平，能夠讓它保持鮮活，無(wú)論是海產(chǎn)品還是水產(chǎn)品，它的市場(chǎng)價(jià)值一定會(huì )很大。使我們生吃、冷吃的需求變成可能，我們就可以在這么一種狀態(tài)上獲得一個(gè)最豐富，最有效的營(yíng)養的吸收，所以我們講的從它的品質(zhì)變化的角度講，我們只要掌控得好，質(zhì)量安全控制得好，它就是一個(gè)使用價(jià)值極其高的產(chǎn)品，無(wú)論從它的營(yíng)養還是它的美味，我們叫感官屬性，還有我們講的保健功能，它的脂肪酸甚至一些功效成分都能充分凸顯出來(lái)。所以我們講水產(chǎn)品的加工，就看我們下的工夫有多大，如果下的工夫越大，你這個(gè)產(chǎn)品的生命力，市場(chǎng)的競爭力，未來(lái)消費者的青睞度一定會(huì )很大，也就說(shuō)從這個(gè)意義上講，這是我們努力的方向。