從北京驅車(chē)前往河北張家口市察北管理區，一路向西向北。行至海拔1450米的壩上，天高云低，視野陡然開(kāi)闊。君樂(lè )寶乳業(yè)集團旗幟嬰兒乳品有限公司就坐落在這片草原之上。

　　2017年1月24日，習近平總書(shū)記考察旗幟嬰兒乳品有限公司。他強調，我國是乳業(yè)生產(chǎn)和消費大國，要下決心把乳業(yè)做強做優(yōu)，生產(chǎn)出讓人民群眾滿(mǎn)意、放心的高品質(zhì)乳業(yè)產(chǎn)品，打造出具有國際競爭力的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)，培育出具有世界知名度的乳業(yè)品牌。

　　殷殷囑托，切切期許。中國乳業(yè)正按照黨的二十大指引的高質(zhì)量發(fā)展方向，在新征程上踔厲奮發(fā)、勇毅前行。

　　位于河北省張家口市的君樂(lè )寶乳業(yè)集團旗幟嬰兒乳品有限公司。（資料照片）

　　消除“不信任”如同滾石上山

　　蒙古語(yǔ)將山嶺稱(chēng)為“壩”。一壩之隔，風(fēng)景迥異：壩上是波狀高原，地平線(xiàn)柔緩起伏；壩下是燕山群峰，崎嶇山路穿行其間。

　　在中國乳業(yè)發(fā)展史上，也橫亙著(zhù)一道壩。2008年三鹿奶粉中檢出三聚氰胺事件，是終結，也是開(kāi)端。終結的，是個(gè)別企業(yè)的野蠻生長(cháng)；開(kāi)啟的，是整個(gè)行業(yè)的浴火重生。

　　三聚氰胺事件導致中國乳業(yè)整體信譽(yù)嚴重受損，市場(chǎng)信心一落千丈。事件發(fā)生后，全行業(yè)痛定思痛，從市場(chǎng)監管到產(chǎn)銷(xiāo)環(huán)節，盡全力挽回消費者的信任，乳品質(zhì)量得到大幅提升。但市場(chǎng)依然寒意難消：從2008年到2012年，國內奶粉市場(chǎng)的進(jìn)口量由14萬(wàn)噸增至近60萬(wàn)噸；在嬰幼兒奶粉市場(chǎng)，國外品牌更是強勢占據八成以上份額。

　　“三聚氰胺事件給整個(gè)行業(yè)上了一堂誠信課�！本龢�(lè )寶乳業(yè)集團董事長(cháng)魏立華說(shuō)。君樂(lè )寶創(chuàng )辦于1995年，早期產(chǎn)品以酸奶為主，當時(shí)還未涉足奶粉產(chǎn)業(yè)。目睹行業(yè)劇變，君樂(lè )寶越發(fā)堅定地秉持“做良心奶”的經(jīng)營(yíng)理念。但每次看到國人在海外成箱搶購嬰幼兒奶粉，魏立華都感到心痛。

　　2013年，在國產(chǎn)品牌市場(chǎng)表現幾乎滑至低谷時(shí)，《河北省人民政府關(guān)于加快全省乳粉業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》出臺，提出打造一流奶源基地、做大做強河北乳粉產(chǎn)業(yè)、培育知名品牌。魏立華向管理團隊試探：要不要抓住這個(gè)機會(huì )放手一搏？管理團隊一致贊同。這些和他一樣的乳業(yè)老兵，都深藏著(zhù)渴望破土的愿望——

　　“做奶粉，給中國消費者一個(gè)交待！”

　　丟下還算舒服的日子，進(jìn)入陌生的領(lǐng)域，面臨的是一系列抉擇：代工還是自產(chǎn)？在國內生產(chǎn)還是國外生產(chǎn)？是沿用君樂(lè )寶品牌還是另起爐灶？

　　君樂(lè )寶選擇了一條最難走的路：在河北、在石家莊，做奶粉、做嬰幼兒奶粉，而且就用君樂(lè )寶品牌。

　　上設備、買(mǎi)奶牛，押上了所有家底；而沿用自己的主品牌，更是押上了未來(lái)。

　　2014年4月12日，君樂(lè )寶第一罐奶粉下線(xiàn)時(shí)，集團副總裁、奶粉事業(yè)部總經(jīng)理劉森淼的女兒6個(gè)月大，吃上了自家產(chǎn)的奶粉。劉森淼回憶說(shuō)，有位鄰居好幾次以借東西為由到家里來(lái)，“親眼看見(jiàn)我們喂孩子奶粉，才給自己孩子買(mǎi)了幾罐”。

　　與其說(shuō)是在創(chuàng )立品牌，不如說(shuō)是要消除消費者頭腦里的“不信任”。每天在電臺打幾十次廣告，免費的奶粉還是沒(méi)送出去；好不容易收到些用戶(hù)反饋，大多是“蒸饅頭挺好”；還有的，開(kāi)罐后又退回來(lái)。

　　沒(méi)有實(shí)體渠道愿意賣(mài)，只好通過(guò)網(wǎng)絡(luò )和電話(huà)直營(yíng)，卻意想不到打開(kāi)了突破口。憑借過(guò)硬的質(zhì)量、適中的價(jià)格，君樂(lè )寶奶粉在消費者中有了口碑。2014年“雙11”期間，君樂(lè )寶成為天貓銷(xiāo)量冠軍，這個(gè)位置往年一直是被外國品牌占據的。

　　此后，君樂(lè )寶集團奶粉板塊實(shí)現了年均復合增長(cháng)率84.5%、幾乎10倍于行業(yè)平均增速。2021年，奶粉年銷(xiāo)量超10萬(wàn)噸，銷(xiāo)售收入占集團整體約一半，反超酸奶成為最大的業(yè)務(wù)板塊。

　　劉森淼最感自豪的數據，是他用人頭統計的“市占率”——“有400萬(wàn)消費者選擇我們的產(chǎn)品，就是有400萬(wàn)父母把孩子的健康和安全交給了我們”。

　　重建信任的過(guò)程如同滾石上山�！奥�(tīng)到習近平總書(shū)記說(shuō)，要讓祖國的下一代喝上好奶粉，我再也忍不住淚水。這些年來(lái)所有的努力和付出都是值得的�！蔽毫⑷A說(shuō)。

　　知不足，然后能自反；知困，然后能自強。多年來(lái)，乳品市場(chǎng)準入和監管制度不斷健全，生產(chǎn)、加工和流通各環(huán)節建起世界上最嚴格的安全防線(xiàn)；同時(shí)，中國乳企不斷提升使命感、責任感，用品質(zhì)重塑信任。在內外部因素共同驅動(dòng)下，中國乳制品的食品安全水平達到歷史最好水平。

　　最令人欣喜的是消費者投下的一張張信任票。今年9月召開(kāi)的第十三屆中國奶業(yè)大會(huì )上傳來(lái)消息：國產(chǎn)品牌嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)占有率從2012年不足30%提升到68%，一舉扭轉了國產(chǎn)品牌的弱勢地位，實(shí)現了國產(chǎn)品牌在市場(chǎng)中起主導作用的目標。

　　“嬰配粉是乳制品中的標志性產(chǎn)品，是中國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)素質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量的試金石�！敝袊�社會(huì )科學(xué)院農村發(fā)展研究所產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任劉長(cháng)全認為，這一市場(chǎng)變化，反映出消費者對國產(chǎn)品牌的信心基本恢復。

　　“透明牛奶”是怎樣煉成的

　　“好奶粉還是賴(lài)奶粉，肉眼就能看出來(lái)�！本龢�(lè )寶奶粉上市后，劉森淼常到賣(mài)場(chǎng)向消費者傳授鑒別質(zhì)量的訣竅:先鋪到白紙上，看顆粒度、看顏色；再用開(kāi)水沖調，看是否掛壁、是否沉淀；最后品嘗。

　　然而，光憑觀(guān)感、口感，并不能輕易得到消費者認同。用品質(zhì)說(shuō)話(huà)，才是重建信任的最好方式。

　　在君樂(lè )寶企業(yè)文化墻上，寫(xiě)著(zhù)這樣一句話(huà)：“我們只能做到最好，因為我們別無(wú)選擇”。如何做到最好？君樂(lè )寶的答案是：從奶源到工廠(chǎng)，從質(zhì)量管理到認證標準，全面對標國際最先進(jìn)水平。

　　這是用現代化生產(chǎn)體系塑造的品質(zhì)。

　　綠茵草坡、彩色風(fēng)車(chē)、蘑菇小屋，自2013年建起后，位于石家莊市鹿泉區的君樂(lè )寶奶業(yè)小鎮已成為“網(wǎng)紅打卡地”，接待了數百萬(wàn)人次參觀(guān)。

　　開(kāi)放從牧場(chǎng)到工廠(chǎng)的全部生產(chǎn)流程，君樂(lè )寶稱(chēng)之為“透明奶粉計劃”。用意很明顯：讓消費者“眼見(jiàn)為實(shí)”，消除信息不對稱(chēng)帶來(lái)的疑慮。

　　在君樂(lè )寶旗下君源奶粉工廠(chǎng)車(chē)間，參觀(guān)者看到中國乳業(yè)作為現代制造業(yè)的“真容”：巨大的奶罐、高聳的噴塔、縱橫的管道，構成一座閃亮的鋼鐵城堡。從奶倉開(kāi)始，均質(zhì)、脫氣、巴氏殺菌、真空蒸發(fā)、噴粉干燥……一罐罐奶粉排隊進(jìn)入立體倉。

　　全程看不到牛奶，整條生產(chǎn)線(xiàn)上只有幾名調試設備的工人。君源奶粉工廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)張建超介紹，這條生產(chǎn)線(xiàn)集成20多個(gè)國家的先進(jìn)技術(shù)，密布著(zhù)1500多個(gè)數字傳感器，所有生產(chǎn)流程高度智能化。

　　“我們要把空氣也‘管’起來(lái)�！睆埥ǔ�說(shuō)，經(jīng)過(guò)三級過(guò)濾、自動(dòng)噴霧消毒系統和紫外線(xiàn)殺菌，以每立方米允許塵粒和浮游菌數量為標準，嬰幼兒配方奶粉區的空氣潔凈度達到十萬(wàn)級潔凈；按照國家藥品GMP標準建設的灌裝車(chē)間更是達到百級超潔凈。

　　這是用全流程質(zhì)量管理守護的安全。

　　記得2008年10月，石家莊質(zhì)監部門(mén)向受三聚氰胺事件影響停產(chǎn)十幾天的本地乳品企業(yè)發(fā)出通知，明確要求恢復生產(chǎn)后“開(kāi)門(mén)第一件事”，就是配備專(zhuān)業(yè)檢測設備。

　　如今，僅君源工廠(chǎng)檢驗中心總投資就達4000多萬(wàn)元。在液相質(zhì)譜、氣相質(zhì)譜、光譜等不同分析室內，60多名專(zhuān)業(yè)檢驗人員、200多套檢驗設備在忙碌。

　　集團食品安全中心總監張耀廣介紹，我國對嬰幼兒奶粉執行堪稱(chēng)“全球最嚴”的質(zhì)量標準。從原奶到成品，從農殘到微生物，國家規定的檢測有數百項，其中標準檢測指標數量更是國外的2倍多。在污染物、真菌毒素、微生物限量等指標上，中國標準都比國外更嚴格。

　　“國家標準是為所有乳企劃定的質(zhì)量底線(xiàn)，乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，需要企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)的上限�！睆堃珡V說(shuō)，君樂(lè )寶旗下每個(gè)工廠(chǎng)都設有獨立的檢驗中心，集團設有中心實(shí)驗室，產(chǎn)品需要層層送檢。在20余個(gè)工廠(chǎng)之間，還會(huì )進(jìn)行不定期互檢。一般而言，從原料到成品，一罐奶粉全流程檢測項目有520多項，檢測完成需要7天。

　　在旗幟乳業(yè)奶粉工廠(chǎng)，質(zhì)檢人員田曉培正在使用的超高效液相色譜儀精度達到萬(wàn)億分之一以上。她告訴記者，所有檢測信息都會(huì )匯入大數據平臺，通過(guò)掃描罐身上的二維碼實(shí)現全程可追溯。

　　這是用世界級認證標準背書(shū)的承諾。

　　集團質(zhì)量管理中心技術(shù)中心副主任盧曼慧每天上班第一件事，是去“問(wèn)候”幾十個(gè)魚(yú)缸里上千尾的斑馬魚(yú)。開(kāi)燈瞬間，色彩斑斕的小魚(yú)倏然游動(dòng)，攪起一缸流光溢彩。

　　斑馬魚(yú)有“水中小白鼠”之稱(chēng)，因其致病基因與人類(lèi)相似度高達84%，可用于食品安全風(fēng)險預警。2018年2月，在第三方檢測機構“水中銀”對香港市場(chǎng)銷(xiāo)售的嬰幼兒奶粉抽檢中，君樂(lè )寶獲得了代表最高安全評級的“綠魚(yú)勛章”，由此開(kāi)始了解并將這套方法引進(jìn)到日常檢測中。盧曼慧說(shuō)，不同于其他檢測主要針對已知毒素，魚(yú)胚胎生物測試可以排查上千種潛在有毒物質(zhì)及其混合產(chǎn)生的“雞尾酒效應”。

　　如同攀登者總在尋找更高的山峰，君樂(lè )寶不斷挑戰更高的標準，以此倒逼質(zhì)量的提升。君樂(lè )寶總部的“榮譽(yù)墻”上，滿(mǎn)滿(mǎn)展示著(zhù)中國質(zhì)量獎提名獎、世界食品品質(zhì)評鑒大會(huì )特別金獎、國際質(zhì)量管理卓越和創(chuàng )新鉆石獎等。其中，歐盟食品安全全球標準BRC和國際食品安全標準IFS雙重認證，是國際市場(chǎng)含金量最高的兩大認證。

　　2014年9月，君樂(lè )寶嬰幼兒配方奶粉上市不久，便獲得全球食品安全標準BRC“A級”認證。緊接著(zhù)，君樂(lè )寶又向“A+級”認證發(fā)起沖擊。

　　“從A到A+，需要通過(guò)飛行檢查。只要一次不達標，A級認證也會(huì )被取消，可謂‘一失萬(wàn)無(wú)’�！逼鞄萌闃I(yè)質(zhì)量管理處經(jīng)理張峰接待過(guò)數次飛行檢查，至今“想起來(lái)就緊張得冒汗”。不知道什么時(shí)候，檢測專(zhuān)家會(huì )突然“降落”到工廠(chǎng)門(mén)口，30分鐘內到達生產(chǎn)線(xiàn)�！伴y門(mén)、物料泵、管道里的密封圈，能拆的都要拆下來(lái)。如果車(chē)間里有條毛巾，這條毛巾也得通過(guò)檢測�！�

　　2015年7月，君樂(lè )寶成為全球第一家通過(guò)BRC“A+級”認證的奶粉生產(chǎn)企業(yè)。這被業(yè)內評價(jià)為“國產(chǎn)奶粉品牌的奧運會(huì )金牌”。從那時(shí)起，君樂(lè )寶每年接受一次飛行檢查，保持著(zhù)百分之百的通過(guò)率。

　　“最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問(wèn)責”，這被醒目地印在旗幟乳業(yè)廠(chǎng)區4個(gè)立體奶罐上。習近平總書(shū)記視察旗幟乳業(yè)時(shí)再次強調的食品安全“四個(gè)最嚴”，已經(jīng)落實(shí)在中國乳業(yè)的監管實(shí)踐中。

　　嬰幼兒配方乳粉是孩子的口糧。作為全球唯一實(shí)施配方奶粉注冊制的國家，我國實(shí)行的是世界上最嚴的監管標準。黨的十八大以來(lái)，我國先后出臺《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》《國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉提升行動(dòng)方案》等，提高許可準入門(mén)檻，明確以藥品管理標準規范配方奶粉生產(chǎn)，對原料、流程、工藝方面的要求越來(lái)越嚴格。

　　最嚴監管，成就的是歷史上最好的安全水平。國家市場(chǎng)監督管理總局抽檢結果顯示：2021年我國乳制品抽檢合格率為99.87%；嬰幼兒配方奶粉抽檢合格率為99.88%。嬰幼兒配方奶粉中三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率持續保持100%。

　　君樂(lè )寶乳業(yè)集團奶業(yè)創(chuàng )新研究院。（資料照片）

　　“種出來(lái)”的全產(chǎn)業(yè)鏈安全

　　進(jìn)入深秋，位于北緯41度黃金奶源帶的君樂(lè )寶自有草場(chǎng)里，一望無(wú)際的燕麥草迎風(fēng)搖曳，灌漿期一結束就可以收割了。

　　5年前，在旗幟乳業(yè)，習近平總書(shū)記視察了全自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)、中控室、灌裝生產(chǎn)線(xiàn)、自動(dòng)倉儲系統，對企業(yè)實(shí)行“種養加零距離一體化”、確保質(zhì)量安全最優(yōu)化的做法表示肯定。

　　工廠(chǎng)建在牧場(chǎng)里，牧場(chǎng)建在草原上�！傲憔嚯x”來(lái)自牧場(chǎng)與工廠(chǎng)一體化設計。

　　擠奶時(shí)間，從上方俯瞰旗幟乳業(yè)擠奶大廳，場(chǎng)面頗為壯觀(guān)。在這個(gè)全國最大的擠奶大廳里，有6套80位自動(dòng)擠奶設備，可供480頭奶牛同時(shí)擠奶。偌大的廠(chǎng)區內沒(méi)有一輛運奶車(chē)，原奶直接進(jìn)入智能擠奶盤(pán)上方170米長(cháng)的低溫潔凈管道，兩小時(shí)內輸送至加工環(huán)節。

　　“乳鐵蛋白等活性物質(zhì)超過(guò)兩小時(shí)會(huì )快速遞減，因此乳業(yè)有‘黃金2小時(shí)’之說(shuō)�！奔瘓F副總裁仲巖拿起一罐奶粉，指給記者看罐底同時(shí)標注的擠奶日期和生產(chǎn)日期，“零距離”保證了原奶的新鮮。

　　自建牧場(chǎng)、自控奶源，是君樂(lè )寶從做奶粉開(kāi)始就選定的全產(chǎn)業(yè)鏈路線(xiàn)�！爱敃r(shí)，我們買(mǎi)了一個(gè)小牧場(chǎng)，聘請了一名博士，邊養牛邊改造牧場(chǎng)�！奔瘓F副總裁、牧業(yè)事業(yè)部總經(jīng)理侯新峰說(shuō)，目前君樂(lè )寶的全部嬰幼兒奶粉實(shí)現100%自有奶源。

　　自建牧場(chǎng)是典型的重資產(chǎn)模式。侯新峰告訴記者：近年來(lái)，君樂(lè )寶先后建設了17個(gè)規�；�牧場(chǎng)，存欄奶牛已超13萬(wàn)頭，總投資達77億元。一個(gè)牧場(chǎng)至少5年才能實(shí)現收支平衡。此外，“家有萬(wàn)貫、帶毛不算”，病害等不可控因素、生物資產(chǎn)動(dòng)態(tài)減值，對于乳制品加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，跨界到第一產(chǎn)業(yè)從事畜牧養殖，可謂隔行如隔山。

　　直到今天，幾乎所有國外奶粉企業(yè)都收購牛奶進(jìn)行加工；但在我國，三聚氰胺事件發(fā)生后，全行業(yè)增強了對奶源質(zhì)量可控重要性的認識，一些大企業(yè)主動(dòng)選擇了自建牧場(chǎng)乃至草場(chǎng)這種“不經(jīng)濟”的做法，形成從牧草種植、奶牛養殖到生產(chǎn)加工的全產(chǎn)業(yè)鏈一體化技術(shù)路線(xiàn)。

　　“奶源安全是乳企的生命線(xiàn)。要讓自己睡得安穩，全產(chǎn)業(yè)鏈就是必須承受之重�！蔽毫⑷A說(shuō)。

　　一邊水簾、一邊風(fēng)扇的恒溫牛舍，“私廚定制”的全混合日糧，隨時(shí)檢測奶牛身體狀況的智能項圈……那個(gè)當初收購的小牧場(chǎng)，如今已成為高質(zhì)高產(chǎn)的養殖業(yè)樣板。

　　優(yōu)致牧場(chǎng)擠奶大廳外顯示屏上，滾動(dòng)著(zhù)實(shí)時(shí)數據：脂肪4.0%、蛋白質(zhì)3.45%……打開(kāi)“數字牧場(chǎng)”APP,優(yōu)致牧場(chǎng)場(chǎng)長(cháng)徐瑩可以隨時(shí)監測每頭奶牛的產(chǎn)奶量和健康狀況。

　　站在統籌發(fā)展與安全的戰略高度，實(shí)現到2025年“奶源自給率達到70%以上”的目標，把奶瓶子牢牢握在自己手里，提升乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈的自主可控能力，更具有非同尋常的意義。

　　君樂(lè )寶不斷溯源，尋找行業(yè)發(fā)展邏輯的上游。

　　——牧場(chǎng)的上游是飼草。

　　2017年夏天，集團奶粉研發(fā)總監于文花把牧場(chǎng)里的飼草嘗了個(gè)遍�！懊糠N飼料能嚼出不一樣的味道�！彼�說(shuō)，“嘗百草”是為了改善一個(gè)牧場(chǎng)所產(chǎn)牛奶的風(fēng)味。兩種奶的風(fēng)味有一些細微差別，要找出帶來(lái)這種差別的是哪種食料。選出兩三種可能造成差異的飼料，再把牛分欄進(jìn)行反復比對后，把濕苜蓿換成干苜蓿，“草腥味沒(méi)有了，奶味更醇厚”。

　　集團目前擁有50萬(wàn)畝牧草種植基地。得益于原生態(tài)的水土滋養，君樂(lè )寶種植的牧草品質(zhì)達到一級草標準以上。專(zhuān)門(mén)負責牧草研究的科研團隊，在品種改良、收割、貯存等方面展開(kāi)科研攻關(guān)，不斷優(yōu)化牧草品種，精準鎖定牧草收割的黃金時(shí)間。

　　——飼草的上游是土壤。

　　集團質(zhì)量管理中心實(shí)驗室里，蘇運聰正在“篩土”�！巴�一個(gè)地區，有的地塊牧草長(cháng)得又高又密，有的地塊卻長(cháng)得稀稀拉拉，秘密就蘊藏在土壤里�！睘榱苏业阶钸m合種草的地塊，種出高品質(zhì)、無(wú)污染的牧草，蘇運聰所在的科研團隊通過(guò)檢測不同地塊土壤樣本中的污染物、有機質(zhì)、pH值等，把集團所有有機地塊、低鉀地塊篩查了個(gè)遍。

　　——養殖的上游是育種。

　　種牛是乳業(yè)的“芯片”。為破解優(yōu)質(zhì)種源高度依賴(lài)進(jìn)口、良種奶牛高效擴繁受阻等瓶頸，去年，君樂(lè )寶成立了河北品元生物科技有限公司，其年產(chǎn)能5萬(wàn)枚的胚胎實(shí)驗室已經(jīng)投入使用。今年9月5日，在第十三屆中國奶業(yè)大會(huì )期間，品元生物舉辦了為6頭種公牛命名的活動(dòng)�！拔覀冇媱澰�2年至3年內每年投資3億元，在國內建設國家級奶牛核心育種場(chǎng)和高產(chǎn)奶牛擴繁基地，力爭用3年到5年時(shí)間培育出自有優(yōu)秀種公牛�！焙钚路逭f(shuō)。

　　從開(kāi)始養牛、開(kāi)始種草，時(shí)間仿佛慢下來(lái)了。魏立華經(jīng)常來(lái)到草場(chǎng)，聆聽(tīng)牧草生長(cháng)的聲音�！拔覀儸F在更像是種草的�！弊銎髽I(yè)、做品牌，也如同種植，需要播下信任的種子，悉心呵護，等待時(shí)間把汗水轉化為收獲。

　　從源頭守護全產(chǎn)業(yè)鏈的安全，中國乳業(yè)正在發(fā)生可喜變化。國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系輻射牧場(chǎng)數據顯示，我國原料奶乳脂率、乳蛋白率穩步提高，2021年均值分別接近3.9%和超過(guò)3.2%，每毫升菌落數和體細胞數則大幅下降。劉長(cháng)全說(shuō)，原料奶質(zhì)量不斷提高，成為中國乳制品質(zhì)量提升的重要基礎和保障。

　　用創(chuàng )新回答“好不好”之問(wèn)

　　進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，市場(chǎng)已經(jīng)從“有沒(méi)有”轉向“好不好”。經(jīng)過(guò)多年努力，乳品企業(yè)的發(fā)展從產(chǎn)品驅動(dòng)、品牌驅動(dòng)，轉向技術(shù)驅動(dòng)。魏立華說(shuō)，“君樂(lè )寶現在要打造的是科技型乳品企業(yè)”。

　　上世紀90年代，超高溫滅菌技術(shù)的普遍應用，常溫奶靠長(cháng)保質(zhì)期突破運輸局限，一些抓住機會(huì )的企業(yè)因此實(shí)現了跨區域發(fā)展，成長(cháng)為全國性乳企。隨著(zhù)新一輪消費升級，保留更多活性物質(zhì)和“奶味”的低溫奶成為熱門(mén)賽道。雖然“300公里半徑”的說(shuō)法依然有效，但各家乳企探索出不同技術(shù)路線(xiàn)，在鮮活度和保質(zhì)期兩個(gè)目標之間求得平衡。

　　“0.09秒，給牛奶洗個(gè)蒸汽浴�！奔瘓F研發(fā)管理中心研發(fā)總監康志遠描述INF蒸汽浸入式殺菌工藝：自然滴落的牛奶，在壓力下瞬間穿過(guò)管道，然后快速冷卻。

　　做低溫酸奶起家的君樂(lè )寶，最初的思路自然是在擅長(cháng)的溫度控制上做減法，但還是遇上保質(zhì)期7天的天花板�！叭绻麣⒕鷷r(shí)間夠短，不也能降低熱損傷嗎？”經(jīng)歷無(wú)數次失敗后，這個(gè)想法突然擊中魏立華。

　　接下來(lái)又是時(shí)間、溫度乃至殺菌管道半徑的無(wú)數次排列組合。各領(lǐng)域研發(fā)團隊的匯聚攻關(guān)，上千次奔波往復的試驗檢測，在看不到方向時(shí)仍未中斷的大筆投入……最終定格在0.09秒，加熱的負面產(chǎn)物糠氨酸被控制在12毫克/100克蛋白質(zhì)以下，而活性物質(zhì)可存活19天。君樂(lè )寶有望同時(shí)實(shí)現兩個(gè)“貪婪”的目標：既躋身“鮮活”賽道，塑造高端品牌形象；又突破銷(xiāo)售半徑，打開(kāi)全國市場(chǎng)。

　　0.09秒，是一滴牛奶的淬煉。3年，是近百名科研人員的淬煉。

　　設備廠(chǎng)商在上海，而檢測機構在北京。每做一次試驗，科研人員都要一早從石家莊趕到江蘇徐州的牧場(chǎng)接上鮮奶，背著(zhù)保溫箱趕乘高鐵到上海做試驗，然后再帶著(zhù)成品飛赴北京的科研院所進(jìn)行檢測�！耙淮�，因航班延誤，半夜才抵達北京，預訂的賓館房間被取消了。在街頭看著(zhù)曙光升起的情形，一直刻在記憶里�！奔瘓F研發(fā)管理中心鮮奶研發(fā)部姚歡對試驗檢測印象深刻的是路途奔波。

　　緊貼市場(chǎng)，以消費者需求為導向，一項項酷炫“黑科技”引人矚目；面向未來(lái)，聚焦產(chǎn)業(yè)共性、關(guān)鍵技術(shù)，在胚胎育種、母乳研究、菌種開(kāi)發(fā)等領(lǐng)域開(kāi)展“坐冷板凳”的基礎性研究。

　　具有自主知識產(chǎn)權的副干酪乳桿菌N1115，得名于研發(fā)過(guò)程的試驗次數。

　　2006年，作為君樂(lè )寶引進(jìn)的第一批碩士之一，集團營(yíng)養研究院總工程師王世杰的主要任務(wù)是菌株開(kāi)發(fā)。當時(shí)，生產(chǎn)酸奶的調味劑、發(fā)酵劑等要從國外進(jìn)口，乳酸菌菌種更是被少數幾家國外公司壟斷。一方面，由于缺乏自有菌種，國內市場(chǎng)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重；另一方面，各地傳統食物中的寶貴菌種資源，如果不及時(shí)采集，就會(huì )逐漸消失�！斑@有很大風(fēng)險！”王世杰說(shuō)，業(yè)內人士都有種強烈的緊迫感。

　　王世杰在集團資助下讀完博士后，對菌種的研究從未停止�！熬�種是客觀(guān)存在的，需要發(fā)現；而其功能和應用，更需投入時(shí)間去發(fā)掘�！蓖跏澜芎蛨F隊往返西藏、內蒙古等地采集菌株，逐一進(jìn)行篩選和試驗。最終，從牧民用傳統方法發(fā)酵的酸奶中，篩選分離出副干酪乳桿菌N1115。

　　君樂(lè )寶已建立起包含上千株乳酸菌的菌種資源庫。其中30余株已獲得專(zhuān)利保藏，有9株應用于產(chǎn)品中。王世杰說(shuō)，國內同行探索自有菌種的努力一直沒(méi)有中斷，并開(kāi)始產(chǎn)生成果。受制于人的狀況正在改變。

　　在奶業(yè)創(chuàng )新研究院基礎研究實(shí)驗室，一排溫度控制在零下80攝氏度的巨型冰柜里，保存著(zhù)從全國各地采集來(lái)的母乳樣本。

　　“母乳是嬰兒配方奶粉設計的‘金標準’，所有配方都是對母乳最大限度的模仿和致敬。但人類(lèi)對母乳的認知還十分有限�！奔瘓F創(chuàng )新中心總監凌均建介紹，他們的工作是通過(guò)對母乳樣本中重要活性成分，如乳鐵蛋白、骨橋蛋白、母乳低聚糖的分析檢測，為嬰幼兒配方奶粉的母乳化精準開(kāi)發(fā)提供支持。

　　目前，君樂(lè )寶建成國家乳品專(zhuān)業(yè)研發(fā)技術(shù)分中心、河北省乳制品產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院等9個(gè)科研平臺，承擔國家重點(diǎn)研發(fā)計劃項目等縱向科研項目63項；獲得專(zhuān)利授權213件，完成科技成果51項。集團技術(shù)中心被認定為“國家乳品加工技術(shù)研發(fā)分中心”，中心實(shí)驗室獲得了國家實(shí)驗室認可。

　　創(chuàng )新需要容錯機制。

　　集團研發(fā)管理中心奶粉產(chǎn)品研發(fā)本部暢鵬飛記得，在研發(fā)一款有機嬰幼兒奶粉配方時(shí)，為了添加更多乳鐵蛋白，在上百次小試和中試之后，進(jìn)入大試，結果一連失敗3次。原料配比、pH值范圍，任何一種變量的調整，都有可能影響成品效果�！耙淮未笤囀�敗，上百萬(wàn)元就沒(méi)了。但研發(fā)團隊不會(huì )受到指責。接著(zhù)干，直到成功�！�

　　創(chuàng )新需要緊跟市場(chǎng)。

　　作為一個(gè)在競爭激烈的乳品市場(chǎng)上摸爬滾打多年的消費型企業(yè)，君樂(lè )寶需要保持對消費者需求的超強捕捉力。

　　任何食品都是眾口難調。但風(fēng)味研究室里，長(cháng)得像喇叭花似的“電子鼻”能夠“嗅”出成千上萬(wàn)種不同氣味，給風(fēng)味“畫(huà)像”�！斑@兩條線(xiàn)顯示了兩個(gè)樣品氣味的相似和偏離程度”，集團消費者研究部副部長(cháng)馬蕊指著(zhù)一張像心電圖似的圖譜說(shuō)，他們正在搭建模擬消費者家庭場(chǎng)景，其中有大量如“電子鼻”“電子舌”“眼動(dòng)儀”這樣的黑科技，可以更好了解消費者的偏好。

　　開(kāi)啟高質(zhì)量發(fā)展“第二曲線(xiàn)”

　　2021年，投資數億元打造的君樂(lè )寶創(chuàng )新研究院投入使用。研究院依山而建，形如即將遠航的巨輪；研發(fā)中心和質(zhì)量中心分據研究院兩側。魏立華說(shuō)：“高質(zhì)量發(fā)展是一場(chǎng)重塑和再造，我們必須打造支撐未來(lái)發(fā)展的智慧大腦�！�

　　君樂(lè )寶過(guò)往的成長(cháng)邏輯，可謂天時(shí)地利人和。中國市場(chǎng)蓬勃的成長(cháng)性，給了做實(shí)業(yè)的企業(yè)足夠豐厚的回報。從1995年創(chuàng )業(yè)時(shí)3間小平房起步，君樂(lè )寶幾乎以沖刺般的速度跑完了馬拉松前半程。2013年以來(lái)，集團銷(xiāo)售額年均復合增長(cháng)率達到26%，已經(jīng)成為年營(yíng)收超200億元、主要業(yè)務(wù)覆蓋乳業(yè)各領(lǐng)域的綜合性乳企。

　　前不久，君樂(lè )寶集團宣布了新的目標：到2025年，集團銷(xiāo)售額再翻一番以上。也就是說(shuō)，以平均每年近30%的復合增長(cháng)率，用3年時(shí)間再造一個(gè)君樂(lè )寶。

　　這注定不是可以輕松實(shí)現的“小目標”。

　　如何開(kāi)啟企業(yè)發(fā)展的第二曲線(xiàn)？必須內涵增長(cháng)和外延擴張同時(shí)發(fā)力。

　　動(dòng)力來(lái)自人人參與“質(zhì)量進(jìn)化”。

　　“只有推動(dòng)企業(yè)從關(guān)注產(chǎn)品的‘小質(zhì)量’，到關(guān)注經(jīng)營(yíng)的‘大質(zhì)量’轉型；由質(zhì)量部門(mén)管質(zhì)量，向‘人人承擔質(zhì)量改進(jìn)’轉化，才能真正實(shí)現全產(chǎn)業(yè)鏈全面質(zhì)量管理�！奔瘓F副總裁兼生產(chǎn)運營(yíng)中心總經(jīng)理黃亞芳說(shuō)，創(chuàng )新的動(dòng)力，來(lái)自人人參與�！罢l(shuí)負責具體的工作，誰(shuí)就是工作標準的制定者�！�

　　在乳粉生產(chǎn)的粉處理工段有個(gè)慣例：同一批次奶粉要按不少于500公斤的重量與輔料進(jìn)行干混；不足500公斤，就得作為“廢粉”進(jìn)行人工“清粉”，以確保下次進(jìn)料計量準確。費時(shí)費力不說(shuō)，還浪費極大。有一天，旗幟乳業(yè)制粉工程師趙凱飛提出大膽設想：可不可以干脆省掉這個(gè)環(huán)節？

　　嘗試多次，每次都把粉料灑落一地，重新返工，反而增加了工作量和物料消耗。多次遇挫，趙凱飛有點(diǎn)沮喪，但在大家的鼓勵下，還是堅持反復調試，直到通過(guò)增加一道預稱(chēng)重環(huán)節解決問(wèn)題。新的生產(chǎn)線(xiàn)操作系統上線(xiàn)，按照趙凱飛的方案進(jìn)行了改造，并寫(xiě)入了人手一冊、不斷更新的《崗位操作手冊》。

　　“人人愿意創(chuàng )新，人人能夠創(chuàng )新，今天已經(jīng)成為君樂(lè )寶企業(yè)文化的重要方面，也是支撐君樂(lè )寶從小到大的重要經(jīng)驗之一�！奔瘓F高級副總裁王世偉說(shuō)。

　　動(dòng)力來(lái)自全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同共進(jìn)。

　　2022年7月，河北省政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強化奶業(yè)振興支持政策的通知》，在《河北省奶業(yè)振興規劃綱要（2019—2025年）》和《關(guān)于加快推進(jìn)奶業(yè)振興的實(shí)施意見(jiàn)》基礎上，提出進(jìn)一步加快奶牛種業(yè)發(fā)展、提升奶源基地建設水平的系列舉措。

　　發(fā)展家庭牧場(chǎng)，既是提升奶源質(zhì)量的載體，又是助力鄉村振興的抓手。2019年，按照牧場(chǎng)設計、奶牛采購、飼料配方以及技術(shù)服務(wù)等方面“六統一”，君樂(lè )寶在河北邢臺建成第一個(gè)家庭牧場(chǎng)，奶牛單產(chǎn)達到10噸以上。

　　去年，君樂(lè )寶在河北建設了10多個(gè)這樣的家庭牧場(chǎng)。他們提出，未來(lái)5年，將在省內建設上百個(gè)家庭牧場(chǎng)�！昂颖笔∧膛４鏅诩s為135萬(wàn)頭。如果每頭奶牛平均單產(chǎn)能從8噸提升到10噸，每年就可以增收8000元左右�！焙钚路逭f(shuō)。

　　動(dòng)力來(lái)自與消費升級同頻共振。

　　乳業(yè)分析師宋亮認為：我國乳業(yè)已進(jìn)入品質(zhì)升級和創(chuàng )新發(fā)展新階段，市場(chǎng)的增量將更多來(lái)自創(chuàng )新驅動(dòng)的高質(zhì)量發(fā)展。奶粉企業(yè)必須順應消費升級趨勢，提升傳統消費、培育新型消費，形成需求牽引供給、供給創(chuàng )造需求的更高水平動(dòng)態(tài)平衡。

　　“市場(chǎng)沒(méi)有藍海、紅海之分，只有兩者間的切換——隨著(zhù)進(jìn)入者增多、競爭加劇，原來(lái)的藍海就變成紅海；通過(guò)細分、通過(guò)創(chuàng )新，紅海里也能找出新藍海�！蔽毫⑷A說(shuō)，我國有強大的人口資源優(yōu)勢，國內消費需求潛力巨大。消費中的痛點(diǎn)，都可以成為產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級的方向。

　　“黨的二十大報告提出，高質(zhì)量發(fā)展是全面建設社會(huì )主義現代化國家的首要任務(wù)。我們相信，牢記習近平總書(shū)記‘把乳業(yè)做強做優(yōu)’的囑托埋頭苦干，未來(lái)最好的乳制品一定在中國，最好的乳品企業(yè)也一定在中國�！蔽毫⑷A說(shuō)。 （經(jīng)濟日報記者 齊 平 王勝強 祝 偉 張葦杭）