根據艾瑞咨詢(xún)集團提供的《2016-2017中國在線(xiàn)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)研究報告》顯示，2016年中國在線(xiàn)訂餐用戶(hù)規模達到2.56億人，相比2015年用戶(hù)規模增長(cháng)率為22.5%，2017、2018年在線(xiàn)訂餐用戶(hù)規模將分別達到3.0和3.5億人。
同時(shí)，在這份報告中，對于外賣(mài)市場(chǎng)的消費者進(jìn)行了進(jìn)一步的分析，消費者對于外賣(mài)餐飲的消費水準，86.6%的用戶(hù)都原意為16元以上的外賣(mài)品牌買(mǎi)單，而在北上廣深，白領(lǐng)階層對餐飲的要求以及愿意付出的成本均呈上升趨勢。
對于大城市的白領(lǐng)階層而言，他們更加關(guān)注餐飲品牌、品牌理念、品牌品類(lèi)、食品衛生安全以及品牌設計(往往吸引眼球和特立獨行的包裝更容易吸引年輕群體)。
成熟的餐飲外賣(mài)品牌，尤其是具備成套餐飲體系(包括早餐、中餐、下午茶等)的品牌逐漸成為白領(lǐng)消費者的首選。
傳統意義上的O2O外賣(mài)品牌，正在抓住新的機遇突破新的億級市場(chǎng)。
餐飲業(yè)受資本追捧的背后：用戶(hù)難伺候，“想說(shuō)愛(ài)你不容易”。
2010年開(kāi)始，O2O平臺興起，餐飲行業(yè)業(yè)績(jì)爆發(fā)，7年之后，O2O戰場(chǎng)上早已上演過(guò)一場(chǎng)場(chǎng)的廝殺較量。硝煙過(guò)后，市場(chǎng)驚奇地發(fā)現，外賣(mài)餐飲品牌成功被改造，抓住生機，很多互聯(lián)網(wǎng)+外賣(mài)品牌在夾縫中悄悄成長(cháng)。
圖一：部分餐飲品牌相關(guān)概況
縱觀(guān)近兩年獲得融資的外賣(mài)餐飲品牌，幾乎榜上有名的品牌都獲得了千萬(wàn)級以上的資本入駐。而各家外賣(mài)品牌能夠脫穎而出的最主要原因是打造自身辨識度，進(jìn)行品牌價(jià)值輸出。
有聲Voice對目前市面上獲得融資的幾家O2O餐飲品牌進(jìn)行了相關(guān)的統計和梳理。
不難發(fā)現，在資本市場(chǎng)上，有核心競爭力、順應消費升級潮流、有核心價(jià)值理念的餐飲品牌更容易獲得資本和消費者青睞。
更有意思的是，我們可以在表格中發(fā)現，熙香主打智能烹飪以及中餐標準化，飯美美主推智能販售機，而全國最大的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)三全食品看中了外賣(mài)市場(chǎng)，成立了新公司三全鮮食，主打午餐販賣(mài)機。這三家公司的共同點(diǎn)是都從O2O行業(yè)里跳脫出來(lái)，創(chuàng )造出新的模式。
這些改變似乎預示著(zhù)餐飲業(yè)的演變不僅僅是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，餐飲業(yè)的未來(lái)正在向AI+餐飲方向邁進(jìn)。
新的餐飲風(fēng)口來(lái)襲：科技顛覆生產(chǎn)力，喚醒消費大升級。
2016年開(kāi)始，無(wú)論是哪個(gè)行業(yè)，都在談“消費升級”，似乎一個(gè)品牌跟消費升級“扯”上關(guān)系就意味著(zhù)會(huì )受到消費者的青睞。民以食為天，傳統餐飲總是在短周期、小規模中艱難生存，總是擺脫不了餐飲的傳統規模困局。
在“消費升級”的定義下，真正讓餐飲實(shí)現消費升級的，一定是從生產(chǎn)力的革新開(kāi)始。
首先就是解放生產(chǎn)力，提升生產(chǎn)效率，增加這個(gè)行業(yè)的利潤率;其次，技術(shù)革新下帶來(lái)餐品的創(chuàng )新與新體驗，而這個(gè)基于創(chuàng )新、穩定出品基礎上，科技在傳統餐飲上的突破應該是有所為的。
有人不禁會(huì )問(wèn)，我們對“消費升級”的定義到底是什么?“智能餐飲”是否能納入消費升級的范圍，而這些餐飲品牌所宣稱(chēng)的“智能”又究竟有多智能?
在一次活動(dòng)中，有聲Voice就此問(wèn)題采訪(fǎng)了吳曉波先生，他在采訪(fǎng)中提到餐飲業(yè)的消費升級是必然趨勢，所有的餐飲最終都跟舌頭有關(guān)。
不難看出，我們對餐飲消費升級的定義，除了圍繞餐飲的各方面升級之外，最終餐飲這件事還是要落到味覺(jué)上來(lái)。
為此，有聲Voice選擇了三家主打不同智能理念的餐飲品牌從五個(gè)維度進(jìn)行了對比。
圖二：三家“智能餐飲”品牌對比
從表格中可以看出，這三家餐飲品牌都主打“智能”概念，但是飯美美和三全鮮食的智能僅體現在智能販賣(mài)機上，熙香則主打智能烹飪設備，實(shí)現智能設備全自動(dòng)化烹飪，解放廚師。
在模式上，三家都以中央廚房作為核心，三全鮮食的模式為APP(手機預訂軟件)+FUNBOX智能午餐販賣(mài)機+中央廚房，用戶(hù)通過(guò)APP購買(mǎi)盒飯，然后在附近的販賣(mài)機取餐，飯美美模式類(lèi)似。
熙香采用中央廚房+寫(xiě)字樓能量站，每天由中央廚房統一分發(fā)食材，各線(xiàn)下門(mén)店均配備智能烹飪設備，同時(shí)能量站可以同時(shí)為用戶(hù)提供餐食和下午茶。
在以上表格列出的這些餐飲品牌中，據相關(guān)知情人士透露，主打智能餐飲的餐飲品牌熙香，采用自主研發(fā)中餐標準化以及智能生產(chǎn)系統，一鍵化智能烹飪模式，3-6分鐘完成100份餐品出品。
從物流上來(lái)看，飯美美和三全鮮食都主打冷鏈配送，每天由中央廚房統一生產(chǎn)盒飯，然后通過(guò)冷鏈物流配送到午餐販賣(mài)機。熙香選擇自建物流體系和微信點(diǎn)餐系統，寫(xiě)字樓實(shí)體能量站，多維度進(jìn)行品牌輻射。
從以上的對比來(lái)看，熙香的輻射范圍更廣，智能設備也更符合用戶(hù)對智能的定義。
根據了解，熙香線(xiàn)上商城中盒飯的單日銷(xiāo)量在 13000～14000 盒，訂單量為7000～8000 單，每月客戶(hù)數約為 20000～30000 人。相比之下，飯美美和三全鮮食Funbox由于設備的限制，生產(chǎn)能量也相對有限。
誰(shuí)為消費升級買(mǎi)單：瞄準寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)
熙香將能量站鋪設在中高端寫(xiě)字樓里，三全鮮食瞄準B端用戶(hù)，飯美美將中央廚房設在寸土寸金的呼家樓CBD商場(chǎng)。
這樣的默契，似乎預示著(zhù)越來(lái)越多的中高端餐飲品牌將自己的目標用戶(hù)定位在中高端白領(lǐng)階層。白領(lǐng)階層是市場(chǎng)消費主力，因此，升級過(guò)后的餐飲品牌瞄準白領(lǐng)不是沒(méi)有道理。
寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)是高端外賣(mài)消費的潛在主力軍，根據數據顯示，50%以上的用戶(hù)點(diǎn)餐原因為“解決工作餐”。白領(lǐng)用戶(hù)對外賣(mài)的品質(zhì)要求也越來(lái)越高。
一份來(lái)自iiMediaResearch的調查數據顯示，在2016年，白領(lǐng)們對于外賣(mài)餐食最看重的三個(gè)方面依次是：食品安全、送餐速度和優(yōu)惠活動(dòng)。而智能烹飪恰好符合他們對食品安全的要求。
以熙香智能烹飪設備為例，機器具有自動(dòng)監控食物中心溫度的功能，可以確保肉類(lèi)食物的安全。
圖三：2016年中國用戶(hù)選擇在線(xiàn)外賣(mài)平臺
考慮因素調查
2. 有聲Voice曾在采訪(fǎng)某餐飲品牌創(chuàng )始人時(shí)，得到一個(gè)有趣的觀(guān)點(diǎn)：很多白領(lǐng)愿意花人均?40以上的下午茶消費上，并愿意將這種消費行為po上朋友圈，卻極少有人愿意花同樣的價(jià)格在自己的午餐上。
主要原因在于很少有性?xún)r(jià)比極高的外賣(mài)品牌既滿(mǎn)足白領(lǐng)階層對口味的要求，同時(shí)又滿(mǎn)足其“炫耀”的心理，因此打造這樣一個(gè)符合白領(lǐng)消費需求的品牌具備極高的市場(chǎng)潛力。
3. 中高端外賣(mài)品牌大多價(jià)格偏高，消費升級的同時(shí)升級了餐飲的利潤空間。
舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，以前人們用30塊可以買(mǎi)好多大白菜，現在30塊只買(mǎi)一小盒包裝精致的沙拉。但沙拉真的只賣(mài)沙拉嗎?答案當然是“No!”沙拉賣(mài)的是“健康生活”的理念，賣(mài)的是與眾不同的“生活品質(zhì)”，賣(mài)的是“人人吃肉唯獨我吃菜�！钡谋聘�。
正是因為看中了急劇增長(cháng)的利潤空間，很多品牌開(kāi)始向消費升級靠攏來(lái)籠絡(luò )白領(lǐng)的歡心。
中餐市場(chǎng)的未來(lái)：不炒菜的廚師，沒(méi)有鍋的廚房。
無(wú)論是熙香，還是三全鮮食和飯美美，目前在智能方面的投入都有望將中餐標準化。
熙香創(chuàng )始人劉蘊熙就曾表示機器人廚師不會(huì )犯小錯誤，相反，哪怕是掌勺數十載的廚師，出現誤差也在所難免，廚師們依靠經(jīng)驗處理的工作，機器可以把數據控制在毫厘之間。
而以此發(fā)展的趨勢必將在中餐市場(chǎng)挖掘出新的潛能，畢竟機器人的工作效率比人類(lèi)高得多，這些鋼鐵怪物不需要工資、社保和病假就可以日夜無(wú)休的工作。
目前，熙香的廚師和IT 人員已經(jīng)研發(fā)出了一千多道菜品，其中有近 300 道已經(jīng)投入了生產(chǎn)和銷(xiāo)售。
后記
兩年前火鍋外賣(mài)還在被資本追捧，而今我們可以在網(wǎng)上購買(mǎi)方便火鍋，包括海底撈、大龍燚、小龍坎等知名火鍋餐飲品牌。
同時(shí)，在規�；挠唵魏捅馄交那佬�，食材的品質(zhì)、安全、成本變得更加可控，在這樣的背景中，機器人的邊際成本優(yōu)勢會(huì )變成更加實(shí)在的利潤。
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