鴨血加工廠(chǎng)正在進(jìn)行盒裝鴨血制作（受訪(fǎng)者供圖）

　　對對于眾多好吃嘴來(lái)說(shuō)，鴨血是吃火鍋必點(diǎn)菜之一。近年來(lái)，伴隨著(zhù)四川火鍋的漂洋出海，鴨血也出現在了國外餐桌上。據了解，目前成都每個(gè)月出口鴨血量達24噸。

　　海外市場(chǎng)對鴨血的需求量為何逐年增長(cháng)？這么大的鴨血產(chǎn)量從何而來(lái)？通常鮮鴨血都不易保存，鴨血出口怎么保障其不會(huì )變質(zhì)？近日，記者走訪(fǎng)成都市場(chǎng)發(fā)現，從定點(diǎn)養殖、定點(diǎn)屠宰、定點(diǎn)加工到盒裝工藝，成都鴨血已經(jīng)形成一條高效、高質(zhì)的產(chǎn)業(yè)鏈，鴨血出口生意已在馬來(lái)西亞、澳大利亞、新西蘭、日本、美國等國家全面開(kāi)花。

　　鴨血出口

　　新西蘭需求量最大

　　去年9月，總共1.3噸、價(jià)值2000美元的盒裝鴨血，經(jīng)過(guò)15天海運，成功出口東南亞市場(chǎng)，這是四川首次出口鴨血產(chǎn)品，這批產(chǎn)品正是來(lái)自成都巧丫巧食品有限公司。此后，巧丫巧的鴨血出口生意全面開(kāi)花，從柬埔寨、馬來(lái)西亞到澳大利亞、新西蘭，再到日本、美國，而韓國、新加坡的進(jìn)出口備案登記也正在辦理中。

　　“我們是全國第二家專(zhuān)業(yè)從事鴨血的出口企業(yè)，現在每月出口鴨血4000箱左右，成都地區主要是我們在出口鴨血，未來(lái)還會(huì )不斷增加�！睋�成都巧丫巧食品有限公司總經(jīng)理李成勇介紹，每箱20盒熟制鴨血，每盒凈含量300克，算下來(lái)公司每個(gè)月出口鴨血產(chǎn)品達24噸，主要供給海外餐廳和超市，其中出口量最大的是新西蘭，其次是澳大利亞。

　　一只鴨子屠宰后只有60克鴨血，而單出口就達到24噸，這還不包括需求量更大的國內市場(chǎng)，這么多鴨血從何而來(lái)？

　　事實(shí)上，盒裝熟制鴨血和傳統意義上的鮮鴨血制作工藝完全不同。我們平時(shí)家里吃到的新鮮鴨血，一般是直接宰鴨放血后加水，待凝固成型，再進(jìn)行后續烹飪。

　　而盒裝熟制鴨血從鴨血采集到加工制作，中間需要加兩次水。實(shí)際上，盒裝熟制鴨血中新鮮鴨血成分只占到40％，其余60％都是水。這也意味著(zhù)，制作一盒300克的鴨血，只需2只鴨子的血。

　　盒裝鴨血

　　保質(zhì)期可達10個(gè)月

　　李成勇介紹，每天凌晨5點(diǎn)，住在屠宰場(chǎng)的采血師傅就要開(kāi)始一天的工作，在屠宰場(chǎng)宰殺鴨子的同時(shí)完成采血，隨后全程冷鏈運輸回加工廠(chǎng)。工廠(chǎng)技術(shù)人員第一時(shí)間提取樣品、檢測化驗�；�驗合格后，鴨血被輸送到配料車(chē)間進(jìn)行配料生產(chǎn)，灌裝完成后進(jìn)行高溫高壓殺菌消毒�！皬镍喲�采集到加工成產(chǎn)品，需要3個(gè)小時(shí)�！�

　　值得一提的是，經(jīng)過(guò)高溫高壓殺菌定型之后的盒裝鴨血，相比鮮鴨血密度更大，煮熟后并沒(méi)有鮮鴨血一樣的“蜂窩狀”氣孔，也不會(huì )浮出水面。

　　不相比國內市場(chǎng)需求，24噸的數量并不算多。李成勇介紹，目前公司在省內共有5家長(cháng)期合作的屠宰企業(yè)，每日鴨子屠宰量達到12萬(wàn)只，平均每個(gè)月鴨血產(chǎn)量7萬(wàn)箱，旺季的時(shí)候達到10萬(wàn)箱。按照每箱20盒熟制鴨血，每盒300克計算，每個(gè)月產(chǎn)量最大能達到近600噸，但遠遠不能滿(mǎn)足全國市場(chǎng)需求。

　　“鴨血的蛋白質(zhì)含量很高，如果暴露在空氣下，尤其是高溫中，兩個(gè)小時(shí)就會(huì )變壞，火鍋的溫度最多達到90℃，也不能完全殺死大腸桿菌等致病細菌，所以‘鮮鴨血’具有很大風(fēng)險�！崩畛捎抡f(shuō)。

　　既然如此，如何保證出口鴨血的安全？李成勇表示，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮處理，盒裝鴨血保質(zhì)期可達到6個(gè)月。但考慮到出口海外周期較長(cháng)，船運短則十余天多則一個(gè)月，再除開(kāi)報關(guān)檢驗時(shí)間，貨架期被大大壓縮。為此，經(jīng)過(guò)反復研究測試，通過(guò)增加高溫殺菌時(shí)間，將鴨血保質(zhì)期延長(cháng)至10個(gè)月。

　　資質(zhì)要求

　　每個(gè)國家標準不一樣

　　位于成都雙流的白家市場(chǎng)是成都最主要的農產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)，主要供應半成品鴨血。白家市場(chǎng)相關(guān)負責人介紹，整個(gè)市場(chǎng)20余戶(hù)鴨血銷(xiāo)售商，每日可為成都市區的餐飲門(mén)店提供500公斤左右的鴨血。

　　據了解，巧丫巧給大龍燚、海底撈等知名火鍋品牌供貨，其最大的需求商還是譚鴨血。至膳品牌管理有限公司總經(jīng)理劉少全介紹，以每盒鴨血300克來(lái)計算，譚鴨血在成都的15家門(mén)店，每日鴨血需求量可達350公斤。目前全球600多家門(mén)店，一天就可以消耗6萬(wàn)盒鴨血。

　　既然國內市場(chǎng)這么大，為什么不先滿(mǎn)足國內需求？李成勇說(shuō)，2018年，譚鴨血陸續布局海外門(mén)店，但相關(guān)國家缺少熟制鴨血加工工藝，出于對這個(gè)長(cháng)期合作伙伴信任，對方希望他繼續為海外門(mén)店供應鴨血，這是決定把產(chǎn)品送出國門(mén)的重要原因。

　　事實(shí)上，鴨血制品出口海外并不是一件容易的事。李成勇介紹，每個(gè)國家對進(jìn)口產(chǎn)品的資質(zhì)要求都不一樣�！氨热绨拇罄麃啿辉试S牛羊源性產(chǎn)品進(jìn)口，因此出口該國的鴨血產(chǎn)品都需要進(jìn)行‘DNA鑒定’，確定沒(méi)有摻雜牛羊源性成份�！�

　　同時(shí)，不同國家對于殺菌時(shí)間的要求也不一致，包括微生物、農獸藥殘留等多項指標都要進(jìn)行檢測，這對企業(yè)加工生產(chǎn)技術(shù)也提出了更高要求。

　　準備各種報關(guān)報檢及合同資料更是“頭大”，專(zhuān)門(mén)負責出口事務(wù)的員工李飛飛提到，所有出口產(chǎn)品都需要申請出口許可證，例如韓國要求在其指定官網(wǎng)進(jìn)行注冊，但網(wǎng)站上都是韓文，需要尋求海外客戶(hù)幫助。

　　其次是確認核對出口產(chǎn)品標簽信息。要把預包裝食品標簽翻譯成不同國家語(yǔ)言，還要符合當地的標識標準。李飛飛記得，一次和澳大利亞客戶(hù)對接時(shí)，因為翻譯和標點(diǎn)符號問(wèn)題，材料前前后后返工20余次。

　　價(jià)格不錯

　　國外可賣(mài)2美元一盒

　　如何保證“鴨血出在鴨身上”？成都海關(guān)所屬錦城海關(guān)關(guān)員湯智鵬說(shuō)，很多國家對于鴨血這種二次動(dòng)物源性血液制品有著(zhù)非常高的進(jìn)口檢疫要求，因此從鴨源養殖到屠宰、生產(chǎn)加工，每個(gè)環(huán)節都需要提前備案，定點(diǎn)養殖、定點(diǎn)屠宰、定點(diǎn)加工，做到來(lái)源安全可追溯。

　　成都海關(guān)也組織專(zhuān)家組多次到鴨血加工廠(chǎng)、原料供應企業(yè)以及養殖場(chǎng)基地進(jìn)行風(fēng)險評估以及調研指導，幫助企業(yè)加強質(zhì)量管理體系建設。

　　湯智鵬介紹，四川目前共有兩家企業(yè)獲得了出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案，其中一家企業(yè)的生產(chǎn)加工手續已完備，正在進(jìn)行鴨養殖基地的篩選。

　　事實(shí)上，巧丫巧并非全國最早從事鴨血出口的企業(yè)，此前，河南鄭州一家企業(yè)已將鴨血產(chǎn)品出口至澳大利亞、新西蘭、加拿大等國家�！盀榱俗屗拇�鴨血能夠順利出口，當時(shí)我們還專(zhuān)門(mén)請教了鄭州的海關(guān)工作人員�！睖�智鵬說(shuō)。

　　鴨血出口到底是不是一門(mén)好生意？

　　“國內鴨血一盒3元人民幣，國外是2美元一盒。但出口鴨血主要是掙名聲，客戶(hù)要在海外開(kāi)店，我能給他供貨，別人都供不了，我覺(jué)得挺好的�！崩畛捎孪Ｍ�，能借“鴨血出�！边M(jìn)一步提升企業(yè)的形象。

　　李成勇透露，公司正在山東建設全新的鴨血生產(chǎn)加工廠(chǎng)，預計下月完工，建成后比如今的廠(chǎng)區規模大10倍�！皢�動(dòng)生產(chǎn)后，我們也會(huì )申請辦理出口備案，真正做到讓全世界都嘗到我們的鴨血�！�