啤酒，一種由麥芽、水、啤酒花和酵母通過(guò)特定釀造工藝制成的酒精飲品。中國啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今已逾百年，經(jīng)歷了從傳統釀造到工業(yè)化生產(chǎn)的重大轉變。自2002年以來(lái)，我國連續位居世界啤酒生產(chǎn)國和消費國榜首。到2013年，我國啤酒產(chǎn)量為5062萬(wàn)噸，達到歷史最大生產(chǎn)規模。

“推動(dòng)中國制造向中國創(chuàng )造轉變、中國速度向中國質(zhì)量轉變、中國產(chǎn)品向中國品牌轉變”，習近平總書(shū)記提出的“三個(gè)轉變”，為推動(dòng)我國產(chǎn)業(yè)結構轉型升級、打造中國品牌指明了方向，同樣對推動(dòng)啤酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要的指導意義，促使啤酒企業(yè)注重技術(shù)創(chuàng )新、質(zhì)量提升和品牌建設。

在存量競爭態(tài)勢愈發(fā)突出、消費需求日益分化多元的當下，啤酒行業(yè)如何創(chuàng )新求變，在“量大”的基礎上進(jìn)一步實(shí)現“質(zhì)強”，打造國際影響力？記者進(jìn)行了深入調研。

存量競爭

走進(jìn)哈爾濱啤酒博物館，一眼百年。乘“時(shí)光列車(chē)”重回百年老街，不知不覺(jué)被牽入歷史深處。1900年，一名俄國商人瞅準中東鐵路開(kāi)工的商機，在當時(shí)的國際性商埠哈爾濱開(kāi)設了中國第一家啤酒廠(chǎng)烏盧布列夫斯基啤酒廠(chǎng)，這是哈爾濱啤酒集團有限公司的前身。3年后，英德商人在青島建立啤酒廠(chǎng)；外國資本也陸續在北京、上海、廣州等地建廠(chǎng)，催生五星、五羊等早期地方品牌。但由于我國經(jīng)濟水平一直較低，啤酒需求不高，生產(chǎn)銷(xiāo)售范圍較小。

新中國成立后，我國啤酒工業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)量增加、品種增多，質(zhì)量也顯著(zhù)提高。不過(guò)，直到改革開(kāi)放之后，國內啤酒才真正崛起。

1985年，我國實(shí)施“啤酒專(zhuān)項”工程。在政策支持下，各地紛紛興建啤酒廠(chǎng)，地方啤酒廠(chǎng)數量最高時(shí)超800家，誕生眾多知名區域啤酒品牌，甚至形成了“一城一啤”格局。此時(shí)，行業(yè)生產(chǎn)規?？焖贁U大，供銷(xiāo)兩旺。

1993年，我國啤酒產(chǎn)量超越德國，在此后8年里一直穩居世界第二；同年，青島啤酒先后在港交所和上交所掛牌，并率先在行業(yè)掀起并購潮。2002年，我國啤酒總產(chǎn)量達到2402.7萬(wàn)噸，躍居世界第一。

產(chǎn)量擴張也伴隨著(zhù)行業(yè)整合。外資品牌相繼進(jìn)入中國市場(chǎng)。在大廠(chǎng)并購擴張過(guò)程中，眾多地方品牌被吞并或消失。

2013年是行業(yè)發(fā)展的重要分水嶺。隨著(zhù)供需矛盾逐漸顯現，我國啤酒產(chǎn)量見(jiàn)頂，此后縮量調整，行業(yè)步入存量競爭時(shí)代。

對傳統啤酒的需求減少是行業(yè)產(chǎn)量下滑的主要原因。貴州財經(jīng)大學(xué)中國西部綠色發(fā)展戰略研究院院長(cháng)張再杰介紹，截至2023年底，我國60周歲及以上人口占比達到21.1%，較2013年的14.9%提升6.2個(gè)百分點(diǎn)。與此同時(shí)，傳統啤酒消費主力（20歲—40歲）占比從35%下降至28%。增減之間，啤酒行業(yè)產(chǎn)量萎縮已不可避免。

消費趨向健康化也是啤酒產(chǎn)量下降的重要原因。從百威中國市場(chǎng)部發(fā)布的信息了解到，消費者健康意識覺(jué)醒，啤酒消費從“喝飽”向“喝好”轉變。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì )啤酒分會(huì )秘書(shū)長(cháng)元月指出，產(chǎn)銷(xiāo)量回落是市場(chǎng)容量出現階段性飽和的必然現象，也是中國啤酒業(yè)從成長(cháng)期進(jìn)入成熟期的重要標志之一。

歷經(jīng)區域生產(chǎn)企業(yè)快速興起、外資企業(yè)進(jìn)駐、中外合資企業(yè)創(chuàng )辦、行業(yè)頭部企業(yè)并購整合以及市場(chǎng)價(jià)格充分競爭和高端化發(fā)展階段，中國啤酒行業(yè)已形成高度集中的市場(chǎng)競爭格局，華潤、青島、燕京等五大品牌合計占據市場(chǎng)70%以上的份額，并持續提升。

元月認為，在市場(chǎng)份額高度集中下的存量競爭時(shí)代，過(guò)去“跑馬圈地”的做法已經(jīng)不合時(shí)宜。啤酒行業(yè)要錨定高質(zhì)量發(fā)展主航道，適應行業(yè)提質(zhì)和細分新趨勢，主動(dòng)鏈接消費需求，謀求業(yè)務(wù)增量。

青島啤酒股份有限公司副總裁兼營(yíng)銷(xiāo)副總裁李輝坦言：“企業(yè)要以創(chuàng )新開(kāi)拓市場(chǎng)新空間，通過(guò)精準定位、口味創(chuàng )新、場(chǎng)景適配和差異化戰略，與消費者建立心智共鳴?！?/p>

百威佛山工廠(chǎng)是百威集團全球最先進(jìn)的啤酒生產(chǎn)基地之一，產(chǎn)能達160萬(wàn)噸，是國家級綠色工廠(chǎng)、佛山市首批數字化智能化示范工廠(chǎng)。（資料圖片）

識變應變

隨著(zhù)消費水平提高，我國消費者對啤酒的需求由大眾化向高端化、精致化、細分化方向發(fā)展。啤酒企業(yè)瞄準消費市場(chǎng)“痛點(diǎn)”，以“高、細、精、快”為方向，積極打造增長(cháng)新動(dòng)能。市場(chǎng)力量促進(jìn)啤酒企業(yè)從開(kāi)發(fā)增量轉向激活存量，產(chǎn)品為王并且開(kāi)發(fā)新增量的時(shí)代隨之而來(lái)。

高：以行業(yè)高端化打開(kāi)增長(cháng)空間。

2016年春季糖酒會(huì )期間，進(jìn)口啤酒一躍成為熱門(mén)話(huà)題。

據中國酒業(yè)協(xié)會(huì )統計，2012年至2015年，我國啤酒進(jìn)口量累計增長(cháng)738.6%。分析進(jìn)口啤酒爆發(fā)式增長(cháng)的主要原因，既有國產(chǎn)啤酒產(chǎn)品結構單一，創(chuàng )新滯后于消費需求，也有國內消費者“進(jìn)口的就是好的”消費心態(tài)加持。進(jìn)口啤酒雖然在國內市場(chǎng)占比不高，但在高端和超高端市場(chǎng)占據主導地位。綜合判斷，消費市場(chǎng)進(jìn)入了對品質(zhì)比較敏感而對價(jià)格不那么敏感的時(shí)代。

在存量競爭時(shí)代，銷(xiāo)售均價(jià)提升成為行業(yè)收入規模擴張的核心驅動(dòng)力。

在此背景下，啤酒企業(yè)于2017年前后陸續開(kāi)啟高端化戰略轉型，積極調整產(chǎn)品結構，攻占10元以上價(jià)格帶。百威中國、華潤、青島啤酒等行業(yè)龍頭還紛紛涉足千元啤酒市場(chǎng)，推出了各自旗下的超高端產(chǎn)品。

中泰證券研究所研究報告指出，啤酒企業(yè)產(chǎn)品升級，補齊了原來(lái)的空白價(jià)格帶，并持續向上突破價(jià)格天花板。在此帶動(dòng)下，啤酒噸價(jià)持續提升，企業(yè)盈利能力顯著(zhù)改善。

2025年半年報顯示，啤酒企業(yè)增長(cháng)主要來(lái)自中高端產(chǎn)品。華潤中高檔及以上啤酒銷(xiāo)量同比增長(cháng)超過(guò)10%，其中“喜力”銷(xiāo)量增長(cháng)破兩成，“老雪”銷(xiāo)量同比增長(cháng)超70%，“紅爵”銷(xiāo)量同比翻倍增長(cháng)；青島啤酒中高端以上產(chǎn)品實(shí)現銷(xiāo)量199.2萬(wàn)千升，其中高端生鮮青島原漿半年累計增長(cháng)27.5%，青島白啤同比增長(cháng)27.3%；燕京啤酒以燕京U8為代表的中高檔產(chǎn)品收入同比增長(cháng)9.32%，實(shí)現營(yíng)收55.36億元，占主營(yíng)業(yè)務(wù)比例從去年同期的68.54%提升至70.11%。

華潤啤酒董事會(huì )主席趙春武表示，中國高端啤酒天花板仍然很高，“十五五”時(shí)期，華潤將繼續擴大高端化作為首要戰略任務(wù)。

細：以產(chǎn)品多樣化滿(mǎn)足不同消費人群。

走進(jìn)位于青島市登州路56號的青島啤酒廠(chǎng)會(huì )議室，長(cháng)方形桌上擺滿(mǎn)了品類(lèi)豐富的啤酒，既有經(jīng)典、純生、白啤等大單品，也有原漿、水晶純生等生鮮產(chǎn)品，還有超高端“一世傳奇”。

青島啤酒廠(chǎng)副廠(chǎng)長(cháng)趙維成說(shuō)，圍繞消費者多元化、個(gè)性化、特色化需求，通過(guò)持續創(chuàng )新和品質(zhì)升級，青啤產(chǎn)品實(shí)現了從“有一瓶”到“有一套”的轉變，從單一品種單一口味發(fā)展到9大類(lèi)、100多個(gè)產(chǎn)品系列。

“在當下消費大潮中，消費者分層、分群、分化特征明顯，如何通過(guò)社區、社群找到一些圈層，并開(kāi)發(fā)、設計出符合消費者需求的產(chǎn)品，十分關(guān)鍵?！逼【菩袠I(yè)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家方剛說(shuō)。

青島啤酒戰略投資管理總部部長(cháng)助理臧紹磊表示，“90后”“00后”逐漸成為啤酒消費主力，消費需求多元化趨勢較為明顯。這一群體受教育程度高、物質(zhì)條件好、信息獲取易，不僅關(guān)注產(chǎn)品本身好不好喝，還關(guān)注消費是否能帶來(lái)情緒價(jià)值和獨特體驗。

針對年輕人群的社交場(chǎng)景，北京燕京啤酒股份有限公司將U8作為核心單品，以“小度酒、大滋味”的特性契合年輕人的飲酒偏好。該公司副總經(jīng)理申長(cháng)亮介紹，目前燕京已構建起“年輕社交—健康需求—商務(wù)高端—家庭分享—區域特色”的多維度場(chǎng)景化矩陣，布局更趨立體。

珠江啤酒則根據消費者對啤酒風(fēng)味、包裝設計的個(gè)性化需求，推動(dòng)產(chǎn)品煥新升級，豐富“3+N”（雪堡、純生、珠江+特色）產(chǎn)品矩陣，持續推出超高端啤酒以及珠江純生、珠江原漿等市場(chǎng)暢銷(xiāo)產(chǎn)品。

精：以精釀啤酒引領(lǐng)消費潮流。

近兩年，五糧液下屬公司、好想你、蜜雪冰城等紛紛跨界推出精釀啤酒產(chǎn)品，賽道火熱程度可見(jiàn)一斑。

在行業(yè)逐漸進(jìn)入成熟期、市場(chǎng)整體增速放緩的背景下，借力啤酒高端化發(fā)展趨勢，精釀啤酒逐漸成為行業(yè)備受關(guān)注的一部分。

元月表示，精釀啤酒的興起是消費升級的市場(chǎng)變化前沿，是消費者追求產(chǎn)品差異化的選擇。調研顯示，口感豐富多變、表達生活態(tài)度以及飲用體驗感好，是消費者選擇精釀啤酒的最主要原因。

河北邯鄲優(yōu)布勞精釀啤酒誕生于2013年。經(jīng)過(guò)10余年發(fā)展，優(yōu)布勞精釀酒館在全國布局了2000多家門(mén)店。優(yōu)布勞創(chuàng )始人李慶在接受經(jīng)濟日報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，精釀啤酒的魅力在于獨特性，這種獨特性不僅體現在口感上，更在于其背后的品牌故事和釀造工藝，承載著(zhù)彰顯自我的社交屬性。

近年來(lái)，啤酒巨頭也相繼布局精釀啤酒，如華潤啤酒的JOY BREW酒館和啤酒小鎮項目，青島啤酒1903酒吧和時(shí)光海岸精釀啤酒花園，以及百威中國的鵝島餐吧、拳擊貓酒吧。精釀啤酒也為眾多新零售商超甚至是餐飲商入局啤酒賽道提供了機會(huì )。京東七鮮、盒馬、胖東來(lái)等近年來(lái)都加入了精釀啤酒市場(chǎng)。中信證券表示，隨著(zhù)啤酒大廠(chǎng)開(kāi)始收購精釀品牌以及越來(lái)越多的新玩家出現，精釀啤酒在品質(zhì)需求推動(dòng)下將迎來(lái)快速擴容階段。

不過(guò)，精釀啤酒市場(chǎng)也面臨著(zhù)諸多挑戰，如市場(chǎng)培育成本高、原材料進(jìn)口依賴(lài)度高、渠道壁壘突破難等。此外，精釀啤酒發(fā)展時(shí)間較短，在產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量方面也存在一定短板。

快：以即時(shí)零售重塑銷(xiāo)售渠道。

青島啤酒在行業(yè)內率先布局即時(shí)零售模式，2020年正式組建專(zhuān)項團隊時(shí)，全網(wǎng)GMV（商品交易總額）僅約2億元，而短短5年后，這一數字飆升近10倍，復合增長(cháng)率超過(guò)50%。

2025年3月6日，華潤啤酒與歪馬送酒簽署戰略協(xié)議，雙方將開(kāi)發(fā)適配即時(shí)零售場(chǎng)景的特色產(chǎn)品，通過(guò)資源整合與技術(shù)協(xié)同，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)、更便捷的啤酒體驗。

即時(shí)零售從應急場(chǎng)景而生，隨著(zhù)消費者對“線(xiàn)上下單+30分鐘送達”需求的日?；?，很多新的需求和場(chǎng)景不斷被激活。2025年，互聯(lián)網(wǎng)頭部公司將閃購業(yè)務(wù)升級為獨立品牌，并在主站開(kāi)設一級入口，加大費用投入，即時(shí)零售布局更為激進(jìn)。從行業(yè)趨勢來(lái)看，未來(lái)幾年即時(shí)零售仍將保持高速增長(cháng)態(tài)勢，預計2030年突破2萬(wàn)億元。

啤酒憑借高即時(shí)性、低便攜性和夜間消費高頻的特點(diǎn)，成為即時(shí)零售核心品類(lèi)之一，滲透率穩步提升。華潤與歪馬送酒的戰略合作，正是對這一趨勢的積極響應。

高速增長(cháng)的背后，是品牌對行業(yè)趨勢的精準洞察。消費者在300米以?xún)葧?huì )有到店的場(chǎng)景需求，而超過(guò)300米，更多消費者會(huì )選擇即時(shí)零售及電商業(yè)態(tài)。

青島原漿過(guò)去是“只有釀酒師才能喝到的啤酒”，現在借助即時(shí)零售精準選址、需求熱力匹配，青島啤酒把7天保質(zhì)期的精品原漿覆蓋到超過(guò)30個(gè)城市1000家門(mén)店，最快30分鐘就能抵達消費者餐桌。

對于啤酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，即時(shí)零售已成為可確定的增長(cháng)方式。重慶投資咨詢(xún)集團研究員李培認為，更好地發(fā)展即時(shí)零售，限時(shí)直達消費者，有助于提升消費者品嘗的新鮮感。同時(shí)，即時(shí)零售重構了“深度分銷(xiāo)”的定義，讓弱勢市場(chǎng)突破、高端產(chǎn)品破圈、短保品類(lèi)規?；蔀榭赡?。

產(chǎn)城融合

一業(yè)帶百業(yè)。

啤酒產(chǎn)業(yè)涵蓋從原材料采購、生產(chǎn)加工到產(chǎn)品分銷(xiāo)、銷(xiāo)售與消費的全過(guò)程，產(chǎn)業(yè)鏈條長(cháng)、上下游聯(lián)動(dòng)性強，在國民經(jīng)濟中具有重要地位。

元月表示，啤酒行業(yè)在我國已經(jīng)擁有較為成熟的產(chǎn)業(yè)鏈和消費市場(chǎng)，是穩定和擴大傳統消費的重要領(lǐng)域，也是積極培育文商旅融合消費熱點(diǎn)的重要媒介，還是貼近消費者、激發(fā)產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新活力和消費場(chǎng)景塑造的重要載體。

啤酒的社交屬性，在體驗至上、場(chǎng)景為王的新消費時(shí)代被放大。通過(guò)與體育賽事、音樂(lè )演出、文化參觀(guān)等多種場(chǎng)景的結合，啤酒消費為消費者帶來(lái)全新體驗。

作為首屆青島國際啤酒節發(fā)起者的青島啤酒，35年來(lái)深度參與策劃、運營(yíng)和創(chuàng )新，近年來(lái)更是在新場(chǎng)景、新模式、新科技上“齊亮相”，依托青啤博物館、時(shí)尚酒吧、啤酒速遞局等玩轉“啤酒+”。

在青島啤酒交易所，20多個(gè)龍頭供應10多種當日鮮啤，依據購買(mǎi)熱度調整單價(jià)，消費者可以體驗客串“操盤(pán)手”的樂(lè )趣。根據“行情”選酒，充滿(mǎn)“金融味兒”的創(chuàng )意互動(dòng)，滿(mǎn)足了年輕一代追逐新潮的愿望，讓游客在價(jià)格漲跌中感受啤酒文化的參與感，青島“啤酒之都”的城市標簽也由此轉化為可觸摸、可互動(dòng)的真實(shí)體驗，這正是文旅融合的深層價(jià)值所在。

李輝說(shuō)，這些新場(chǎng)景是與用戶(hù)特別是年輕用戶(hù)互動(dòng)的橋頭堡，有助于形成“敢玩、愛(ài)玩、會(huì )玩”的品牌認知，成為消費者心智中的“第一聯(lián)想”。

福建莆田的百威中國啤酒博物館里，在糖化車(chē)間，游客能了解麥芽變麥汁的奧秘；在“啤酒智能化生產(chǎn)包裝車(chē)間”，可現場(chǎng)感受最快每秒45罐次的生產(chǎn)線(xiàn)，觀(guān)看碼垛機轉動(dòng)“手臂”高效作業(yè)場(chǎng)景。目前，百威中國啤酒博物館已經(jīng)成為福建省首批工業(yè)旅游示范基地，每年接待省內外游客超7萬(wàn)人次。

專(zhuān)家表示，加快酒旅融合，助推二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。打造沉浸式、互動(dòng)性強的消費場(chǎng)景和體驗，讓消費過(guò)程成為品牌價(jià)值的生動(dòng)詮釋和美好記憶，是啤酒行業(yè)激活消費的關(guān)鍵所在。

啤酒的本地基因，使其與城市共榮共生，成為當地經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展的重要引擎。

百威哈爾濱啤酒有限公司自2014年9月遷入哈爾濱市平房區哈南工業(yè)園區以來(lái)，通過(guò)龐大投資和綠色制造技術(shù)，迅速成為黑龍江省內規模最大的啤酒生產(chǎn)基地。新啤酒廠(chǎng)全力打造數字化與綠色化智能工廠(chǎng)，賦能當地啤酒工業(yè)實(shí)現高質(zhì)量發(fā)展與綠色轉型，助力百年工業(yè)老城煥發(fā)全新活力，實(shí)現了啤酒與城市共生共榮。

現如今，哈爾濱啤酒廠(chǎng)已打造出集啤酒生產(chǎn)、包裝、運輸等在內的全過(guò)程產(chǎn)業(yè)鏈，年產(chǎn)能達100萬(wàn)噸，是哈爾濱市啤酒產(chǎn)業(yè)的核心。目前，哈爾濱啤酒年消費總量和人均消費量居全國前列，產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)效應顯著(zhù)。

今年8月，莆田市被授予“中國啤酒制造之城”稱(chēng)號。這一稱(chēng)號既體現了莆田作為東南沿海重要啤酒產(chǎn)業(yè)基地的領(lǐng)先地位，也彰顯了其以特色產(chǎn)業(yè)推動(dòng)城市轉型、深化產(chǎn)城融合的發(fā)展成效。

莆田“啤酒之城”的發(fā)展之路與百威雪津的發(fā)展息息相關(guān)。扎根莆田40年，百威雪津依托鏈主優(yōu)勢，帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)鏈擴鏈、延鏈與補鏈，吸引玻璃、制罐等30余家配套企業(yè)入駐，從瓶身到包裝、從原料到能源，逐步在木蘭溪沿岸形成了產(chǎn)業(yè)集聚區。

錨定“雙碳”

實(shí)現“雙碳”目標，不僅是我國承擔國際義務(wù)的重要舉措，更是推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的內在需求。作為工業(yè)企業(yè)碳排放量控制的重要領(lǐng)域，啤酒產(chǎn)業(yè)如何走好生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展之路備受關(guān)注。

既要生產(chǎn)好的啤酒，也要創(chuàng )造好的生態(tài)。2021年4月，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)布《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導意見(jiàn)》，明確啤酒行業(yè)要向綠色生態(tài)發(fā)展全面轉型，“零碳產(chǎn)區”“零碳工廠(chǎng)”首次成為建設目標。各啤酒企業(yè)錨定“雙碳”目標，以行業(yè)“十四五”規劃為指引，積極探索綠色低碳轉型發(fā)展。

“干毛巾里擰水”，做好節水文章。

據了解，新建的百威哈爾濱啤酒有限公司從設計階段，就定位為亞太區的標桿工廠(chǎng)，其各項生產(chǎn)和消耗指標在整個(gè)亞太區的啤酒行業(yè)處于領(lǐng)先地位。

哈爾濱啤酒廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)周勝說(shuō)，水作為啤酒釀造過(guò)程中最重要的原料，貫穿于整個(gè)流程。目前，國家對于新建啤酒廠(chǎng)的取水定額為3.5立方米/千升，而哈爾濱啤酒廠(chǎng)的取水指標遠低于該數據，反映出百威集團在低碳環(huán)保方面的積極作為。

近幾年，青島啤酒持續加強節水管理、提升用水效能，多家工廠(chǎng)成功入選工業(yè)和信息化部“重點(diǎn)用水企業(yè)、園區水效領(lǐng)跑者名單”。同時(shí)，積極探索循環(huán)技術(shù)與工藝，實(shí)現對啤酒生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的溢流水、冷凝水、設備冷卻水、中水等的循環(huán)回收利用。

“這就像是‘在干毛巾里擰水’?！鼻鄭u啤酒生態(tài)環(huán)境管理總部生產(chǎn)運營(yíng)總監董建強說(shuō)，青島啤酒始終秉承源頭削減、過(guò)程控制、深度處理、梯級利用的節水理念，建立并優(yōu)化卓越目標管理體系、完善用水流程，落實(shí)23個(gè)用水KPI指標，借助信息化MES平臺對每個(gè)用水點(diǎn)實(shí)時(shí)在線(xiàn)監控改進(jìn)，提高水資源利用效率。

提高能效，調整用能結構，做好節能文章。

有統計顯示，蒸汽碳排放占啤酒廠(chǎng)碳排放的50%以上，電能占40%至45%，剩下部分為含氟制冷劑等。因此，啤酒行業(yè)降碳主要有兩種途徑：一是降低能耗，提高用能效率；二是調整用能結構，提升綠電比例。

在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，酒廠(chǎng)會(huì )使用大量蒸汽作為熱源，蒸汽生產(chǎn)和余熱回收是降碳的關(guān)鍵環(huán)節。

2022年，百威中國引入先進(jìn)的工業(yè)熱泵技術(shù)，將糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、灌裝等環(huán)節產(chǎn)生的余熱溫度提升至90℃以上，并重新投入到生產(chǎn)流程中，替代化石燃料，大幅降低溫室氣體排放。

目前，百威中國有26家工廠(chǎng)采用一種或多種熱泵技術(shù)。百威南通工廠(chǎng)通過(guò)合同能源這種創(chuàng )新管理模式建立了大型集成熱泵熱能中心，涵蓋了大部分熱泵利用場(chǎng)景，裝機容量達1400千瓦，采用冷熱雙效模式，充分回收余熱并進(jìn)行再利用，將工廠(chǎng)全年每百升啤酒熱耗降低了25%。

在用能結構優(yōu)化上，華潤啤酒投入近1.3億元淘汰燃煤鍋爐，年節省煤炭近20萬(wàn)噸。2023年，華潤啤酒38家生產(chǎn)工廠(chǎng)配備沼氣鍋爐，啤酒工廠(chǎng)配置率達62%，年產(chǎn)生近13.2萬(wàn)噸蒸汽，年節約蒸汽成本約3517萬(wàn)元；全國生產(chǎn)工廠(chǎng)推進(jìn)屋頂光伏發(fā)電項目，全部投用后每年產(chǎn)生8653萬(wàn)千瓦時(shí)綠電。

近年來(lái)，燕京啤酒生產(chǎn)設備更加節能環(huán)保，太陽(yáng)能、風(fēng)能等清潔能源廣泛應用，水資源循環(huán)利用率大幅提高，減少了對環(huán)境的負面影響。

珠江啤酒投資約2億元分批實(shí)施節能環(huán)保、工藝優(yōu)化、效率提升等設備技改80多項，積極應用先進(jìn)裝備和工藝，加快產(chǎn)業(yè)綠色化、數智化升級。其中，光伏發(fā)電項目覆蓋旗下9家企業(yè)，光伏總裝機容量約30兆瓦，光伏發(fā)電量折算減排二氧化碳約9000噸。

上下游協(xié)同，做好全價(jià)值鏈凈零排放文章。

啤酒企業(yè)不僅積極推進(jìn)自身綠色低碳發(fā)展，還注重發(fā)揮鏈主作用，通過(guò)采用低碳包裝材料、運用低碳運輸方式等，帶動(dòng)玻璃瓶、易拉罐、紙箱等上下游產(chǎn)業(yè)綠色轉型升級。

青島啤酒在國內首創(chuàng )的“啤酒高濃廢水與市政污水協(xié)同處理減污降碳資源化利用關(guān)鍵技術(shù)”，有效降低了啤酒廠(chǎng)和下游污水處理廠(chǎng)的污水處理成本和碳排放，已推廣至公司38家啤酒廠(chǎng)，每年可減少碳排放近2.1萬(wàn)噸。

2024年，燕京收集匯總產(chǎn)品全生命周期數據，首次發(fā)布《燕京啤酒一瓶啤酒碳足跡白皮書(shū)》，一瓶500毫升的燕京U8啤酒在整個(gè)生命周期內的平均碳足跡為100.04千克二氧化碳當量。申長(cháng)亮介紹，這一成績(jì)的背后，是燕京啤酒對每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節精雕細琢的結果——從原料采集、生產(chǎn)制造到最后的產(chǎn)品分銷(xiāo)，每個(gè)步驟都嚴格控制溫室氣體排放。

當然，啤酒行業(yè)實(shí)現“雙碳”目標絕非易事。今年9月，我國宣布新一輪國家自主貢獻目標，明確到2035年，中國全經(jīng)濟范圍溫室氣體凈排放量比峰值下降7%—10%，力爭做得更好。這意味著(zhù)，啤酒企業(yè)在建設零碳工廠(chǎng)過(guò)程中，還要積極謀劃制定甲烷、氧化亞氮、含氟氣體等非二氧化碳溫室氣體的控排方案。

中國電子信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院工業(yè)經(jīng)濟研究所副所長(cháng)、研究員張淑翠建議，應支持啤酒頭部企業(yè)加大與農科院等科研機構合作，加大智能化綠色化技術(shù)產(chǎn)品研發(fā)，突破智能灌裝設備技術(shù)等。引導企業(yè)應用啤酒高濃廢水協(xié)同處理技術(shù)，科學(xué)合理處理廢料，實(shí)現碳減排。

揚長(cháng)補短

今年7月，英國品牌評估機構Brand Finance發(fā)布“2025全球啤酒品牌價(jià)值50強”，前5名均是國際品牌，前10名中只有2家中國企業(yè)。與此同時(shí)，大麥、啤酒花等核心生產(chǎn)原料高度依賴(lài)進(jìn)口，制約著(zhù)行業(yè)發(fā)展質(zhì)量和安全。

產(chǎn)能做大之后，品質(zhì)和影響如何更強，是國內啤酒行業(yè)不可回避的問(wèn)題。答案就在鍛長(cháng)板、補短板。

要揚裝備技術(shù)之長(cháng)，保持競爭優(yōu)勢。

今天，我國啤酒產(chǎn)業(yè)正進(jìn)入日益多元化的發(fā)展格局，展現出前所未有的活力。這不僅反映出消費者需求的多樣化，也是企業(yè)創(chuàng )新發(fā)展的必然結果。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)宋書(shū)玉表示，依托智能化、數字化技術(shù)，中國啤酒產(chǎn)業(yè)加快釀造技藝和裝備創(chuàng )新，僅用20年就實(shí)現了跨越式趕超，成為最具科技實(shí)力的啤酒釀造大國，實(shí)現了從“中國啤酒學(xué)世界”到“世界啤酒看中國”的逆襲。我國啤酒行業(yè)還涌現出一批具有標桿示范作用的智能工廠(chǎng)、燈塔工廠(chǎng)。青島啤酒廠(chǎng)是全球首家啤酒飲料行業(yè)“可持續燈塔工廠(chǎng)”，利用人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數據等技術(shù)和系統，目前已建成包裝生產(chǎn)線(xiàn)管理等7大智能管理系統，智能化排產(chǎn)、一鍵釀造，帶來(lái)了與傳統啤酒釀造迥然不同的生產(chǎn)模式，智能產(chǎn)線(xiàn)單日平均產(chǎn)量提升了60%，成品出庫效率提高了50%，廠(chǎng)區碳排放密度在3年間降低了62%。

啤酒產(chǎn)業(yè)逐年加大研發(fā)投入，培養并選拔出中國釀酒大師、國家級評酒委員、釀酒師、品酒師、侍酒師等專(zhuān)業(yè)素養國際領(lǐng)先的人才梯隊，充盈產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新能力，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入源源不斷的活力。

中國金融研究院副院長(cháng)朱啟貴建議，啤酒企業(yè)應更加重視科技和數字技術(shù)賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加快人工智能應用，提升智能研發(fā)能力。

要揚市場(chǎng)規模之長(cháng)，打造多元產(chǎn)品。

大規模、多樣化的市場(chǎng)需求，為啤酒企業(yè)創(chuàng )新活動(dòng)提供了合適的試驗場(chǎng)，使新技術(shù)更容易實(shí)現大規模應用和迭代升級，加速新技術(shù)、新產(chǎn)品投入市場(chǎng)。

武漢大學(xué)經(jīng)濟與管理學(xué)院工商管理系副教授溫興琦認為，總體上看，啤酒行業(yè)已進(jìn)入“品類(lèi)細分+場(chǎng)景創(chuàng )新+文化賦能”的三維增長(cháng)模式；未來(lái)，市場(chǎng)增長(cháng)邏輯將會(huì )發(fā)生重要變化，從“渠道鋪貨”轉向“價(jià)值共鳴”，從“單一品類(lèi)”轉向“多元生態(tài)”，從“地域符號”轉向“全球共享”。

順應發(fā)展趨勢，方剛認為，過(guò)去行業(yè)龍頭企業(yè)對消費端的關(guān)注和研究不足；未來(lái)，要依托超大規模市場(chǎng)優(yōu)勢，加大消費端研究，引領(lǐng)市場(chǎng)需求。

要補齊原料短板，建設安全可靠的供應鏈。

我國啤酒制造業(yè)屬于現代輸入型產(chǎn)業(yè)，加工制造水平發(fā)展較快，但上游原料的風(fēng)險始終存在。

大麥是啤酒釀造的主要原料，也是原料成本中占比最大的一項。國家大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所副所長(cháng)郭剛剛介紹，2008年以前，國產(chǎn)大麥長(cháng)期占據主導地位，但隨著(zhù)國際農產(chǎn)品貿易自由化加速和飼料工業(yè)的快速發(fā)展，大麥進(jìn)口呈爆發(fā)式增長(cháng)和劇烈波動(dòng)態(tài)勢，在2015、2021以及2024等高峰年份，我國一年要進(jìn)口大麥超1000萬(wàn)噸。國內大麥種植面積的穩定性和農戶(hù)生產(chǎn)積極性嚴重受挫，也影響了產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈的安全。

華潤牽頭的“國產(chǎn)啤麥品質(zhì)提升及標準化種植質(zhì)量保障體系研究”項目應運而生，就是要解決國產(chǎn)大麥產(chǎn)業(yè)化及啤酒釀造過(guò)程中存在的問(wèn)題。2025年，華潤啤酒已完成內蒙古、西北、江蘇三大產(chǎn)區共計2萬(wàn)畝國產(chǎn)大麥標準化種植工作，國產(chǎn)大麥質(zhì)量提升，品質(zhì)與進(jìn)口麥芽的差距進(jìn)一步縮小。

再以啤酒花為例，研究資料顯示，我國啤酒花整體自給率不足60%，而香型啤酒花整體產(chǎn)量不足20%。隨著(zhù)啤酒業(yè)結構性調整和精釀啤酒的快速發(fā)展，高品質(zhì)啤酒花及特色香型啤酒花將更加依賴(lài)進(jìn)口，成為制約啤酒行業(yè)發(fā)展的瓶頸。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì )指出，啤酒花生產(chǎn)企業(yè)應加強新型酒花品種的培育和生產(chǎn)，不斷滿(mǎn)足我國啤酒企業(yè)特別是精釀啤酒企業(yè)的需求。在此背景下，青島啤酒與亞盛綠鑫集團在甘肅酒泉共建“啤酒花共建基地”，青啤依托自身的科研創(chuàng )新實(shí)力，進(jìn)行酒花基礎科學(xué)研究、啤酒花新品種聯(lián)合培育等，加快推動(dòng)國產(chǎn)酒花的產(chǎn)業(yè)化、特色化發(fā)展。

要補齊創(chuàng )新短板，釀造被全球認可的中國啤酒。

“我國啤酒行業(yè)很早就開(kāi)始引進(jìn)、消化和吸收，國產(chǎn)化表現非常出色，目前產(chǎn)業(yè)水平能夠與全球保持一致?！苯洗髮W(xué)教授、博士生導師徐巖說(shuō)，無(wú)論是拉格啤酒還是艾爾啤酒，我國企業(yè)都積極嘗試各種類(lèi)型。但要真正成為啤酒強國，中國啤酒企業(yè)需要研發(fā)核心技術(shù)，加快產(chǎn)品創(chuàng )新，最終打造出中國發(fā)明且被全世界認可接受的啤酒。

未來(lái)，除了產(chǎn)品和技術(shù)創(chuàng )新，還不能忽視文化創(chuàng )新在啤酒國際化中的作用。

元月認為，要發(fā)揮產(chǎn)區、企業(yè)、品牌所具有的文化稟賦、文化資源、文化風(fēng)格、文化傳統，通過(guò)創(chuàng )造性轉化、創(chuàng )新性發(fā)展，建立起各具特色的文化競爭力，為消費者提供文化內涵豐富、文化多樣和品質(zhì)多樣的產(chǎn)品。

“應更好地梳理和提煉，向世界有效傳播，讓更多國際消費者深入了解中國啤酒文化，感受中國啤酒的魅力?！痹抡f(shuō)，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )將積極加強國際合作，讓國內品牌有更多機會(huì )面向國際市場(chǎng)，增加品牌曝光度和聲量。

專(zhuān)家表示，國內啤酒企業(yè)要積極履行社會(huì )責任，良好的ESG（環(huán)境、社會(huì )和公司治理）表現是進(jìn)入國際市場(chǎng)的“隱形通行證”，能有效規避潛在的碳關(guān)稅等貿易壁壘，為全球化布局拓展空間。

中國啤酒產(chǎn)業(yè)有著(zhù)精彩的過(guò)往，有著(zhù)奮進(jìn)的今天，更有著(zhù)充滿(mǎn)希望的未來(lái)。在一杯杯回味無(wú)窮的啤酒中，留存著(zhù)歷史發(fā)展的軌跡，記錄著(zhù)流行文化的興衰，映照著(zhù)社會(huì )變化的多彩。為了讓人民生活更美好、產(chǎn)業(yè)發(fā)展可持續，中國啤酒企業(yè)理當中流奮楫、破浪前行！

（調研組成員：經(jīng)濟日報記者 李彥臻 溫寶臣 劉 成 梁方圓 中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 鞠 然）