經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月30日訊 “慶豐豬肉薺菜包5.5元一兩；新川面館麻辣涼面15元一份；惠豐餃子樓三鮮水餃16元一兩；二友居豬肉餅20元一張；華天延吉餐廳的延吉冷面20元一碗；香妃烤雞小套餐25元一份；月壇同和居芙蓉雞片36元一份；同春園的春園合菜42元一份……”為應對北京疫情防控新形勢，保障居民日常飲食供應，北京華天飲食集團公司6月29日宣布啟動(dòng)為期一個(gè)月的“鎖價(jià)”行動(dòng)，華天同和居、華天二友居、華天延吉餐廳、慶豐包子鋪、同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號及惠豐餃子樓、香妃烤雞、惠豐涮肉、惠豐門(mén)丁肉餅、新川面館等餐廳的百余種特色菜品鎖定價(jià)格，確保一個(gè)月不漲價(jià)。

　　自疫情發(fā)生以來(lái)，北京華天飲食集團就要求各企業(yè)“不關(guān)門(mén)、不斷貨、不漲價(jià)”，積極承擔社會(huì )責任，彰顯國企擔當。各企業(yè)結合市場(chǎng)特點(diǎn)及食材供應情況，不斷研發(fā)各種成品、半成品創(chuàng )新菜，以滿(mǎn)足市民消費需求。北京華天飲食集團公司相關(guān)負責人對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，華天所屬各企業(yè)基本采用自由種植或養殖基地供貨、供應商供貨等模式采購，農貿市場(chǎng)關(guān)閉對于貨源的影響不大。但短期內蔬菜采購價(jià)格有所上升。

　　為了確保食材安全，華天所屬各企業(yè)全員檢測的同時(shí)要求供貨商也需提供核酸檢測陰性報告，沒(méi)有做核酸檢測的，免費為其安排檢測。要求各企業(yè)加強供貨渠道的梳理排查工作，加強原材料進(jìn)貨管理。全面排查生鮮、冷凍豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等畜禽類(lèi)、水產(chǎn)品及其制品等重點(diǎn)品種，專(zhuān)業(yè)冷凍冷藏庫房等重點(diǎn)部位的食品安全風(fēng)險隱患。并做好原材料采購的索證索票和臺賬記錄工作。確保食品原料可追溯。

　　在食材驗貨環(huán)節，華天所屬同和居、同春園、二友居、慶豐包子鋪等企業(yè)在收貨前對原材料外包裝采取必要的消毒措施，收驗貨人員指定專(zhuān)區收貨，采用無(wú)接觸收貨方式減少人員接觸。食材入庫后，原材料、半成品、成品按要求儲存管理，生、熟、葷、素不同品類(lèi)食品原料分開(kāi)存放。從采購到儲存都有嚴格的操作規范，以確保食材安全。

　　在清潔消毒方面，該負責人介紹稱(chēng)，華天所屬各企業(yè)嚴格按照《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引》和集團公司《新冠肺炎疫情防控工作細則》的要求，進(jìn)一步加強清潔消毒工作，安排專(zhuān)人對企業(yè)門(mén)店、職工宿舍、施工工地、辦公室、電梯、洗手間、廁位等重點(diǎn)部位專(zhuān)人負責消毒，每日消毒不少于三次并做記錄，保持環(huán)境整潔，中央空調、窗紗、地漏及時(shí)清理；就餐環(huán)境每日至少通風(fēng)兩次，每次不低于30分鐘。

　　為了確保菜品安全，要求各企業(yè)餐具、餐食應由服務(wù)人員在顧客點(diǎn)餐后提供避免裸露于公共空間和消費者隨意自由取放。餐食、餐具隨清理隨消毒，一客一用一消毒；取消餐具、小料自取和提前擺臺，最大限度避免接觸感染；對于使用頻率高的桌面、門(mén)把手、水龍頭等重點(diǎn)部位反復消毒，加大消毒頻次；廚余垃圾及時(shí)分類(lèi)、清理的同時(shí)每日至少消毒兩次。

　　自2020年初新型冠狀病毒疫情爆發(fā)以來(lái)，針對疫情期間防疫產(chǎn)品和民生商品的價(jià)格秩序維護、質(zhì)量安全監管、物流運輸和市場(chǎng)供給等問(wèn)題，國家市場(chǎng)監督管理總局啟動(dòng)“保價(jià)格、保質(zhì)量、保供應”（簡(jiǎn)稱(chēng)“三�！保┫盗行袆�(dòng)，倡導廣大企業(yè)在疫情期間誠信自律，積極承諾：供應不斷、質(zhì)量不降、價(jià)格不漲。至3月下旬，參加“三�！背兄Z的企業(yè)數量達到16000多家，30多萬(wàn)家門(mén)店參與。

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)作為“三保行動(dòng)”秘書(shū)處，為保持和發(fā)揚“三保行動(dòng)”中凝聚的激情，進(jìn)一步優(yōu)化協(xié)同機制，充分發(fā)揮企業(yè)的主體責任，中國經(jīng)濟網(wǎng)與各大“三保行動(dòng)”參與企業(yè)擬共同發(fā)起成立“中國食品安全聯(lián)盟”。這一倡議迅速在業(yè)界形成了共識�！　�