主持人:尊敬的各位來(lái)賓、媒體朋友,天津科技大學(xué)的同學(xué)們,大家好。我是本次活動(dòng)的主持人,歡迎大家來(lái)到天津科技大學(xué)參加食品安全科普創(chuàng )新公益大賽校園活動(dòng)。食品安全科普創(chuàng )新公益大賽是全國食品安全宣傳周期間重點(diǎn)活動(dòng)之一“食品安全校園行”的主要活動(dòng),由國家食品藥品監督管理總局、共青團中央指導,中國經(jīng)濟網(wǎng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )和中國食品安全30人論壇聯(lián)合主辦,由康師傅控股有限公司獨家贊助支持。大賽邀請我國頂尖食品安全領(lǐng)域專(zhuān)家大咖走進(jìn)各大高校,進(jìn)行食品安全科普知識訊講活動(dòng),以宣傳食品安全科普知識,傳播食品安全理念,今天,因為食品安全,多方力量在天津科技大學(xué)集結�！�

　　首先,為大家介紹一下今天到場(chǎng)的嘉賓和領(lǐng)導,他們是:　

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)副總編輯張益勇先生　

　　天津市特聘教授,博士生導師,國家優(yōu)秀青年科學(xué)基金獲得者王書(shū)軍教授　

　　天津科技大學(xué)團委書(shū)記張春艷老師　

　　天津科技大學(xué)食品學(xué)院黨委書(shū)記劉雁紅老師　

　　天津科技大學(xué)食品學(xué)院院長(cháng)張民教授　

　　康師傅華北地區董事長(cháng)趙慧敬先生　

　　再一次對各位專(zhuān)家和老師的到來(lái)表示衷心的感謝和熱烈歡迎!　

　　接下來(lái),我們先通過(guò)一個(gè)短片來(lái)了解一下本次食品安全科普創(chuàng )新公益大賽的內容,請看大屏幕�！�

　　(視頻播放)　

　　主持人:好,通過(guò)剛才這個(gè)短片,我相信在座的各位對于食品安全和我們的科普創(chuàng )新大賽也有了初步的了解,大家都知道民以食為天,食以安為先,在我國民生問(wèn)題中討論最多的就是食品安全問(wèn)題。就在10月1日新的《食品安全法》已經(jīng)正式開(kāi)始實(shí)施,被稱(chēng)為史上最嚴格的食品安全法,足見(jiàn)國家對于食品安全的高度重視,我們的食品安全科普創(chuàng )新公益大賽將不斷強化大學(xué)生乃至公眾的法律意識,助力我們的食品安全躍上一個(gè)新臺階�！�

　　眾所周知,目前我們老百姓比以前對于食品安全更加重視了,但同時(shí)因為缺乏相關(guān)的科學(xué)知識,而滋生了很多的誤解和謠言,接下來(lái)我們有請主辦方代表以及行業(yè)代表上臺,來(lái)分別簡(jiǎn)要談一談各自對于食品安全的理解以及舉辦本次科普創(chuàng )新公益大賽的意義。有請主辦方中國經(jīng)濟網(wǎng)副總編輯張益勇先生,以及大賽獨家支持單位康師傅控股有限公司華北地區董事長(cháng)趙慧敬!有請兩位!　

　　首先,我想請大賽主辦方代表,中國經(jīng)濟網(wǎng)副總編輯張益勇先生來(lái)談一談,作為政府、專(zhuān)家、民眾三方面之間溝通和交流的媒介,媒體在食品安全方面的政策解讀、監督報道以及知識普及中的角色就顯得十分重要。您是如何看待媒體在食品安全知識普及工作中所承擔的責任的?我們舉辦本次大賽的初衷又是什么?　

　　張益勇:首先我謝謝到場(chǎng)的各位媒體朋友,因為我們這個(gè)活動(dòng)不是光靠一家媒體,我非常榮幸能夠做這個(gè)活動(dòng)為社會(huì )公益事業(yè),也是響應黨中央的號召普及食品安全科普創(chuàng )新知識,我要謝謝各位在座的媒體,你們把我們的聲音和活動(dòng)傳播得更廣,所以作為媒體來(lái)講我們有責任為整個(gè)民眾把這個(gè)食品科學(xué)方面的知識普及開(kāi)來(lái),減少市場(chǎng)的誤解,讓大家吃得放心�！�

　　主持人:感謝張益勇先生的回答!現在當我們談起食品企業(yè)的時(shí)候,最常見(jiàn)的一個(gè)表述就是“企業(yè)是食品安全的第一責任人”,也就是說(shuō),食品的質(zhì)量是生產(chǎn)出來(lái)的,而不是政府部門(mén)監管出來(lái)的,食品企業(yè)在公眾食品安全的保障方面負有重要的社會(huì )責任,我敢說(shuō)在座沒(méi)有哪一位沒(méi)吃過(guò)康師傅牌方便面的吧?看來(lái)同學(xué)們對康師傅方便面是情有獨鐘的,同學(xué)們對于“康師傅”的品牌應該是很熟悉,這是陪伴我們長(cháng)大的一個(gè)老牌食品企業(yè)了,想請問(wèn)康師傅控股有限公司華北地區董事長(cháng)趙慧敬領(lǐng)導,康師傅對本次大賽進(jìn)行贊助是不是也是體現了我們企業(yè)在食品安全保障上的社會(huì )責任呢?　

　　趙慧敬:首先感謝主辦方還有我們天津科技大學(xué),還有各位同學(xué)來(lái)到這里,感謝大家對食品安全科普知識的支持,謝謝大家!　

　　剛才主持人說(shuō)了,新的食品安全法公布了,大家都認為它是最嚴厲的一個(gè)食品安全法,民以食為天,食以安為先,食品安全是事關(guān)廣大消費者的健康、生命的安全,所以我們認為食安無(wú)小事,食品安全要做到萬(wàn)無(wú)一失,為我們消費大眾提供安全的保障。作為一個(gè)食品的企業(yè),我們肯定要把這個(gè)食品安全放在第一位,也希望透過(guò)今天這個(gè)活動(dòng)讓同學(xué)們把食品安全科普知識公益帶到大眾去,我們的同學(xué)用科學(xué)的方法,不要人云亦云,所以對于食品安全以前造成過(guò)很多誤解,對于食品安全的誤解,所以我們作為一個(gè)生產(chǎn)企業(yè),我們需要推廣食品安全讓大家可以科學(xué)的普及到廣大消費者,也算是我們對社會(huì )的責任的貢獻,謝謝!　

　　主持人:感謝您的回答!讓我們再次把熱烈的掌聲送給上場(chǎng)的兩位嘉賓!下面請趙先生入座,希望我們同學(xué)們都可以一起行動(dòng),發(fā)揮自己無(wú)限的創(chuàng )意,創(chuàng )作出競賽的作品。我們大賽的活動(dòng)是由同學(xué)們一站一站的傳遞下去!　

　　接下來(lái)我們舉行的這個(gè)環(huán)節是授旗儀式,將由主辦方為我們天津科技大學(xué)的學(xué)生授予食品安全宣傳的大旗。接下來(lái)有請大賽主辦方中國經(jīng)濟網(wǎng)副總編輯張益勇先生為我們天津科技大學(xué)的學(xué)生代表授旗!　

　　(授旗儀式)　

　　主持人:感謝張先生,剛才張先生說(shuō),通過(guò)這個(gè)授旗儀式,讓他想起了很多過(guò)往大學(xué)的一些經(jīng)歷,他想給我們大家分享一下,有請張先生�！�

　　張益勇:從一個(gè)主辦方我個(gè)人又回到學(xué)校非常親切,所以我特別要感謝學(xué)校的支持和同學(xué)們的熱情,最后康師傅的那一段我不說(shuō)了,非常有企業(yè)責任,他們支持我們這項活動(dòng),還帶來(lái)了這么多獎品,大家一定要堅持到最后拿到這個(gè)獎品,然后祝本次活動(dòng)圓滿(mǎn)成功!祝各位參與大賽的同學(xué)能夠獲獎,謝謝!　

　　主持人:這面旗幟的授予意味著(zhù)食品安全科普大賽的活動(dòng)傳遞到天津科技大學(xué)乃至傳遍全國。我相信未來(lái)會(huì )有更多的大學(xué)生會(huì )像我們今天到場(chǎng)的同學(xué)一樣學(xué)習食品安全知識,為食品安全助力加油!接下來(lái)邀請學(xué)生代表上臺談一談,大學(xué)生群體對于食品安全和科普創(chuàng )新公益大賽的想法和感受,大家掌聲有請!　

　　學(xué)生代表:尊敬的各位領(lǐng)導,各位同學(xué),大家下午好!我是食品工程與生物技術(shù)學(xué)院的學(xué)生,今天很榮幸能夠作為學(xué)生代表站在這里,首先感謝各位嘉賓來(lái)到我們學(xué)校,感謝大賽選擇天津科技大學(xué),剛剛我們天科大接過(guò)了大賽的旗幟,也挑起了傳播食品安全知識的責任,我們愿意在食品安全公益事業(yè)中貢獻自己的力量�！�

　　在我們的校園里,大賽的優(yōu)秀示范作品吸引了很多同學(xué),這些天馬行空的創(chuàng )意給食品安全知識科普換上了新裝,令人印象深刻,展出的作品不僅給了我們參賽的示范,也激發(fā)了我們的參賽熱情,我們摩拳擦掌躍躍欲試,希望能與全國的大學(xué)生們比創(chuàng )意,比想法,這件事情很刺激,也十分有意思�！�

　　食品安全與每個(gè)人息息相關(guān),食品安全知識的傳播也理應人人有責,一個(gè)簡(jiǎn)單的舉動(dòng),一句話(huà),一個(gè)轉發(fā),都能為食品安全作出自己的貢獻,每個(gè)人都能成為食品安全的宣傳大使,食品安全行重于言,需要我們每個(gè)人用實(shí)際行動(dòng)去實(shí)踐,去支持,食品安全科普知識的傳播更需要結合每一個(gè)人的努力�！�

　　集腋成裘,聚沙成塔,每一份支持和努力都將使食品安全的傳播更進(jìn)一步,我們天津科技大學(xué)的學(xué)生在此承諾,我們自愿加入食品安全知識傳播的隊伍,為中國食品安全貢獻力量!我的發(fā)言結束,感謝大家!　

　　主持人:感謝這位同學(xué)的分享!現在我們正式開(kāi)始今天的講座,今天很榮幸請到了天津市特聘教授、博士生導師,國家優(yōu)秀青年科學(xué)基金獲得者王書(shū)軍教授,請大家以最熱烈的掌聲有請王教授!　

　　王書(shū)軍:尊敬的各位領(lǐng)導、各位媒體朋友,在座的各位天津科技大學(xué)的學(xué)生,大家下午好!很榮幸能夠作為專(zhuān)家來(lái)給大家介紹一下食品安全的一些知識,我也是比較晚的受到邀請來(lái)參加這個(gè)大會(huì ),就我最近接觸到的一些關(guān)于食品安全方面的事件,包括食品安全風(fēng)險解析當中的一些問(wèn)題,希望能夠與在座今天的各位同學(xué)一起分享。因為這個(gè)活動(dòng)是由康師傅贊助的,也希望這個(gè)活動(dòng)能夠給大家帶來(lái)更多的關(guān)于食品安全的正能量或者正知識,希望在座的學(xué)生更好的了解食品安全,更好的發(fā)揮大學(xué)生知識的群體,能夠在社會(huì )上發(fā)揮更大的力量�！�

　　今天給大家講的題目是“食品安全——生活中的科學(xué)”,說(shuō)到食品安全在座的每一位都非常清楚,尤其是食品工程與生物技術(shù)學(xué)院的學(xué)生,如果你是大三和大四的,尤其是本校的研究生,我們本身就有食品安全研究這門(mén)課,基本上每年都會(huì )有十幾位老師給大家陸續的講這個(gè)問(wèn)題,所以今天很榮幸在這里跟大家分享一下,尤其是我們最近一段時(shí)間,包括前幾天開(kāi)的中國食品科學(xué)技術(shù)年會(huì ),作為專(zhuān)家受邀參加食品安全風(fēng)險解析的大會(huì ),包括食品協(xié)會(huì )的理事長(cháng),包括很多的食品安全領(lǐng)域的,包括一些領(lǐng)導,就食品安全的一些目前存在的問(wèn)題,包括風(fēng)險解析進(jìn)行專(zhuān)題研討�！�

　　今天給大家介紹一下食品安全,說(shuō)起食品安全我們知道在中文里面就是一個(gè)詞,就是食品安全,但是如果你把它翻譯成英文,實(shí)際上是兩個(gè)詞,一個(gè)是Food　safety,還有一個(gè)是Food　security,翻譯成中文之后都是叫食品安全,但是它們兩個(gè)的意義是完全不一樣的,我們平時(shí)談?wù)摰氖莝ecurity,可能更多的是safety,那么security也是非常重要非常關(guān)鍵的食品安全問(wèn)題�！�

　　大家下面看這個(gè)圖片,就是你們平時(shí)看到的各種各樣的與食品安全的有關(guān)的事件,包括嬰幼兒奶粉的毒奶粉,包括瘦肉精,包括毒饅頭,或者說(shuō)是染色的饅頭,很多很多的日常生活當中很多這樣的例子,大家看到對這方面比較了解�！�

　　說(shuō)起食品安全還有另外一個(gè)詞叫Food　security,現在我們國家還不是很?chē)乐?但是很多貧窮的地區這個(gè)問(wèn)題我覺(jué)得更為嚴重,大知道其實(shí)每年世界上有人做了統計,大概有10億人以上還處于吃不飽,甚至被饑餓所困的這樣一個(gè)問(wèn)題,其實(shí)是非常非常嚴重的,大家在認識食品安全的時(shí)候也不能太過(guò)于片面,這是我們所接觸的更多的食品問(wèn)題,也是我們要注意的,由于糧食,由于食品供應不足帶來(lái)的食品安全問(wèn)題�！�

　　食品安全我們能夠從它的意思上理解,SECURITY它的意思就是獲得,你如果要想食品有足夠的保障,必須在量上有一定的保障,這樣的話(huà)才能獲得足夠的食品安全,還有一個(gè)是質(zhì)量方面,要想食品沒(méi)有任何問(wèn)題,就像剛才趙總談的,這個(gè)食品安全應該是最低的,也是最基本的要求,必須要求它的品質(zhì)達到最低的要求,得到廣大消費者的認可�！�

　　這里我再簡(jiǎn)單的說(shuō)一下,就是關(guān)于食品安全,食品安全我們現在談的是一個(gè)質(zhì)的安全,就是符合食品安全的概念,必須是無(wú)毒無(wú)害的,而且符合現代營(yíng)養要求,對人體健康不造成任何急性,亞急性或者慢性危害,食品安全其實(shí)強調的就是一些偶然的突發(fā)的事件,在世界上不同的國家對食品安全可能發(fā)生有一些不一樣,比如西方國家目前更多的可能是微生物的污染,就是細菌的污染,在中國目前可能還有其他的一些,我下面會(huì )給大家介紹�！�

　　關(guān)于Food　security主要指食品量的安全,如果連量都達不到安全的指標的話(huà),更不要談質(zhì)的安全,所以說(shuō)它是指基本上要獲得足夠的安全和富有營(yíng)養的食物,一般有四個(gè)條件:第一個(gè)必須有充足的糧食供應和獲得量。第二個(gè)不因季節或年份而產(chǎn)生波動(dòng)或不足的穩定供應。第三個(gè)具有可獲得的并負擔得起的糧食。第四個(gè)就是食物必須保證優(yōu)質(zhì)安全而且有營(yíng)養,我們每天吃很多食物,不能說(shuō)吃飽了就行了,要保證它有一定的營(yíng)養價(jià)值�！�

　　這個(gè)是食品Food　safety　、　Food　security它倆之間基本的聯(lián)系,我們可以簡(jiǎn)單的看一下,它倆還是有交叉的,比如說(shuō)貧窮,比如說(shuō)環(huán)境的變化都可以帶來(lái)兩方面的食品安全,每一個(gè)方面都會(huì )受不同的因素的影響,這里我們就簡(jiǎn)單給大家看一下,說(shuō)起食品安全在我們國家從2005年開(kāi)始到2015年有幾個(gè)非常重要的或者是重大的食品安全事件,簡(jiǎn)單的回顧一下�！�

　　第一個(gè)就是孔雀綠,這是多海產(chǎn)品當中經(jīng)常會(huì )使用到的一種添加劑;第二個(gè)是蘇丹紅,在前些年好多的在一些鴨蛋的黃當中使用一些這種,其實(shí)它根本就不是天然的,是非法添加。還有毒奶粉,三聚氰胺,它也是一種添加劑,它是非法添加。還有就是皮革奶,通過(guò)皮革水解,吸收了蛋白質(zhì)然后變成了一些可以用于添加到奶粉當中的物質(zhì)。還有地溝油大家都比較熟悉。還有瘦肉精。再一個(gè)就是塑化劑,我們后面會(huì )介紹一下,最近幾年我們知道很多的報道說(shuō),我們的白酒當中存在很多的塑化劑,這個(gè)塑化劑對人體有很大的危害。還有一個(gè)就是毒生姜,前一段時(shí)間在濰坊農民用硫黃熏出來(lái)的姜。還有南方一些地方有一些鎘大米,存在一些重金屬的元素,這些重金屬對人體有傷害。還有就是2013年的過(guò)期肉,很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò),供應在很多的西餐店,當時(shí)引起了很大的轟動(dòng)�！�

　　其實(shí)這些食品安全事件大家可以看一下,其實(shí)大家都是很簡(jiǎn)單的,都是為了利益,就是經(jīng)濟利益在里面,都是為了錢(qián),很多的東西實(shí)際上并不是大家所說(shuō)的,并不是真正國家食品安全法規定的食品添加劑,都是非法添加,出現了這樣一些比較讓人痛心的事件,也誤導了很多的消費者�！�

　　我們也講了國以民為本,民以食為天,食以安為先,食品最起碼、最低的、最基本為的要求必須達到安全,如果連安全都達不到的話(huà),我覺(jué)得根本不要叫食品了,既然是食品就應該是吃了沒(méi)有問(wèn)題的,因此我們說(shuō)保障食品安全是食品企業(yè)最基本的也是最起碼的要求,食品企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的食品如果出售的話(huà),讓消費者接受的話(huà),必須是保證安全的,如果安全都保證不了的話(huà),拋開(kāi)營(yíng)養,起碼最低的要求就是保證它的安全�！�

　　目前我們國家食品安全的影響因素大概整理了一下,不一定完全對,就是這個(gè)關(guān)注點(diǎn)實(shí)際上不斷發(fā)生變化,從最早的我們叫化學(xué)污染,也可以叫獸藥殘留,或者叫環(huán)境污染物,這是早期我們國家存在的一些與食品安全非常相關(guān)的問(wèn)題,到后來(lái)逐漸到了致病微生物,生物毒素,病毒及寄生蟲(chóng),那么再到加工過(guò)程產(chǎn)生的有害物,這一點(diǎn)其實(shí)目前我們國家是非常重視的,包括科技部的方面,都會(huì )在這個(gè)領(lǐng)域當中涉及大量的科研課題,其實(shí)就是為了讓我們能夠更加清楚的認識食品,尤其在熱加工過(guò)程當中產(chǎn)生的有害物,這些有害物對我們身體產(chǎn)生哪些潛在的危害�！�

　　實(shí)際上還一點(diǎn)就是關(guān)于食品安全的營(yíng)養不平衡,那么營(yíng)養不平衡聽(tīng)起來(lái)好像跟安全沒(méi)有太大關(guān)系,其實(shí)也是非常重要的事件,你營(yíng)養不良或者營(yíng)養不足也是食品安全,那么營(yíng)養過(guò)剩實(shí)際上也是食品安全,如果你營(yíng)養不平衡了也是導致食品安全的影響因素�！�

　　關(guān)于食品安全風(fēng)險的一些因子,我們也簡(jiǎn)單的了解一下,第一是外源污染物,我們在座的很清楚,很多談到的食品安全的事件當中絕大多數可能與外源的污染物,一部分農藥,獸藥有關(guān)系,這些風(fēng)險因子主要因為使用或者是管理方法不當造成的,那么這外源污染物可以通過(guò)加強食品安全管理進(jìn)行消除和控制,是可以做到的,還有所謂的內源有害物,就是本身這個(gè)食品不存在這些有害物的,是在加工過(guò)程或者在貯藏過(guò)程當中產(chǎn)生的,這些有害物是不可能通過(guò)加強食品安全管理消除和控制的,這個(gè)時(shí)候只能通過(guò)加工過(guò)程控制來(lái)減少這些有害物的產(chǎn)生,因此我們說(shuō)食品加工過(guò)程中有害物質(zhì)的控制是我們國家食品研究領(lǐng)域的重點(diǎn)�！�

　　最近幾年關(guān)于這方面的研究我簡(jiǎn)單介紹一下,可能在座的不清楚,我們國家的食品科學(xué)領(lǐng)域第一個(gè)立項的項目就是關(guān)于食品加工過(guò)程的控制,食品科學(xué)領(lǐng)域唯一一個(gè)973的項目就是食品加工過(guò)程控制,而且在863國家重點(diǎn)項目中都有這個(gè)項目,這是關(guān)于食品加工的,目前食品加工過(guò)程當中有害物的產(chǎn)生和控制是目前我們國家食品安全一個(gè)比較嚴峻的問(wèn)題,后面我們也會(huì )給大家講到�！�

　　食品加工過(guò)程當中產(chǎn)生很多的有害物,有一部分同學(xué)了解,有一部分不了解,我簡(jiǎn)單舉個(gè)例子,比如像油炸的薯條或者是油條,在座的同學(xué)每天都會(huì )吃,包括面包,那么這里邊就會(huì )產(chǎn)生大量的丙烯酰胺,在烤肉當中會(huì )產(chǎn)生很多的雜環(huán)胺,在很多含蛋白質(zhì)的食品加工過(guò)程當中產(chǎn)生呋喃,在油脂當中加工過(guò)程當中或者貯藏過(guò)程當中發(fā)生了化學(xué)變化,會(huì )產(chǎn)生很多的油脂氧化物,包括膽結石,反式脂肪酸,這是很多同學(xué)知道的,對我們的心腦血管疾病,長(cháng)期食用的話(huà)會(huì )引起一些心腦血管疾病有關(guān)的危害�！�

　　再介紹一下?tīng)I養不均衡,這次在大連開(kāi)會(huì )的時(shí)候,大連科技大學(xué)的院士講到,營(yíng)養不均衡也是未來(lái)十年的一個(gè)情況,也就是說(shuō)營(yíng)養不均衡它分為兩個(gè)方面,一個(gè)是營(yíng)養不足,另外一個(gè)是營(yíng)養過(guò)剩,那么從充足的食物中獲取均衡的營(yíng)養是聯(lián)合國公約中認定的基本人權,是我們每一個(gè)人作為個(gè)體來(lái)講的一個(gè)基本的人權,這是必須的,它可以為國民提供充足的食物達到均衡的營(yíng)養,是促進(jìn)國家持續發(fā)展,消除貧困最有效的干預行動(dòng)之一�！�

　　剛才也說(shuō)了,可能很多人更多的是在意我們食品當中有沒(méi)有有害物,我們的食品當中有害物能不能致癌,大家并不關(guān)心現在由于全世界由于饑餓所引起的食品安全的問(wèn)題是很?chē)乐氐?只不過(guò)我們在座的或者說(shuō)我們目前已經(jīng)不在這個(gè)行列之內了,但是世界上有很多的貧困國家,他們仍然面臨著(zhù)由于饑餓所引起的各種食品安全問(wèn)題,全球目前可能有70億人,仍然有將近10億人口因為饑餓處在食品安全問(wèn)題當中,所以在為全世界提供糧食等有關(guān)饑餓的大討論中,關(guān)于營(yíng)養過(guò)剩造成的營(yíng)養不良有時(shí)候也會(huì )被忽視,我們知道很多的現代的慢性病也好,我們叫富貴病也好,其實(shí)好多都是由于營(yíng)養過(guò)剩造成的,那么我們有時(shí)候說(shuō)我們要提供充足的糧食,但是這個(gè)糧食有時(shí)候不一定是良食,我們提供的糧食一定是要有良心的,一定是要有安全保證的,一定要有營(yíng)養的,否則的話(huà)你提供了吃了跟沒(méi)吃一樣的,數量和質(zhì)量不能混在一起�！�

　　因為我們前兩天參加了一個(gè)食品安全風(fēng)險的解析的研討會(huì ),我把這個(gè)研討會(huì )上有一些大家平時(shí)日常生活當中經(jīng)常會(huì )見(jiàn)到的,經(jīng)常會(huì )遇到的一些食品安全有關(guān)的事件的解析今天跟大家共同分享一下,其實(shí)也是能夠讓你解除一些顧慮,讓你了解到這些事實(shí)的真相之后,能夠傳播到更多的人那里,讓他們了解其實(shí)有一些所謂的網(wǎng)絡(luò )上也好,媒體上也好,報道出來(lái)的這些食品安全事件其實(shí)它的真相并不像媒體和網(wǎng)絡(luò )所說(shuō)的。我給大家舉幾個(gè)例子,通過(guò)這幾個(gè)例子我們簡(jiǎn)單了解一下關(guān)于食品安全事件的一些風(fēng)險解釋�！�

　　第一個(gè)就是方便面,我們知道這次大會(huì )的主辦方就是康師傅,主持單位是康師傅,康師傅的主打產(chǎn)品大家很清楚就是方便面,我們國內最大的方便面生產(chǎn)企業(yè),不僅為我們在座的各位提供了很多的獎學(xué)金支持或者說(shuō)獎勵支持,其實(shí)跟我們也有很多的一些合作,也是很感謝康師傅企業(yè)為我們提供很多的幫助和支持,讓我們在這方面做相關(guān)的研究,把相關(guān)的研究成果告訴大家,讓大家更加清楚的了解與方便面有關(guān)的食品安全問(wèn)題�！�

　　我們簡(jiǎn)單來(lái)看一下,這一碗方便面其實(shí)被很多人說(shuō)成不好的東西,比如說(shuō)它是一個(gè)高度油炸的食品,這個(gè)在座的各位都知道,比如說(shuō)你買(mǎi)一碗桶裝的方便面的時(shí)候,你擔心紙碗里會(huì )不會(huì )有礦物油?會(huì )不會(huì )有蠟?比如說(shuō)我吃一碗方便面,我唯一能夠攝入的就是碳水化合物,沒(méi)有其他營(yíng)養,這個(gè)也是在網(wǎng)絡(luò )上有很多的說(shuō)法�！�

　　還有一個(gè)就是可能大家最在意的就是方便面當中存在的很多很多的添加劑,很多人都不敢吃,有一種說(shuō)法說(shuō)如果天天吃方便面,抗氧化劑吃多了,最后你自己就變成木乃伊了,網(wǎng)上這種說(shuō)法很多的�！�

　　還有一個(gè)既然我們說(shuō)它是高溫油炸食品,自然而然就跑不了很多的化學(xué)有害物,我們知道方便面當中其實(shí)確確實(shí)實(shí)存在很多的化學(xué)物,還有就是方便面中存在的鹽還是比較多的,大家知道方便面當中鹽的含量很高的,如果整包鹽吃下的話(huà)量是比較大的,現在泡面的時(shí)候就建議,可以放一半,或者說(shuō)你吃的時(shí)候可以把面吃了湯不要全喝掉,類(lèi)似這種建議很多的,包括去年在新加坡舉行方便面食品安全大會(huì )上,那么重點(diǎn)有一個(gè)議題就是如何減少方便面食品當中的鹽的含量,現在在韓國和日本這方面的工作已經(jīng)在開(kāi)展,包括在泰國,包括在馬來(lái)西亞,那么如何減少方便面當中的鹽呢?其實(shí)已經(jīng)開(kāi)展這方面的工作,我們國家也會(huì )陸續開(kāi)展這方面的工作�！�

　　我們看這一碗,如果你真的很餓的時(shí)候,泡上一碗方便面,熱氣騰騰的,味道很香的時(shí)候,可能根本顧及不到這些問(wèn)題,但是當你靜下心來(lái)想的時(shí)候,有可能比這個(gè)更嚴重的是,去年或者是今年上半年出現了一個(gè)嚴重的問(wèn)題就是方便面是不消化的,我相信在座的各位同學(xué)有的可能是聽(tīng)說(shuō)過(guò),是美國哈佛的一個(gè)醫學(xué)家,他做了一個(gè)實(shí)驗之后,他發(fā)現方便面經(jīng)過(guò)32個(gè)小時(shí)體內消化還是沒(méi)有消化掉,在體內還是存在著(zhù)一個(gè)條一個(gè)條的方便面的,這個(gè)新聞報道出來(lái)之后是很恐怖很?chē)樔说?當時(shí)咱們國務(wù)院副總理汪洋也是因為這個(gè)事情也是召開(kāi)了一些會(huì )議,就說(shuō)到底這個(gè)方便面吃下去之后32小時(shí)到底消不消化,這個(gè)問(wèn)題我們在座的同學(xué)應該都有自己的想法或者理解,比如說(shuō)我們吃完方便面之后,在座的各位我相信應該是都吃過(guò)方便面,有沒(méi)吃過(guò)方便面的嗎?沒(méi)有吃過(guò)方便面的可以舉一下手,真有沒(méi)吃的嗎?應該是沒(méi)有,那么你們吃完方便面有沒(méi)有說(shuō)我兩天三天以后我的方便面好像還在肚子里很難受?有嗎?好像也沒(méi)有,更多的可能是吃完了之后兩個(gè)小時(shí)不到,肚子又開(kāi)始咕咕叫了,這個(gè)感覺(jué)是有的,但是兩天三天以后方便面還在肚子里沒(méi)消化的,這個(gè)可能性不大,我跟學(xué)生開(kāi)玩笑的說(shuō),真是這么好的話(huà),我們天天就吃方便面,可以省很多的錢(qián),這個(gè)方便面這么不好消化,這么緩慢的提供人體的熱量或者說(shuō)熱量,我們吃一包方便們可以像駱駝一樣不吃飯了,省很多錢(qián),但是實(shí)際情況不是這樣的,下面再給大家詳細的解析一下為什么出現這個(gè)情況�！�

　　看一看這個(gè)圖片,這是當時(shí)美國哈佛醫學(xué)院的一個(gè)教授他做的一個(gè)實(shí)驗,我截了幾張圖片,有的圖片可能見(jiàn)過(guò),有的沒(méi)有見(jiàn)過(guò),這張圖片是一個(gè)消費者,他吃了方便面,兩碗面,一碗是方便面,是加工過(guò)的食品,一碗是手工面,吃完之后一分鐘以后,這個(gè)實(shí)驗是在實(shí)驗室通過(guò)一個(gè)小的攝像頭在你的胃里觀(guān)察的,一分鐘之后是這樣的情況,基本上食物開(kāi)始分解了,胃的作用我們知道可以起到擠壓摩擦的作用,到了二十分鐘的時(shí)候,好多的非加工的方便面或者是手工的方便面,好多都已經(jīng)開(kāi)始分解了或者說(shuō)已經(jīng)開(kāi)始消化了,那么這個(gè)左邊的加工的所謂的方便面,跟一分鐘之內沒(méi)有什么太大的區別,還是這種很長(cháng)的條狀的東西在里面,經(jīng)過(guò)兩個(gè)半小時(shí)以后,大家可以看到這個(gè)加工的方便面就是手工的方便面基本上看不到特別明顯的面條的樣子,基本上分散了,變成泥狀了,方便面還可以看到一些比較清晰的條狀的東西。那么經(jīng)過(guò)32個(gè)小時(shí)以后,我們可以看到方便面有時(shí)候還能夠看到一些這種一根一根的面條的形狀的東西,而對于人手做出來(lái)的非加工的它可能就完全消化掉,其實(shí)當時(shí)我們在看到這個(gè)視頻的時(shí)候也是很驚訝,覺(jué)得根本不可思議,其實(shí)里面有很多的問(wèn)題,首先我們可以考慮一下,你這個(gè)方便面吃下去之后,我不知道這個(gè)是怎么拍攝的,起碼從這張來(lái)看,我們的感覺(jué)不一定完全正確,感覺(jué)方便面好像沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚼直接吃下去,我估計有的人可能這樣吃下去,但是大部分人不會(huì )的,肯定是要經(jīng)過(guò)適當的咀嚼之后才咽下去,所以這個(gè)情況我們當時(shí)也是想到底怎么吃下去的,可能直接吸下去的,沒(méi)有經(jīng)過(guò)咀嚼。還有一個(gè)就是這個(gè)方便面你吃下去之后我們就想不明白,什么因素造成它經(jīng)過(guò)32小時(shí)或者通過(guò)兩個(gè)小時(shí)還沒(méi)有被消化呢?我們知道方便面的主要成份就是用面粉做成的,主要成份就是面粉和蛋白質(zhì),里面還有一些脂肪,再加上一丁點(diǎn)的很少的蔬菜,維生素,或者還有其他的一些礦物質(zhì)的營(yíng)養元素,當然還有其他的所謂添加劑,那么這些東西怎么可能就讓方便面吃下去不消化呢?很難理解,我們后來(lái)也做了一個(gè)實(shí)驗,發(fā)現其實(shí)方便面當中的淀粉也好,或者是方便面當中的蛋白質(zhì)也好,其實(shí)它的消化性都不是很慢,甚至比很多我們常見(jiàn)的很多的主食還要快一些,所以說(shuō)從我們的結果來(lái)看,大家所認為的或者從這個(gè)視頻上傳遞出來(lái)的信息,我們覺(jué)得是不太科學(xué)的,至于說(shuō)這個(gè)視頻是怎么拍攝的我們沒(méi)法追究,但是起碼從我們的結果可以看到,方便面當中的兩種主要的成份一種是碳水化合物,一種是蛋白質(zhì),它在人體當中都是容易消化,而且這個(gè)實(shí)驗其實(shí)后來(lái)有人解析過(guò),有很多的破綻,尤其是32小時(shí)以后的,因為它的膠卷的拍攝據說(shuō)最長(cháng)能拍攝8個(gè)小時(shí),咱們這個(gè)網(wǎng)上傳的32個(gè)小時(shí)的不知道從哪里來(lái)的,所以說(shuō)關(guān)于這樣一個(gè)方便面不消化的傳聞其實(shí)后來(lái)就不攻自破了,沒(méi)有人再討論了�！�

　　還有一個(gè)問(wèn)題不知道大家有沒(méi)有注意到,就是這么多年的方便面我們知道方便面是日本人發(fā)明的,發(fā)明方便面這么多年了,也沒(méi)有人說(shuō)吃完方便面有消化不良,消化不好出現問(wèn)題,偏偏去年出了這么一個(gè)事情,很麻煩,甚至我們知道國務(wù)院副總理汪洋他也是因為這個(gè)事情特別召開(kāi)了會(huì )議,就是希望有一些科學(xué)家出來(lái)能夠澄清這樣一個(gè)問(wèn)題,現在可以告訴大家的是什么呢?其實(shí)方便面并不是像網(wǎng)上傳的那樣不消化或者消化不好,其實(shí)它很容易消化,而且它能夠快速的提供給我們人體的能量,這是其中的一個(gè)例子�！�

　　方便面中的添加劑,我們在座的各位我們之前有一種說(shuō)法,你在吃方便面的時(shí)候,也就等于是在吃它的添加劑,所有方便面的料包上或者方便面的配方上可能有三十多種,四十多種的添加劑在里面,之前有一個(gè)報道說(shuō)方便面中有130多種添加劑,當然這個(gè)有點(diǎn)不太現實(shí),在料包的配方上可以找到三十多種,四十多種的添加劑,這些添加劑其實(shí)每一種都是經(jīng)過(guò)我們國家食品安全管理局鑒定的,認為是可以添加的,但是偏偏有一些添加劑比如說(shuō)我們知道方便面當中有抗氧化劑,這個(gè)我們都知道,我們知道油炸的食品就是油加工的食品,由于有油的存在,油很容易被氧化,我們就會(huì )加入一些抗氧化劑,那么這種抗氧化劑現在比較常用的或者效果比較好的,一種是特丁基對苯二酚,一種就是酒石酸,當時(shí)被很多人解讀成這種東西是我們的,我不知道大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)有,這種東西是什么?有沒(méi)有人知道?它是一種應用非常廣的抗氧化劑,那么它實(shí)際上被人解讀成打火機里面的丁烷的成份,打火機下面那個(gè)液體丁烷,很多人就說(shuō)你的方便面里面還有打火機里面的成份,我們回去查一查,你到百度搜一下這方面的報道非常多,其實(shí)你想一想這個(gè)特丁基對苯二酚和丁烷,它們除了有一個(gè)丁字之外,沒(méi)有任何的一點(diǎn)關(guān)系,有的人舉了一個(gè)生動(dòng)的例子,這兩種東西它的化學(xué)結構,化學(xué)性質(zhì)差的可能比肉丁和壯丁這兩個(gè)詞差別還要大!雖然說(shuō)都有一個(gè)丁字,但是你想想它的化學(xué)性質(zhì)也好,還是它的分子結構也好,真的要比我們通常所說(shuō)的肉丁和壯丁這兩個(gè)詞的差別還要大很多,其實(shí)它是一種非常合法的在我們國家非常合法的食品安全添加劑,并不是大家所說(shuō)的打火機中丁烷的成份,但是有的媒體或者有的人當時(shí)解讀成它里面還有打火機的成份,弄得大家很恐慌,方便面里含了打火機的成份了。它在美國也是一種非常合法的食品添加劑,非常合法的一種抗氧化劑�！�

　　還有一個(gè)是酒石酸,酒石酸也是一種非常有效的抗氧化劑,很多人就說(shuō)酒石酸可以干什么?可以制造美白劑,這些東西為什么會(huì )作為食品添加劑添加到方便面中?很多人很害怕,會(huì )不會(huì )有害?會(huì )不會(huì )致癌?其實(shí)大可不必害怕,酒石酸哪里有呢?你們平時(shí)吃的什么比較多?葡萄里面,葡萄里面含有很大量的酒石酸,沒(méi)有任何人會(huì )說(shuō)吃葡萄吃到了酒石酸而擔心,那么在方便面當中加入了酒石酸就害怕?lián)�心�?大家可能知道,我們說(shuō)在方便面當中適當加入一點(diǎn)抗氧化劑實(shí)際上非常有用,我們在座各位同學(xué)很多都是學(xué)食品的同學(xué),尤其上過(guò)食品化學(xué)這節課程,對于方便面當中的油脂來(lái)講,如果你不加這些東西,如果油脂發(fā)生了氧化,而你不知道,過(guò)去也許我們會(huì )看到,比如說(shuō)方便面拿到之后,時(shí)間長(cháng)了之后,有可能你吃的時(shí)候有點(diǎn)哈喇子味,現在不會(huì ),那么如果到了那個(gè)程度你再吃這方便面的話(huà),大家想想,它所帶來(lái)的危害要遠比你吃這兩種或三種抗氧化劑帶來(lái)的危害大得多得多,尤其是氧化產(chǎn)生的有害物,它的毒性它的有害要比這兩種合法的食品添加劑大得多得多,那么為什么加這么多呢?加一種不就完了嗎?我們知道,抗氧化劑加一種就完了嗎?我們知道不同的抗氧化劑,其實(shí)它們它們合在一起有一個(gè)最大的好處是產(chǎn)生協(xié)同作用,我們在學(xué)食品化學(xué)當中我們也知道,有的時(shí)候兩種成份,三種成份在一起的時(shí)候會(huì )產(chǎn)生比一種成份更好的更有效的作用,這兩種成份在一起可以產(chǎn)生非常非常好的抗氧化效果,換句話(huà)說(shuō)可以大大減少每一種抗氧化劑的用量,所以說(shuō)在這里大家大可不必擔心說(shuō)方便面當中有打火機的成份,這根本就不是,或者說(shuō)酒石酸是瀉藥,有美白劑的成份,其實(shí)大可不必,這兩種成份第一是合法的添加劑,第二也不是像很多人說(shuō)的那么有害�！�

　　另一個(gè)比較關(guān)心的就是防腐劑,其實(shí)在我上大學(xué)的時(shí)候,還沒(méi)有人這么說(shuō),后來(lái)有人說(shuō)了,經(jīng)常吃方便面容易變成木乃伊,吃方便面就變成木乃伊,為什么?里面防腐劑太多了,可是這種說(shuō)法起碼對目前的正規的大的這種康師傅食品企業(yè),可以重新解讀,我們仔細想想,方便面是經(jīng)過(guò)油炸而成的,水分含量2%-3%,方便面在這種情況下要想滋生這種微生物也好,細菌也好很難很難,學(xué)食品的人都知道,水分含量很低的情況下微生物如何滋生呢?所以說(shuō)面餅當中完全沒(méi)有必要添加太多的添加劑在里面�！�

　　還有一個(gè)就是料包當中,大家想一想,我們方便面的料包可能在座的同學(xué)雖然吃過(guò)方便面,但是很少有人單獨嘗料包,方便面的料包真的很咸,如果你打開(kāi)的話(huà)不直接沖泡的話(huà),直接舔一舔,那個(gè)鹽的濃度是非常高的,這里邊可以用我們學(xué)的食品化學(xué)知識,如果這個(gè)食物在鹽濃度很高的情況下或者在糖濃度很高的情況下,微生物細菌是很難滋生的,那么高濃度的鹽料包怎么可能生出細菌來(lái)?微生物來(lái)?六個(gè)月的保質(zhì)期內應該是不會(huì )的,但是大家要注意,方便面當中實(shí)際上它自己不會(huì )加防腐劑,但是方便面當中有沒(méi)有可能有防腐劑呢?我剛才說(shuō)的正常來(lái)講不需要,方便面中有沒(méi)有防腐劑呢?有沒(méi)有人知道?肯定會(huì )有防腐劑,那么這個(gè)防腐劑從哪兒來(lái)的呢?從哪兒來(lái)的呢?其實(shí)方便面當中可能會(huì )有一點(diǎn)的防腐劑,這并不是刻意加進(jìn)去的,方便面調料的時(shí)候一定使用到醬油,醬油當中你看一看它肯定有點(diǎn)防腐劑,但是你想想加到料包當中的量是非常低的,并不是說(shuō)方便面特意加進(jìn)去防腐劑,在自備料包的時(shí)候,調料可能會(huì )帶進(jìn)去一點(diǎn)防腐劑,方便面當中的添加劑其實(shí)并沒(méi)有大家想像的那么可怕,大家大可不必擔心,其實(shí)尤其是對于正規企業(yè)生產(chǎn)的方便面大家大可放心的食用�！�

　　還有一個(gè)就是方便面有沒(méi)有營(yíng)養的問(wèn)題,這個(gè)問(wèn)題也是討論了很多,好多人就說(shuō)不能老吃方便面,小時(shí)候老吃方便面一個(gè)是營(yíng)養不良,導致這個(gè)不好那個(gè)不好,其實(shí)營(yíng)養是很大的概念和范疇,在這里沒(méi)有必要談?wù)撌称窢I(yíng)養,但是要說(shuō)方便面沒(méi)有營(yíng)養這個(gè)說(shuō)法也是不是很全面至少,我們分析了一下,其實(shí)方便面當中含有人體所必須的幾大營(yíng)養素,舉個(gè)例子,碳水化合物有的,含量很高,蛋白質(zhì)也有,量還可以,脂肪也是有的,比較多,還有一定量的維生素,它還有一定量的礦物質(zhì)等等等等,其實(shí)這幾大營(yíng)養素都有的,只不過(guò)在某些方面可能并不是像一些營(yíng)養特別全面的食品那么全面,起碼至少對于方便面當中我們說(shuō)三大營(yíng)養素,比如說(shuō)蛋白質(zhì),脂肪和碳水化合物,這三大營(yíng)養素在方便面當中的含量是非常非常適中的,那么我們也其實(shí)測過(guò)方便面當中的營(yíng)養素含量,發(fā)現方便面當中三大營(yíng)養素,碳水化合物,蛋白質(zhì)和脂肪,這三大營(yíng)養素其實(shí)對人體供應方面有很多的優(yōu)勢,比如我們有時(shí)候說(shuō)天津的狗不理的包子大家喜歡吃,可是如果這兩個(gè)去比較,狗不理的包子最大的特點(diǎn)是什么?脂肪含量太高,油太大,所以在共同體方面其實(shí)并不如方便面好,但是很多同學(xué)喜歡吃漢堡,里面又有肉,又有菜,還有芝士,研究完了之后發(fā)現,其實(shí)它也不如方便面當中三大營(yíng)養素的配比好一些。這個(gè)例子說(shuō)明什么呢?方便面當中三大營(yíng)養素對人體的供能方面非常合理,世界衛生組織以及我國的《膳食平衡指南》所提供的人體每天的營(yíng)養素,碳水化合物占50%-65%,蛋白質(zhì)大約占10%-15%,脂肪占20%-30%,這是黃金的比例,方便面的三大營(yíng)養素如果我們吃方便面的時(shí)候,這三大營(yíng)養素對人體的配比還是符合這樣的黃金比例的,所以說(shuō)方便面我們說(shuō)它沒(méi)有營(yíng)養是不太合理的,也許在某些營(yíng)養素方面不是很足,這就是為什么說(shuō)有些專(zhuān)家建議吃方便面的同時(shí)適當吃一點(diǎn)水果和蔬菜,補充一些維生素,方便面當中維生素的含量不是很高�！�

　　下面這個(gè)圖可能在座的同學(xué)看到這個(gè)的時(shí)候有非常好的食欲想把它吃掉,可是如果看到這個(gè)的時(shí)候就不敢碰它了,我們知道草莓是非常美味的食品,很多人都喜歡吃,在沒(méi)有出來(lái)事件之前我相信在座的各位同學(xué)都應該特別特別喜歡吃這個(gè)東西,但是自從草莓有毒事件出來(lái)之后,很多人就對草莓有一些芥蒂了,不敢吃了,覺(jué)得草莓是不是有問(wèn)題,實(shí)際上最早在北京報道說(shuō)有八家,抽調了八個(gè)樣本從北京的市場(chǎng)上,抽查出來(lái)的結果說(shuō)草莓當中含有一種致癌物叫乙草胺,可能有的同學(xué)聽(tīng)說(shuō)過(guò),說(shuō)這個(gè)乙草胺有致癌性,這個(gè)消息報道出來(lái)很多人就對草莓害怕了,草莓也有致癌物就害怕了,就不敢吃,實(shí)際后來(lái)有一些專(zhuān)家就出來(lái)解讀一下,乙草胺可能有的同學(xué)知道,有的同學(xué)不知道,乙草胺其實(shí)它是一種非常常用的農藥除草劑,一般在草莓長(cháng)出芽之前使用的,其次乙草胺有一個(gè)很大的特點(diǎn),它的作用周期特別短,我們在使用乙草胺作為除草劑使用的時(shí)候,它的作用很短的時(shí)間,從你給草莓使用那么到草莓成熟期之后,這么長(cháng)的時(shí)間內可能乙草胺已經(jīng)降解掉了,不會(huì )再有了,這是其一。其二,我們有時(shí)候也在解讀的時(shí)候想,那么既然這是種除草劑,它不光對草有殺滅作用,它對草莓也一樣的,我覺(jué)得你如果是一個(gè)農民種草莓的話(huà),你肯定要考慮考慮,你在殺死地里草的同時(shí),會(huì )不會(huì )把你的草莓都殺滅了,如果真是這樣的話(huà),你的產(chǎn)量就受到大大的影響。第三個(gè)大家也知道,草莓基本上現在的草莓大部分都是地膜覆蓋來(lái)種植,一個(gè)就是防止草莓長(cháng)出來(lái)之后碰到地上容易發(fā)生霉變,第二它可以很好的抑制雜草生長(cháng),應該來(lái)講也不會(huì )刻意使用乙草胺來(lái)抑制雜草的生長(cháng),對于乙草胺這種化學(xué)物質(zhì)來(lái)講,其實(shí)國際癌癥權威機構包括美國的NTP都沒(méi)有將乙草胺列到可能的致癌物清單當中,也就是說(shuō)乙草胺本身并不是一種潛在的致癌物,并不是像媒體所說(shuō)的吃完草莓之后容易致癌,所以關(guān)于這方面的報道最近也是比較多,也是有一些專(zhuān)家出來(lái)給解析�！�

　　還有一個(gè)數據大家比較清楚,在草莓當中的乙草胺還是存在的,就是檢測到的樣品當中確實(shí)有乙草胺,但是乙草胺的毒性并沒(méi)有大家想像的那么厲害,有人推測了一下,如果說(shuō)對于一個(gè)體重50公斤的人來(lái)說(shuō),如果想達到致癌量,大概每天要吃2.47公斤的草莓,每天要吃2.47公斤的草莓,大家想一想,這個(gè)量幾乎不可能完成的,有的同學(xué)說(shuō)我一天就能吃五斤草莓,但是你能天天吃嗎?你能一輩子吃嗎?因為風(fēng)險是一個(gè)長(cháng)期的事情,不是說(shuō)吃一天,吃?xún)商炀椭掳┝?不可能的,所以說(shuō)從這個(gè)角度來(lái)講,即使你吃草莓,即使含有一點(diǎn)乙草胺,大可不必擔心吃完草莓就會(huì )致癌,這個(gè)量也達不到,所以說(shuō)我剛才說(shuō)的意思2.47公斤什么概念?一天需要吃5斤草莓讓你有可能致癌�！�

　　下面這個(gè)例子就是乳飲料當中有肉毒桿菌,這個(gè)很多人聽(tīng)說(shuō)過(guò),前一段時(shí)間包括尤其是對于我來(lái)講,很多朋友圈轉發(fā),說(shuō)不要讓你們的小孩再娃哈哈的飲料,不要讓小孩再喝乳飲料,不要再喝了,為什么呢?這里面有肉毒桿菌,肉毒桿菌能夠致癌,能夠得白血病,我們就特別害怕,作為父母肯定是比較擔心的事情,有小孩子喝了這個(gè)飲料萬(wàn)一出了事怎么辦?很害怕,后來(lái)也是找資料,找文獻,我們說(shuō)我們是科學(xué)家,我們要通過(guò)自己的知識或者自己的分析去看到底這個(gè)報道,因為這個(gè)報道其實(shí)并不是媒體講的,是從微信傳出來(lái)的,說(shuō)喝了這些含肉毒桿菌的毒飲料會(huì )得白血病,后來(lái)有一些專(zhuān)門(mén)的專(zhuān)家給大家做了解讀,我們分享一下�！�

　　第一個(gè)其實(shí)肉度桿菌本身并沒(méi)有毒,肉毒桿菌就是一種菌,肉毒桿菌就是一種很常見(jiàn)的菌,它本身并不致病,真正致病的是肉毒桿菌在萌發(fā)之后產(chǎn)生的肉毒毒素,肉毒毒素是致病的,而且肉毒毒素的毒性是非常非常大的,它是天然的,這些生物毒素當中它是對生物神經(jīng)有損傷的,但是它本身是沒(méi)有毒性的,如果說(shuō)乳品當中有肉毒桿菌,只要它沒(méi)有萌發(fā),就不會(huì )有任何的危害的�！�

　　第二個(gè)就是好多人報道說(shuō),喝了含有肉毒桿菌的飲料會(huì )得白血病,即使它萌芽了之后產(chǎn)生了肉毒毒素,也不會(huì )和白血病有關(guān)系,它實(shí)際上是一種損傷神經(jīng)活動(dòng)的毒素,而且白血病,我們知道白血病它其實(shí)就是一種血癌,到目前為止沒(méi)有任何的科學(xué)證據能夠證明,白血病的發(fā)生與肉毒毒素有任何的相關(guān)性,這一點(diǎn)大家通過(guò)文獻和上網(wǎng)也能夠知道�！�

　　還有一個(gè)飲料并不是肉毒毒素中中毒的高危食品,我們有時(shí)候說(shuō)肉毒毒素中毒比較高的高危食品是什么?我們在家里做的一些腌制的肉類(lèi)或者是腌制一些茶類(lèi)的東西,或者是一些自制的乳制品,或者是大豆什么的,但是乳飲料當中應該是不會(huì )有的,尤其是工業(yè)化,加工工藝或者是生產(chǎn)工藝非常標準嚴格的這些乳飲料,它應該是不會(huì )存在被肉毒毒素或者是肉毒桿菌污染的危險,大家喝的乳酸飲料它的P值應該是小于4.5的,而肉毒桿菌在4.5的P值情況下存活不了�！�

　　還有一個(gè)是面包中的添加劑,現在是炒得比較轟轟烈烈,很多的面粉當中會(huì )有添加劑,最早出現在賽百味的面包當中,當時(shí)報道出來(lái)給了一個(gè)非常吸引人眼球的詞,叫鞋底面包,說(shuō)在賽百味的面包中加入了偶氮甲酰胺,在工業(yè)中比較常用的是什么,就是在做瑜珈墊的時(shí)候或者我們膠底鞋的時(shí)候,它是有偶氮甲酰胺的,是一種比較常見(jiàn)的成份,當時(shí)這個(gè)字眼一出來(lái)很多人害怕了,不管怎么說(shuō)不能吃了,后來(lái)其實(shí)大家想一想,有一些人出來(lái)給解讀,解析發(fā)現,第一是偶氮甲酰胺本身它是在我國允許使用的合法的食品添加劑,只不過(guò)在量上有規定,只要不超過(guò)它的規定量,你食用它就不會(huì )有問(wèn)題,其實(shí)在標準的限量?jì)炔粫?huì )對人體造成危害,只要不超標,只要不超量就不會(huì )造成危害。雖然在美國也好,還是在加拿大也好,它是允許使用的食品添加劑,但是在歐盟,澳大利亞和新西蘭是不允許使用的,所以有關(guān)這方面的風(fēng)險分析可能還需要我們進(jìn)一步的關(guān)注,有的國家是允許的,美國和加拿大允許,但是歐盟不允許,澳大利亞和新西蘭是不允許的,但是它本身的毒性和有害性并不大,但是它在焙烤過(guò)程當中會(huì )產(chǎn)生尿胺,這些東西是非常有致癌性的,它本身其實(shí)并不夠非常大的致癌性或者說(shuō)危害性,所以說(shuō)只要食品當中按照國家標準使用偶氮甲酰胺,只要它的范圍別超標,它的限量別超標,應該不會(huì )有問(wèn)題,大家不要有過(guò)多的擔心�！�

　　再一個(gè)很常見(jiàn),我們經(jīng)常吃的薯條,麥當勞和肯德基當中的薯條有很多丙烯酰胺,這個(gè)關(guān)注可能要追溯到2002年,有的人知道,有的人不知道,2002年的時(shí)候瑞典的一個(gè)科學(xué)家他在世界著(zhù)名的雜志上發(fā)表了一篇文章,說(shuō)熱加工的食品當中檢測出了有致癌潛在的丙烯酰胺,自從那篇文章發(fā)表之后,世界各國對高溫焙烤食品當中產(chǎn)生的致癌物關(guān)注越來(lái)越多,你搜一搜最近十年的研究真的太多了,成千上萬(wàn)的文獻都可以找到,關(guān)于熱加工。丙烯酰胺如果大家學(xué)食品的話(huà)都會(huì )知道,它主要是在還原糖和氨基酸在高溫熱加工過(guò)程中發(fā)生美拉德反應而產(chǎn)生的,那么1994年的時(shí)候被癌癥研究中心列為2A類(lèi)的致癌物,2A類(lèi)的致癌物什么意思呢?它對人類(lèi)有潛在的致癌性,有關(guān)丙烯酰胺的致癌特性現在其實(shí)世界上還是有很多的爭論,在這里因為既然有很多的爭論,我們也沒(méi)法給它下一個(gè)特別準確的定義,就是丙烯酰胺到底能不能致癌,雖然沒(méi)有證據證明目前丙烯酰胺與人類(lèi)某種腫瘤發(fā)生有明顯的相關(guān)性,但是我們也應該引起足夠的重視,動(dòng)物實(shí)驗證明丙烯酰胺其實(shí)可以致癌的,但是人體流行病學(xué)目前并沒(méi)有證明證據說(shuō)你吃含有丙烯酰胺的食物吃一段時(shí)間之后致癌,這里大家只要注意一下,我記得上半年美國有一個(gè)專(zhuān)家到我們學(xué)校講座的時(shí)候,我問(wèn)過(guò)他這個(gè)問(wèn)題,他當時(shí)給了我兩個(gè)詞,一個(gè)就是含有丙烯酰胺的食品是(英語(yǔ)),就是說(shuō)這種食品本身安全,但是它不健康,所以說(shuō)對于油炸的食品和焙烤的食品,它里面可能存在潛在的致癌物,但是它本身是安全的,但是它是不健康的,這一點(diǎn)大家注意�！�

　　還有一個(gè)就是關(guān)于酒當中檢測出塑化劑,這里有很多人知道,我們前一段時(shí)間很多的白酒當中檢測出存在一定量的塑化劑,主要是以鄰苯二甲酸酯為主,這個(gè)塑化劑實(shí)際上被報道的還是對人體有一定的危害性的,甚至有的人說(shuō)它也是致癌,一提到致癌性,大家就重視,只有一提到它有致癌性,大家就害怕了,只是某有一些損害但是并不可怕的�！�

　　那么現在的國際研究表明,其實(shí)塑化劑鄰苯二甲酸酯和人類(lèi)致癌性沒(méi)有關(guān)系,我們在白酒當中所謂的檢測出的塑化劑鄰苯二甲酸酯的物質(zhì),實(shí)際上來(lái)講并不會(huì )像有的報道說(shuō)喝完白酒之后就致癌,喝白酒多了一定會(huì )致癌,但是在我國還有這個(gè)規定,鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)被列為食品中可能違法添加的非食用物質(zhì),并且禁止在食品中使用�！�

　　白酒當中為什么會(huì )有這種物質(zhì)呢?實(shí)際上在白酒的生產(chǎn)過(guò)程當中不會(huì )存在的,那么大家知道現代化的白酒生產(chǎn)工藝過(guò)程當中用了大量的塑料,這種塑料當中就會(huì )存在很多的塑化劑,我們知道白酒主要成份是乙醇,有機溶劑,它有可能把塑料當中的塑化劑溶出來(lái),還有一個(gè)是外來(lái)的污染,但是實(shí)際上在正常的白酒生產(chǎn)當中不會(huì )有�！�

　　還有一個(gè)是燒烤食品的主要風(fēng)險,在2014年6月11日的時(shí)候,南京農業(yè)大學(xué)17名學(xué)生在路邊吃路邊攤吃燒烤的時(shí)候,14人出現食物中毒,實(shí)際上后來(lái)醫生檢查,這個(gè)問(wèn)題并不是由于燒烤食品當中產(chǎn)生的苯并芘造成的,而且食物當中含有大量的亞硝酸鹽,由于這些食物當中含有很多的亞硝酸鹽導致他們吃下去之后急性食物中毒,對于這些燒烤的食品它很容易,尤其是肉類(lèi)的食品很容易形成這種苯并芘,苯并芘是什么?苯并芘是已經(jīng)證實(shí)的具有致癌物的,大家在吃燒烤的肉制品的時(shí)候,你吃進(jìn)去的苯并芘它是有致癌物的,當然了,也并不是說(shuō)你吃一次,或者吃一串烤羊肉串轉天就致癌了,但是說(shuō)你經(jīng)常吃這種含有苯并芘的烤羊肉串烤肉還是存在潛在的致癌性的,有的同學(xué)說(shuō)盡量少吃,如果實(shí)在忍不住適當吃一點(diǎn),但不要經(jīng)常吃�！�

　　這是燒烤食品的一些主要風(fēng)險,還有一個(gè)小問(wèn)題就是天然食品就一定比加工食品安全嗎?這個(gè)問(wèn)題前一段時(shí)間大家聽(tīng)說(shuō)過(guò),在廣東有很多人喜歡榨,我們說(shuō)叫買(mǎi)點(diǎn)土榨的設備在家里炸花生油,這個(gè)國家是否定的,天然食品不一定比加工食品安全,就拿花生油來(lái)說(shuō),很多人現在不敢買(mǎi)外面的花生油,里面有很多的添加劑,有很多的抗氧化劑,我自己在家榨,但是這里面有很多的衛生標準,包括很多的,尤其是花生如果污染,如果放的時(shí)間長(cháng)了肯定有非常大量的有害物質(zhì),之前有專(zhuān)家解讀過(guò),這些有害物在你自己家里做的時(shí)候你是很難去掉的,你是很難去除的,所以說(shuō)工業(yè)化的用油,比如說(shuō)很多有名的油廠(chǎng)發(fā)布出來(lái)的油,不能說(shuō)百分之百把這些有害物去掉,起碼可以降到國家規定的安全標準以下,我們自己在家里榨肯定是達不到的,所以我們說(shuō)天然食品一定比加工食品安全嗎?NO,有的天然食品甚至比加工食品還要有害,比如說(shuō)蘑菇這個(gè)東西,大家都知道,蘑菇顏色越鮮艷毒性越大,所以有的東西不能隨便吃,它可能比加工食品危害還要大,毒性還要大�！�

　　最后一個(gè)問(wèn)題是營(yíng)養不均衡,一個(gè)是營(yíng)養不足,在一些貧困地區食物缺少。還有一個(gè)是現代人的營(yíng)養過(guò)剩,平時(shí)吃得太多,身體異常肥胖,這個(gè)應該是非常值得關(guān)注的問(wèn)題�！�

　　大家看看不同國家的膳食營(yíng)養均衡圖,讓我們知道在日常的飲食當中應該如何去合理的攝取飲食,在美國人一天的飲食當中必須要有水果,必須要有谷物,必須要有蔬菜,也就是說(shuō)谷物在每天我們的飲食當中是非常重要的�！�

　　我們再看看英國人的飲食,大家可以看到餅圖中含淀粉的食物在每天的飲食中有很大的比重,不能說(shuō)不吃,有的人說(shuō)為了減肥不吃主食�！�

　　再看看法國人,各種各樣的食品都要吃,不能只吃單一的食物�！�

　　這是德國的,這是澳大利亞的,澳大利亞的這個(gè)更豐富了,澳大利亞人的飲食非常非常豐富�！�

　　日本的膳食陀螺圖,占最大比重的是運動(dòng),水或茶,下一個(gè)是谷物食品是非常非常重要的,其次是蔬菜和肉類(lèi)。八　

　　那么我們國家的飲食寶塔,提倡全面均衡的飲食,也就是說(shuō)食物必須是粗細搭配,這是我們國家的膳食寶塔的示意圖�！�

　　剛才講了這么多,實(shí)際上是個(gè)人的體會(huì ),我們目前中國食品安全是每天都有不同的各種各樣的關(guān)于食品安全的事件,太多了,每個(gè)人都要食品安全,到了我們這個(gè)時(shí)代要從大局來(lái)講我們應該更清晰的解析它,到處傳播它�！�

　　食品安全風(fēng)險解析是至關(guān)重要的�！�

　　其次是營(yíng)養不均衡是今后值得我們重點(diǎn)關(guān)注的,十年前,從長(cháng)遠的角度來(lái)講還是一個(gè)深究的問(wèn)題�！�

　　我今天的講座就到這里,謝謝大家!　

　　主持人:感謝王教授呈現這么精彩的一堂講座,非常實(shí)用,讓我們大學(xué)生受益匪淺。王教授,同學(xué)們聽(tīng)剛才的講座,有幾個(gè)問(wèn)題想請教您,有哪位同學(xué)有問(wèn)題,可以舉手示意,那位同學(xué)�！�

　　提問(wèn):王教授您好,轉基因問(wèn)題一直是食品安全中爭論的熱點(diǎn),我想請問(wèn)一下您的看法以及我們該如何正確認識這一問(wèn)題,謝謝!　

　　王教授:你提的問(wèn)題特別好,我只能就我所了解的簡(jiǎn)單回答你,能夠參加這次大的食品安全會(huì ),廈門(mén)大學(xué)的教授做了很重要的報告,轉基因問(wèn)題,轉基因問(wèn)題因為我自己不知道,所以沒(méi)有太多的發(fā)言權,就我了解的簡(jiǎn)單給你說(shuō)一下,其實(shí)前段時(shí)間大家知道轉基因,好像是一個(gè)人,我不知道是不是真相,他到美國去,在網(wǎng)上轉發(fā)了,我看過(guò),說(shuō)的是轉基因是不安全的,但是我們前天聽(tīng)報告說(shuō)轉基因是沒(méi)有問(wèn)題的,是安全的,大家可以大膽放心的去食用,在這里我個(gè)人來(lái)講,我也沒(méi)有最明確的答案告訴你是安全的還是不安全的,現在普遍的觀(guān)點(diǎn)還是認為轉基因是安全的,但是也有個(gè)別人說(shuō)轉基因是危險的,這一點(diǎn)我只能回答到這里,鑒于我自己的了解,謝謝!　

　　主持人:這位同學(xué)�！�

　　提問(wèn):老師您說(shuō)的我挺感興趣,我也比較喜歡吃,您剛才也說(shuō)了,高校的學(xué)生是傳播食品安全最重要的人群,但是首先如果我們想去傳播這些知識的話(huà),首先我們要有新的認識,我想讓您推薦一些書(shū)籍,關(guān)于食品安全的知識或者科普知識的文件,讓我們更多的了解科普�！�

　　王教授:你可以在比如說(shuō)像科技學(xué)會(huì ),還有一個(gè)叫食品安全周,你可以了解一下一些活動(dòng),有很多專(zhuān)家會(huì )在安全周上講,就是中國的老百姓最比較感興趣的話(huà)題,你可以去看看,或者有興趣發(fā)布一些信息,你應該去了解一些關(guān)于食品安全問(wèn)題的真相,然后在你了解好了之后再去宣布,而不是說(shuō)沒(méi)有出處,從哪里知道的不清楚,就告訴你的父母以后不要再吃草莓了,草莓是有致癌性的,這樣還是有欠缺,多積累這方面的知識,你學(xué)到了知識再分析它,你認為有沒(méi)有道理,學(xué)習是給自己增長(cháng)知識�！�

　　主持人:好的,非常感謝同學(xué)們的熱情參與,同學(xué)們剛剛入場(chǎng)的時(shí)候,是不是都填寫(xiě)了個(gè)人信息的小紙條?對,這個(gè)時(shí)候小紙條派上大用場(chǎng)了,拼人品的時(shí)候到了,我們將從中抽取本次活動(dòng)的大獎,獎品有電話(huà)充值卡,還有行李箱,都是非常實(shí)用的獎品�！�

　　接下來(lái)有請咱們大賽的獨家支持單位康師傅控股有限公司代表來(lái)為我們抽取今天的幸運同學(xué),將大獎送給同學(xué)們!有請!　

　　首先請您抽出6位獲得電話(huà)充值卡的同學(xué)們,有請!　

　　(抽獎儀式)　

　　恭喜3位獲得酷炫的行李箱,真是人品大爆發(fā),好到?jīng)]朋友!同學(xué)們,羨慕嗎?那就繼續關(guān)注我們的大賽信息,說(shuō)不定獎品就歸你了!好了,以上獲獎的同學(xué),一會(huì )兒活動(dòng)結束后可以找我們的工作人員領(lǐng)取。希望獲獎的同學(xué)開(kāi)心拿禮品的同時(shí),也能為大賽做做宣傳,曬曬朋友圈,謝謝!　

　　最后,我們要舉行一個(gè)小小的頒獎儀式,大家在我們的活動(dòng)現場(chǎng)看到很多身橙色服裝的志愿者們,一直忙忙碌碌,為了活動(dòng)順利舉行,他們早早的來(lái)到現場(chǎng),布置、擺放、引導,正是他們的努力才使得現場(chǎng)井然有序,貼心周到!在這里,我們特別為這些默默付出的志愿者頒獎,感謝他們的努力和付出!有請志愿者代表上臺!接下來(lái),有請大賽主辦方中國經(jīng)濟網(wǎng)副總編輯張益勇先生為志愿者頒發(fā)證書(shū)!　

　　掌聲再次送給今天到場(chǎng)的嘉賓,也送給我們每一位來(lái)到現場(chǎng)學(xué)習食品安全知識的同學(xué),食品安全的科普就像活動(dòng)主視覺(jué)圖一樣,需要我們發(fā)動(dòng)大腦,用創(chuàng )新的思維去傳播,更重要的是同學(xué)們以自己來(lái)帶動(dòng)身邊的每一個(gè)人進(jìn)行食品安全的傳播,每一個(gè)人都能為食品安全作出一點(diǎn)貢獻,人人都成為宣傳大使,今天的活動(dòng)到此結束,感謝大家的參與,也預祝大賽圓滿(mǎn)成功,感謝大家!